3. Results and discussion3.1. Gel t

3. Results and discussion
3.1. Gel texture of rice starch as influenced by annealing and HMT
Results showed that both annealing and HMT apparently increased gel hardness of rice starch (Table 1).
Gel hardness of UR starch was 49.82 g and it increased with increase in temperature and duration time of both treatments.
The mechanical properties of starch gel depend on the volume fraction and rigidity of gelatinized starch granules, as well as the interactions between disperse and continuous phase of gel (Biliarderis, 1998).
These were drastically affected by hydrothermal treatments, resulting
in the apparent changes in gel texture.
By annealing, gel hardness increased to 52.58–60.38 g. Chung et al. (2000) described that annealing caused the ordering rearrangement of starch molecules, resulting in the decreased SP.
Gel volume fraction decreased and led to the increased gel
hardness.
It was found that either increase or decrease in solubility could possibly improve gel hardness.
At high solubility, the gel would become harder because the leached starch molecules form the continuous gel matrix (Lii, Tsai, & Tseng, 1996).
However, at low solubility, gel surface hardness was found to increase (Chung et al., 2000).
These led to the apparent increase in gel hardness following annealing.

Results (Thai) 1:

3 ผลและการอภิปราย
3.1 เนื้อเจลของแป้งข้าวที่ไ​​ด้รับอิทธิพลจากการหลอมและ HMT ผล
แสดงให้เห็นว่าทั้งสองหลอมและความแข็งเจล HMT เพิ่มขึ้นเห็นได้ชัดของแป้งข้าว (ตารางที่ 1) ความแข็งเจลของแป้ง
ur เป็น 49.82 กรัมและมันเพิ่มขึ้นกับการเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิและเวลาในช่วงระยะเวลาของการรักษาทั้งสอง
สมบัติทางกลของเจลแป้งขึ้นอยู่กับปริมาณและความแข็งแกร่งของเม็ดแป้งสุก​​เช่นเดียวกับการมีปฏิสัมพันธ์ระหว่างแยกย้ายกันไปและเฟสต่อเนื่องของเจล (biliarderis, 1998)
เหล่านี้ได้รับผลกระทบอย่างมากโดยการรักษาความร้อนทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงใน
เห็นได้ชัดในเนื้อเจล
โดยการหลอมความแข็งเจลเพิ่มขึ้นถึง 52.58-60.38 กรัม อัล Chung et(2000) อธิบายว่าเ​​กิดจากการอบสายใยสั่งซื้อของโมเลกุลแป้งส่งผลให้ SP ลดลง
ปริมาณเจลลดลงและนำไปสู่​​การเจลเพิ่มขึ้น
แข็ง
มันก็พบว่าการเพิ่มขึ้นหรือลดลงในการละลายอาจจะปรับปรุงความแข็งเจล
ที่ละลายสูงเจลจะกลายเป็นยากขึ้นเพราะโมเลกุลแป้ง leached รูปแบบเมทริกซ์เจลอย่างต่อเนื่อง (LII, Tsai, & Tseng, 1996)
แต่ที่ละลายต่ำความแข็งผิวเจลพบว่าเพิ่มขึ้น (Chung et al., 2000).
เหล่านี้นำไปสู่​​การเพิ่มขึ้นชัดเจนในการดังต่อไปนี้ความแข็งเจลหลอม

Results (Thai) 2:

