3.1. Microbiological analysisDuring

3.1. Microbiological analysis
During both manufacturing and subsequent storage of
the ice cream, changes in viable probiotic numbers were
observed. As reported previously by several authors (Akalın
and Erisir, 2008; Akin et al., 2007; Alamprese et al., 2002;
Magarinos et al., 2007), the viable numbers of L. acidophilus
LA-5 and B. animalis subsp. lactis BB-12 bacteria were found
to be significantly lower after freezing compared to the
respective numbers prior to freezing. This decrease in probiotic
viability during freezing may have resulted from
either freeze injury to the viable cells, mechanical stress of
the mixing and freezing process, or incorporation of air into
the mix leading to oxygen toxicity. Nonetheless, P. jensenii
702 did exhibit considerable resistance to the freezing process,
demonstrating an 88.72% survival rate after freezing,
compared with 56.14% and 66.46% for L. acidophilus LA-5
and B. animalis subsp. lactis BB-12 respectively (Table 1),
suggesting that P. jensenii 702 may be equipped with
mechanisms enabling survival during freezing that are not
possessed by L. acidophilus LA-5 and B. animalis subsp. lactis
BB-12. These mechanisms may include an ability to dehydrate
themselves quickly and thus reduce the formation
of intracellular ice crystals that can damage cytoplasmic
membranes and lead to cell death (Magarinos et al., 2007;
Nousia et al., 2011). Although variations were evident
between the different probiotics examined in this study,
all three exhibited satisfactory viability levels after freezing
(107 to 108 cfu/g) (Table 1).
Although all three probiotics were able to maintain satisfactory
viability (107 to 108 cfu/g) throughout the storageperiod, regardless of the packaging material used, they
each demonstrated some reduction in viable counts during
52 weeks of storage at
−20 ◦C (Fig. 1). Viability loss of
probiotics in ice cream during shelf life even when low
storage temperature has been maintained is a common
phenomenon and has been reported by other authors (Akin
et al., 2007; Magarinos et al., 2007). Fluctuations in temperature
during storage, causing ice crystal formation, may
result in rupture of bacterial cells and reduced viability
(Davidson et al., 2000).Oxygen toxicity may be another major factor causing
cell death during storage. Use of oxygen impermeable
containers such as glass has been recommended by Shah
(2000) in order to improve the viability of probiotics in
dairy products. Glass containers possess extremely low
oxygen permeability, hence the level of dissolved oxygen
in the glass packages remain significantly low compared
to plastic packages (da Cruz et al., 2007; Dave and Shah,
1997). However, no significant effect of packaging on the
viability of L. acidophilus LA-5, B. animalis subsp. lactis BB-
12 and P. jensenii 702 was observed in the present study.
Interestingly, while oxygen permeation through packaging
can be especially problematic for strictly anaerobic
bacteria, packaging did not appear to have a significant
effect on the viability of anaerobic B. animalis subsp. lactis
BB-12 in goat’s milk ice cream during storage. In general,
being strictly anaerobic, Bifidobacterium spp. are more
sensitive to oxygen than L. acidophilus, however this sensitivity
may be exclusively strain dependent (Talwalkar et al.,
2004). The production of peroxide that is detrimental for
bifidobacteria under aerobic conditions can be effectively
suppressed in the presence of the bifidogenic growth stimulators
produced by propionibacteria (Champagne et al.,
2005). Therefore, the use of novel probiotic P. jensenii 702
as a co-culture in the present study may have helped maintain
the viability of B. animalis subsp. lactis BB-12 regardless
of the oxygen permeability of the packaging materials used.
Notwithstanding these possibilities, lower storage temperature
may play a more important role in retaining viability
of probiotics in ice cream than the packaging materials. In
the case of frozen dairy desserts, even though a packaging
material may have high oxygen permeability, low storage
temperature may minimize the biochemical reactions of
probiotics and thereby neutralize the packaging effect.The
influence of packaging materials on probiotic viability may
therefore depend on storage temperature. If so, use of vacuum
lines (for oxygen removal) before filling the product
into retail containers in order to assure maximum probiotic
viability, may not be necessary in the case of probiotic
ice cream. According to the results of present study, use of
polyethylene or polypropylene as packaging materials for
probiotic ice cream can be identified as an option to reduce
the cost of production without deteriorating the probio-

Results (Thai) 1:

3.1 การวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยา
ทั้งในการผลิตและการเก็บรักษาภายหลัง
ไอศครีม, การเปลี่ยนแปลงในจำนวนที่ทำงานได้เป็นโปรไบโอติก
สังเกต ตามที่รายงานก่อนหน้านี้โดยผู้เขียนหลาย (Akalin
และ erisir 2008. คล้าย et al, 2007; alamprese et al, 2002;..
magarinos et al, 2007), ตัวเลขที่มีศักยภาพของลิตร acidophilus
la-5 และข animalis subsp lactis bb-12 แบคทีเรียที่พบ
จะลดลงอย่างมากหลังจากแช่แข็งเมื่อเทียบกับตัวเลขของแต่ละ
ก่อนที่จะแช่แข็ง การลดลงนี้ในโปรไบโอติก
ชีวิตในระหว่างการแช่แข็งอาจจะเป็นผลมาจากการบาดเจ็บ
แช่แข็งอย่างใดอย่างหนึ่งกับเซลล์ทำงานได้ความเครียดทางกลของ
ผสมและขั้นตอนการแช่แข็งหรือการรวมตัวกันของอากาศเข้าไปใน
ผสมที่นำไปสู่​​ความเป็นพิษของออกซิเจน กระนั้นพี jensenii
702 ได้แสดงความต้านทานมากกับกระบวนการแช่แข็ง,
แสดงให้เห็นถึงอัตราการรอดชีวิต 88.72% หลังจากแช่แข็ง
เมื่อเทียบกับ 56.14% และ 66.46% เป็นลิตร acidophilus la-5
ข animalis subsp lactis bb-12 ตามลำดับ (ตารางที่ 1), พี
บอกว่า jensenii 702 อาจจะมาพร้อมกับการเปิดใช้งาน
กลไกการอยู่รอดในระหว่างการแช่แข็งที่ไม่ได้ถูกครอบงำโดย
ลิตร acidophilus la-5 และขanimalis subsp lactis
bb-12 กลไกเหล่านี้อาจรวมถึงความสามารถในการคายน้ำของตัวเองได้อย่างรวดเร็ว
และทำให้ลดการสะสมของผลึก
น้ำแข็งภายในเซลล์ที่สามารถทำลายเยื่อหุ้มนิวเคลียส
และนำไปสู่​​การตายของเซลล์ (magarinos et al, 2007;..
Nousia et al, 2011) แม้ว่ารูปแบบชัดเจน
โปรไบโอติกที่แตกต่างกันระหว่างการตรวจสอบในการศึกษาครั้งนี้
ทั้งสามแสดงระดับความมีชีวิตที่น่าพอใจหลังจากแช่แข็ง
(107-108 โคโลนี / กรัม) (ตารางที่ 1).
ถึงแม้ว่าทั้งสามโปรไบโอติกที่มีความสามารถในการรักษาที่น่าพอใจ
ชีวิต (107-108 โคโลนี / กรัม) ตลอด storageperiod โดยไม่คำนึงถึงบรรจุภัณฑ์ วัสดุที่ใช้พวกเขาแสดงให้เห็นถึงแต่ละ
ลดบางอย่างในการทำงานได้ในระหว่างการนับ
52 สัปดาห์ของการจัดเก็บที่
-20 ◦ค (รูปที่ 1) การสูญเสียชีวิตของ
โปรไบโอติกในไอศครีมในระหว่างอายุการเก็บรักษาได้แม้ต่ำ
อุณหภูมิการเก็บรักษาได้รับการรักษาเป็นปรากฏการณ์ที่พบบ่อย
และได้รับรายงานจากผู้เขียนอื่น ๆ (คล้าย
et al, 2007;.. magarinos et al, 2007) ความผันผวนของอุณหภูมิ
ระหว่างการเก็บรักษาที่ก่อให้เกิดการก่อตัวของผลึกน้ำแข็งอาจ
ส่งผลให้เกิดการแตกของเซลล์แบคทีเรียและลดศักยภาพ
(เดวิดสันและอัล., 2000)ความเป็นพิษของออกซิเจนอาจเป็นอีกปัจจัยสำคัญที่ก่อให้เกิดการตายของเซลล์
ระหว่างการเก็บรักษา การใช้ออกซิเจนผ่านไม่ได้
ภาชนะเช่นแก้วได้รับการแนะนำโดยกษัตริย์
(2000) เพื่อปรับปรุงความมีชีวิตของโปรไบโอติกในผลิตภัณฑ์นม
บรรจุภัณฑ์แก้วมีต่ำมาก
ซึมผ่านของออกซิเจนจึงระดับของออกซิเจนละลาย
ในแพคเกจแก้วยังคงอยู่ในระดับต่ำอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเทียบ
แพคเกจพลาสติก (ดา cruz et al, 2007;. dave และกษัตริย์
1997) แต่ไม่มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญของบรรจุภัณฑ์ใน
ชีวิตของลิตร acidophilus la-5, b animalis subsp lactis bb-
12 และพี jensenii 702 ถูกตั้งข้อสังเกตในการศึกษานี้.
ที่น่าสนใจในขณะที่การซึมผ่านของออกซิเจนผ่านบรรจุภัณฑ์
อาจเป็นปัญหาได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งแบคทีเรียอย่างเคร่งครัด
บรรจุภัณฑ์ที่ไม่ปรากฏว่ามีความสำคัญ
ผลกระทบต่อศักยภาพในการเพาะกายข animalis subsp lactis
bb-12 ในไอศครีมนมแพะระหว่างการเก็บรักษา โดยทั่วไป
เป็นแบบไม่ใช้ออกซิเจนอย่างเคร่งครัด Bifidobacterium เอสพีพี มีมากขึ้น
ความไวต่อออกซิเจนกว่าลิตร acidophilus แต่ความไวนี้
อาจจะสายพันธุ์เฉพาะขึ้นอยู่กับ (talwalkar ตอัล.
2004)การผลิตของเปอร์ออกไซด์ที่เป็นอันตรายในการ
bifidobacteria ภายใต้เงื่อนไขที่แอโรบิกได้อย่างมีประสิทธิภาพ
เก็บกดในที่ที่มีการเจริญเติบโตกระตุ้น bifidogenic
ผลิตโดย propionibacteria (แชมเปญและคณะ.
2005) ดังนั้นการใช้งานของนวนิยายพีโปรไบโอติก jensenii 702
เป็นวัฒนธรรมร่วมในการศึกษาครั้งนี้อาจจะช่วยรักษาชีวิตของ
b animalis subsplactis bb-12 โดยไม่คำนึงถึง
ของการซึมผ่านของออกซิเจนของวัสดุบรรจุภัณฑ์ที่ใช้.
แต่อย่างไรก็ตามเป็นไปได้เหล่านี้อุณหภูมิการเก็บรักษาที่ต่ำกว่า
อาจมีบทบาทสำคัญมากขึ้นในการรักษาความมีชีวิตของโปรไบโอติก
ในไอศครีมกว่าวัสดุบรรจุภัณฑ์ ใน
กรณีของขนมที่ทำจากนมแช่แข็งแม้ว่าบรรจุภัณฑ์
วัสดุที่อาจจะมีการซึมผ่านของออกซิเจนสูงในการจัดเก็บต่ำ
อุณหภูมิอาจลดปฏิกิริยาทางชีวเคมีของ
โปรไบโอติกและจึงแก้บรรจุภัณฑ์ effect.the
อิทธิพลของวัสดุบรรจุภัณฑ์ที่มีชีวิตของโปรไบโอติกอาจ
ดังนั้นจึงขึ้นอยู่กับอุณหภูมิการเก็บรักษา ถ้าเป็นเช่นนั้นการใช้สูญญากาศ
บรรทัด (สำหรับการกำจัดออกซิเจน) ก่อนที่จะบรรจุผลิตภัณฑ์ลงในภาชนะบรรจุ
ค้าปลีกเพื่อให้มั่นใจสูงสุด
โปรไบโอติกมีชีวิตอาจไม่จำเป็นในกรณีที่มีโปรไบโอติก
ไอศครีม ตามผลของการศึกษาในปัจจุบันการใช้พลาสติก
หรือโพรพิลีนเป็นวัสดุสำหรับบรรจุภัณฑ์
ไอศครีมโปรไบโอติกสามารถระบุได้ว่าเป็นตัวเลือกในการลด
ต้นทุนการผลิตโดยไม่ต้องทวีความรุนแรงขึ้น probio-

Results (Thai) 2:

3.1 การทางจุลชีววิทยาวิเคราะห์
ระหว่างการเก็บรักษาผลิต และลำดับของ
ได้เปลี่ยนแปลงตัวเลขโปรไบโอติกส์ทำงานไอศกรีม
สังเกต ตามรายงานก่อนหน้านี้ โดยผู้เขียนหลาย (Akalın
Erisir, 2008 และ Akin et al., 2007 Alamprese และ al., 2002;
Magarinos et al., 2007), หมายเลขที่ทำงานของ L. acidophilus
LA-5 และ b animalis ถั่ว lactis BB 12 แบคทีเรียพบ
ให้ต่ำจากการแช่แข็งเมื่อเทียบกับ
หมายเลขที่เกี่ยวข้องก่อนการแช่แข็ง การลดลงของโปรไบโอติกส์
ชีวิตระหว่างจุดเยือกแข็งอาจมีผลจาก
การตรึงเซลล์ทำงานได้ เครื่องจักรกลที่มีความเครียดของบาดเจ็บ
ผสม และแช่แข็งกระบวนการ หรือประสานของอากาศลงใน
ผสมที่นำไปสู่ความเป็นพิษของออกซิเจนได้ กระนั้น P. jensenii
702 ได้แสดงมากทนต่อการตรึง,
เห็นมีอัตราอยู่รอด 88.72% หลังจากแช่แข็ง,
เมื่อเทียบกับ 56.14% และ 66.46% สำหรับ L. acidophilus LA-5
และ B. animalis ถั่ว lactis BB-12 ตามลำดับ (ตาราง 1),
อาจพร้อมแนะนำที่ jensenii P. 702 กับ
กลไกที่ช่วยให้อยู่รอดในระหว่างการแช่แข็งที่ไม่
ต้อง โดย L. acidophilus LA-5 และ b lactis ถั่ว animalis
BB-12 กลไกเหล่านี้อาจรวมถึงความสามารถในการ dehydrate
ตัวเองอย่างรวดเร็ว และทำให้ลดการก่อตัว
ของผลึกน้ำแข็ง intracellular ที่เสียหาย cytoplasmic
เข้าและรอให้เซลล์ตาย (Magarinos et al., 2007;
Nousia et al., 2011) ได้ แม้ว่าความแตกต่างได้ชัด
ระหว่าง probiotics แตกต่างกันในการศึกษานี้,
ทั้งสามจัดแสดงระดับนี้พอหลังจากแช่
(107 ถึง 108 cfu/g) (ตารางที่ 1) .
แม้ว่า probiotics ทั้งหมดสามมีความสามารถในการรักษาเป็นที่พอใจ
ชีวิต (107-108 cfu/g) ตลอดทั้ง storageperiod โดยใช้ บรรจุภัณฑ์พวกเขา
ลดบางในตรวจนับได้ในระหว่างแสดงแต่ละ
52 สัปดาห์ของการจัดเก็บที่
−20 ◦C (Fig. 1) สูญเสียชีวิต
probiotics ในไอศกรีมในช่วงอายุแม้ต่ำ
มีการรักษาอุณหภูมิการจัดเก็บเป็นการทั่วไป
ปรากฏการณ์ และมีการรายงาน โดยคน (Akin
et al., 2007 Magarinos et al., 2007) อุณหภูมิผันผวน
ระหว่างการเก็บรักษา การทำให้เกิดการก่อตัวของผลึกน้ำแข็ง อาจ
ผลแตกของเซลล์แบคทีเรียและชีวิตลด
(Davidson et al., 2000) ได้ความเป็นพิษของออกซิเจนอาจเป็นอีกหนึ่งปัจจัยสำคัญที่ทำให้เกิด
เซลล์ตายระหว่างการเก็บรักษา ใช้การซึมผ่านของออกซิเจน
ภาชนะเช่นแก้วได้แนะนำ โดย Shah
(2000) เพื่อปรับปรุงชีวิตของ probiotics ใน
นม บรรจุภัณฑ์แก้วมีต่ำมาก
permeability ออกซิเจน ดังนั้น ระดับของส่วนยุบออกซิเจน
ในแก้ว แพ็คเกจยังคงต่ำมากเมื่อเทียบกับ
การแพคเกจพลาสติก (ดาครูซ et al., 2007 เดฟและชาห์,
1997) อย่างไรก็ตาม ไม่มีผลที่สำคัญของบรรจุภัณฑ์ในการ
ชีวิต L. acidophilus LA-5 โดย animalis เกิดถั่ว lactis BB-
12 และ P. jensenii 702 ถูกสังเกตในปัจจุบันศึกษา
แล็ ในขณะที่ออกซิเจนซึมผ่านบรรจุภัณฑ์
อาจมีปัญหาโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับอย่างเคร่งครัดไม่ใช้
แบคทีเรีย บรรจุภัณฑ์ไม่ปรากฏว่า มีความสำคัญ
ผลชีวิตของ animalis ไม่ใช้ออกซิเจนเกิดถั่ว lactis
BB-12 ในไอศกรีมนมแพะของระหว่างการเก็บรักษา ทั่วไป,
ไม่ใช้ออกซิเจนอย่างเคร่งครัด โอ Bifidobacterium เป็น
ความไวต่อออกซิเจนมากกว่า L. acidophilus อย่างไรก็ตามความไวนี้
อาจจะต้องใช้เฉพาะที่ขึ้นอยู่ (Talwalkar et al.,
2004) การผลิตของเปอร์ออกไซด์ที่เป็นผลดีสำหรับ
bifidobacteria ภายใต้เงื่อนไขแอโรบิกได้อย่างมีประสิทธิภาพ
ถูกระงับในต่อหน้าของ stimulators เติบโต bifidogenic
ผลิต โดย propionibacteria (แชมเปญ et al.,
2005) ดังนั้น การใช้โปรไบโอติกส์นวนิยาย P. jensenii 702
เป็นวัฒนธรรมร่วมในการศึกษาปัจจุบันอาจมีช่วยรักษา
ชีวิตของถั่วเกิด animalis lactis ไม่ BB-12
ของ permeability ออกซิเจนของบรรจุภัณฑ์ที่ใช้ได้
ประกาศกล่าว ลดอุณหภูมิในการเก็บ
อาจมีบทบาทสำคัญในการรักษาชีวิต
ของ probiotics ในไอศกรีมกว่าบรรจุภัณฑ์ได้ ใน
กรณีของแช่แข็งนมหวาน แม้ว่าบรรจุภัณฑ์เป็น
วัสดุอาจมี permeability ออกซิเจนสูง ต่ำเก็บ
อุณหภูมิอาจลดปฏิกิริยาชีวเคมีของ
probiotics และแก้ผลบรรจุจึงได้ใน
อิทธิพลของวัสดุบรรจุภัณฑ์โปรไบโอติกส์นี้อาจ
จึง ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิการจัดเก็บได้ ถ้าเป็นเช่นนั้น ใช้ดูด
บรรทัด (สำหรับออกซิเจน) ก่อนบรรจุผลิตภัณฑ์
เป็นบรรจุภัณฑ์ขายปลีกเพื่อให้มั่นใจว่าโปรไบโอติกส์สูง
ชีวิต อาจไม่จำเป็นในกรณีของโปรไบโอติกส์
ไอศกรีมได้ ตามผลการศึกษาปัจจุบัน ใช้
เอทิลีนหรือโพรพิลีนเป็นบรรจุภัณฑ์สำหรับ
โปรไบโอติกส์ไอศกรีมสามารถระบุเป็นตัวเลือกในการลด
ต้นทุนการผลิตโดยไม่เสื่อมสภาพที่ probio-

Results (Thai) 3:

3.1 . การวิเคราะห์การทดสอบด้านจุลชีววิทยา
ซึ่งจะช่วยในการจัดเก็บข้อมูลทั้งการผลิตและต่อมาของไอศครีม
ซึ่งจะช่วยให้การเปลี่ยนแปลงในหมายเลขชีวนะ
ซึ่งจะช่วยแก้ปัญหาได้สังเกตเห็น. ตามที่มีการรายงานก่อนหน้านี้โดยผู้แต่ง( akalın
และ erisir , 2008 ,เรื่องตลก et al ., 2007 ; alamprese et al ., 2002 ;
magarinos et al ., 2007 ),ที่ได้หมายเลขของ L . acidophilus
La 5 และ B . animalis subsp. lactis BB - 12 เปิดห้องเรียนแบคทีเรียพบ
จะน้อยลงอย่างเห็นได้ชัดหลังจากแช่แข็งเมื่อเทียบกับตัวเลขที่เกี่ยวข้อง
ก่อนที่จะแช่แข็ง ลดลงนี้ในความอยู่รอดชีวนะ
ซึ่งจะช่วยในการแข็งตัวอาจมีผลมาจากการได้รับบาดเจ็บเข้าช่องแช่แข็ง
ซึ่งจะช่วยแก้ปัญหาทั้งในเซลล์ที่กลไกใน
ซึ่งจะช่วยลดความตึงเครียดและผสมอาหารที่แช่แข็งหรือการดำเนินการจดทะเบียนบริษัทของอากาศผสม
ที่นำไปสู่ความเป็นพิษออกซิเจน อย่างไรก็ตาม, p . jensenii
ตามมาตรฐาน702 ได้จัดแสดงนิทรรศการการต่อต้านอย่างหนักในการกระบวนการแช่แข็ง
การแสดงให้เห็นอัตราการรอดชีวิต 88.72% หลังจากแช่แข็ง
เมื่อเทียบกับ 56.14% และ 66.46% สำหรับ BB แอล acidophilus La 5
และ B . animalis subsp. lactis - 12 เปิดห้องเรียนตามลำดับ(ตารางที่ 1 )
แนะนำว่า p . jensenii 702 อาจได้รับการจัดให้บริการด้วยการอยู่รอดการเปิดใช้งาน
กลไกในการแช่ที่ไม่ได้
ซึ่งจะช่วยยึดโดย acidophilus L La 5 และ B .animalis subsp. lactis
BB - 12 . กลไกเหล่านี้อาจรวมถึงความสามารถที่จะเอาน้ำออก
ซึ่งจะช่วยตัวเองได้อย่างรวดเร็วและลดการก่อตัวขึ้นมา
ของคริสตัลน้ำแข็ง intracellular ที่สามารถทำให้เกิดความเสียหายโดยแผ่นพลาสติก.
และนำไปสู่ความตายเซลล์( magarinos et al . 2007
nousia et al . 2011 ) แม้ว่าจะแตกต่างกันก็เห็นได้ชัด
ระหว่างโปรไบโอติคส์ที่แตกต่างกันไปตรวจสอบในการศึกษานี้
ทั้งสามคนอยู่ในเกณฑ์ดีจัดนิทรรศการความอยู่รอดระดับหลังจากแช่แข็ง
( 107 ไป 108 CFU ,/ G )(ตารางที่ 1 )..
แม้ว่าทั้งสามโปรไบโอติคส์สามารถที่จะอยู่ในเกณฑ์ดี
ซึ่งจะช่วยรักษาความอยู่รอด( 107 ถึง 108 CFU ,/ G )ตลอดทั่วทั้งพื้นที่ที่ storageperiod ,โดยไม่คำนึงถึงของที่ใช้วัสดุของบรรจุ ภัณฑ์ ,พวกเขา
ซึ่งจะช่วยกันแสดงให้เห็นบางอย่างในการลดใช้ได้นับถอยหลังในระหว่าง
52 สัปดาห์ของการจัดเก็บที่
- 20 ◦c (รูปที่ 1 ) การสูญเสียความอยู่รอดของ
ตามมาตรฐานโปรไบโอติคส์ในสีครีมน้ำแข็งในช่วงอายุแม้กระทั่งเมื่อ อุณหภูมิ
ซึ่งจะช่วยจัดเก็บต่ำได้รับการการดูแลรักษาเป็นอย่างดีมีปรากฎการณ์ทั่วไป
และได้รับการรายงานจากผู้เขียนรายอื่นๆ(คล้ายคลึง
et al . 2007 magarinos et al . 2007 ) ความผันผวนของ อุณหภูมิ
ซึ่งจะช่วยในการจัดเก็บข้อมูลทำให้การจัดตั้งคริสตัลน้ำแข็งอาจ
ซึ่งจะช่วยทำให้อาการของเซลล์ลดลงเกิดจากเชื้อแบคทีเรียและความอยู่รอด
(เดวิดสัน et al . 2000 )ความเป็นพิษออกซิเจนอาจจะเป็นปัจจัยสำคัญอื่นทำให้การตาย
เซลล์ในระหว่างการจัดเก็บ การใช้ออกซิเจน impermeable
คอนเทนเนอร์เช่นกระจกได้รับการแนะนำจากชาห์
( 2000 )ในการสั่งซื้อเพื่อปรับปรุงความอยู่รอดของโปรไบโอติคส์ใน
ผลิตภัณฑ์ ที่ทำจากนม คอนเทนเนอร์กระจกมี(น้ำ)ซึมเข้าไปได้
ออกซิเจนต่ำมากดังนั้นระดับการให้ออกซิเจนละลายน้ำ
ซึ่งจะช่วยในแพ็คเกจแก้วที่ยังคงอยู่อย่างมีนัยสำคัญต่ำเมื่อเทียบกับ
ในแพ็คเกจพลาสติก( da Cruz et al . 2007 เดฟและชาห์
1997 ) อย่างไรก็ตามไม่มีผลอย่างมีนัยสำคัญของบรรจุ ภัณฑ์ ที่
ซึ่งจะช่วยความอยู่รอดของ L . acidophilus La - 5 ,ข animalis subsp. lactis BB -
12 และ p . jensenii 702 พบว่าในการศึกษา.
เป็นสิ่งที่น่าสนใจในขณะที่ออกซิเจนซึมผ่านบรรจุ ภัณฑ์
สามารถโดยเฉพาะปัญหาสำหรับเต็นแอโรบิคอย่างเคร่งครัด
แบคทีเรีย,บรรจุ ภัณฑ์ จะไม่มี
ซึ่งจะช่วยส่งผลอย่างมีนัยสำคัญในความอยู่รอดของไอศกรีมนมสดของ lactis subsp. animalis
BB - 12 เปิดห้องเรียนในแพะเต็นแอโรบิคในระหว่างการจัดเก็บ โดยทั่วไป
การเต็นแอโรบิคอย่างเคร่งครัดรู้จักกันเป็นพืชที่สำคัญมากกว่า
ซึ่งจะช่วยในการใช้ออกซิเจนมากกว่า acidophilus แอลแต่ถึงอย่างไรก็ตามความไวแสงนี้
อาจเป็นเฉพาะความเมื่อยล้าขึ้นอยู่กับ( talwalkar et al .
2004 )การผลิตยาฆ่าเชื้อที่มีผลกระทบสำหรับ
bifidobacteria ภายใต้ เงื่อนไขแอโรบิกสามารถมีได้อย่างมี ประสิทธิภาพ
ซึ่งจะช่วยปิดกั้นในการมีอยู่ของ stimulators bifidogenic การเติบโตที่
ผลิตโดย propionibacteria (แชมเปญ et al .
2005 ) ดังนั้นการใช้ของนวนิยายเรื่องชีวนะ p . jensenii 702
เป็นความร่วมมือทางวัฒนธรรมในการศึกษาในปัจจุบันที่อาจมีส่วนช่วยรักษาความอยู่รอด
ของ animalis B . subsp.lactis BB - 12 เปิดห้องเรียนโดยไม่คำนึงถึง
ของ(น้ำ)ซึมเข้าไปได้ออกซิเจนของวัสดุบรรจุ ภัณฑ์ ที่ใช้งานได้โดยไม่คำนึงถึงความเป็นไปได้เหล่านี้
อุณหภูมิ การจัดเก็บต่ำกว่า
อาจมีบทบาทสำคัญในการรักษาความเป็นไปของโปรไบโอติคส์
ในไอศครีมกว่าวัสดุบรรจุ ภัณฑ์
ซึ่งจะช่วยในกรณีของหวานนมแช่แข็งแม้จะบรรจุ ภัณฑ์
วัสดุที่อาจมี(น้ำ)ซึมเข้าไปได้ออกซิเจนสูง
ตามมาตรฐานสำหรับการจัดเก็บอุณหภูมิ อาจลดปฏิกิริยาทางชีวเคมีของ
โปรไบโอติคส์และดังนั้นจึงมีผลลบล้างบรรจุ ภัณฑ์ .ที่
อิทธิพลของวัสดุบรรจุ ภัณฑ์ ในความอยู่รอดชีวนะอาจขึ้นอยู่กับ อุณหภูมิ การจัดเก็บ
ดังนั้น หากเป็นเช่นนั้นการใช้เครื่องดูดฝุ่น
สาย(สำหรับการใช้ออกซิเจน)ก่อนเติมน้ำ ผลิตภัณฑ์ ที่
ลงใน ภาชนะ บรรจุค้าปลีกเพื่อเป็นการให้ความมั่นใจในการสั่งซื้อสูงสุดชีวนะ
ความอยู่รอดอาจไม่มีความจำเป็นในกรณีของไอศครีมชีวนะ
) ตามผลของการศึกษาในปัจจุบันการใช้
โพลิโพรพิลีนเป็นวัสดุบรรจุ ภัณฑ์ สำหรับทำไอศครีมชีวนะ
ซึ่งจะช่วยจะสามารถระบุได้เป็นทางเลือกที่จะช่วยลดต้นทุน
ซึ่งจะช่วยให้การผลิตโดยไม่มีเสื่อม probio -