3. ผลลัพธ์ และสนทนา
3.1 เจลอาบน้ำเนื้อของแป้งเป็นผลมาจากการอบเหนียวและ hmt ทำ
ผลลัพธ์พบว่า การอบเหนียวทั้ง hmt ทำเห็นได้ชัดว่าเพิ่มความแข็งของเจลของแป้ง (ตารางที่ 1)
เจลความแข็งของแป้งยูได้ 49.82 g และจะเพิ่มขึ้น ด้วยการเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิและระยะเวลาของการรักษาทั้ง
คุณสมบัติทางกลของเจลแป้งขึ้นอยู่กับปริมาณเศษและความแข็งแกร่งของเม็ดแป้ง gelatinized เป็นการโต้ตอบระหว่างกระจาย และเฟสต่อเนื่องของเจล (Biliarderis, 1998)
เหล่านี้ได้รับผลกระทบอย่างมาก โดยรักษา hydrothermal ผล
ในการเปลี่ยนแปลงที่ชัดเจนในเนื้อเจล
โดยการอบเหนียว ความแข็งของเจลเพิ่มขึ้นไปกรัม 52.58–60.38 Chung et al (2000) อธิบายว่า การอบเหนียวเกิด rearrangement สั่งของโมเลกุลแป้ง การเกิด sp.ลด
เจลปริมาณเศษลดลง และนำไปสู่การเพิ่มเจ
ความแข็ง
พบที่เพิ่ม หรือลดในละลายอาจสามารถปรับปรุงความแข็งของเจ
ที่ละลายสูง เจจะกลายเป็นยากขึ้นเนื่องจากโมเลกุลแป้ง leached แบบเมตริกซ์เจลอย่างต่อเนื่อง (Lii, Tsai &หยานี 1996)
ไร ที่ละลายต่ำสุด ความแข็งของผิวเจลพบเพิ่ม (Chung et al., 2000) .
เหล่านี้นำไปสู่การเพิ่มขึ้นชัดเจนในความแข็งของเจลต่อการอบเหนียว

Results (Thai) 3:

3 . และผลการประชุม
3.1 . เจลเนื้อแป้งข้าวที่เป็นได้รับอิทธิพลจาก hmt และ annealing
ผลการศึกษาพบว่า hmt และ annealing เพิ่มขึ้นทั้งสองเห็นได้ชัดว่าความกระด้างของเจลแป้งข้าว(ตารางที่ 1 ) สามารถตรวจสอบความกระด้าง
เจลแป้ง ur เป็น 49.82 กรัมและเพิ่มมากขึ้นด้วยการเพิ่มในระยะเวลาและ อุณหภูมิ ในการบำบัดทั้งสอง
คุณสมบัติทางกลที่ของเจลแป้งขึ้นอยู่กับความล้ำหน้าและเศษส่วนระดับเสียงที่มี อนุภาค ความหอมของแป้ง gelatinized เป็นอย่างดีเนื่องจากการติดต่อระหว่างกระจายออกไปอย่างต่อเนื่องและระยะของเจล( biliarderis 1998 )
เหล่านี้เป็นอย่างมากได้รับผลกระทบจากการบำบัด( Hydrothermal condition )ส่งผลให้
ซึ่งจะช่วยในการเปลี่ยนแปลงอย่างชัดเจนในเนื้อเจล
โดย annealing ความกระด้างเจลเพิ่มขึ้นเป็น 52.58 กรัม -60.38 Chung et al .( 2000 )ที่อธิบายว่า annealing เกิดจากอินสแตนออกใบสั่งซื้อของโมเลกุลของแป้งทำให้ใน sp .ลดลง ส่วนระดับเสียง
เจลลดลงและทำให้เจล
ซึ่งจะช่วยเพิ่มความกระด้าง
จะพบว่าการเพิ่มขึ้นหรือลดลงในละลายไม่สามารถปรับปรุงความกระด้างเจลเป็นไปได้ว่าอาจเป็น
ที่ละลายได้สูงเจลจะกลายเป็นยากขึ้นเนื่องจากโมเลกุลของแป้งสำนักงานที่เป็นเจลอย่างต่อเนื่อง Matrix Storage Technology ( lii ผักกาดฮ่องเต้& Tseng 1996 )
แต่ถึงอย่างไรก็ตามที่พื้นผิวเจลละลายได้ต่ำความกระด้างพบว่าเพิ่มขึ้น( Chung et al . 2000 )..
เหล่านี้นำไปสู่การเพิ่มขึ้นอย่างชัดเจนในความกระด้าง annealing เจลต่อไปนี้: