Foodborne IllnessWhat causes foodbo

Foodborne Illness

What causes foodborne illness?
Over 40 different kinds of bacteria, viruses, parasites, and molds that may occur in food can cause foodborne illness. A foodborne illness is commonly referred to as food poisoning or "stomach flu."
What is a foodborne illness outbreak?
An outbreak is two or more confirmed cases of a similar illness resulting from the ingestion of a common food.

Who is affected by foodborne illness?
The general population is at risk for foodborne illness. Those individuals categorized as part of a Highly Susceptible Population (HSP) are more likely to experience a severe case of foodborne illness because they are:

Immunocompromised, that is, have an immune system which has been impaired by disease or medical treatment;
Preschool-age children;
Elderly;
Sick; or
Confined to facilities that provide custodial care.

What are the "Big 5" foodborne pathogens?
The Big 5 is a group of highly infectious foodborne pathogens. These Big 5 pathogens have a low infectious dose, contaminate the gastrointestinal system after ingestion, and are shed in feces. These pathogens shed in high numbers. A food employee infected with a Big 5 pathogen will typically shed hundreds of thousands of pathogens in their feces that can be easily transmitted to food even when good handwashing practices are used. Consequently, the illness experienced by the consumer can be very severe.

The Big 5 includes:

Norovirus;
Salmonella Typhi (typhoid-like fever);
E. coli O157:H7, Enterohemorrhagic or Shiga toxin-producing E. coli;
Shigella spp. (causes shigellosis); and
Hepatitis A virus.

What are the common symptoms of foodborne illness?
Common symptoms of foodborne illness typically include diarrhea and/or vomiting.

What is a common symptom of the hepatitis A virus?
Jaundice, a common symptom of the hepatitis A virus, often results in a yellowing of the skin, mucous membranes, and white portion of the eyes.

back to top

Employee Health and the Food Establishment

Employee Health - Management Responsibilities
What symptoms of foodborne illness should food establishments be most concerned about?

Food establishments should be most concerned about the following symptoms:

Vomiting
Diarrhea
Jaundice (yellow skin or eyes)
Sore throat with fever
Infected cuts and burns with pus on hands and wrists
What should food employees do when they have symptoms of vomiting or diarrhea?
If at work:

Stop work immediately;
Report to management; and
Go home and return after at least 24 hours have passed since the vomiting and diarrhea symptoms ended.
If the symptoms occur before the employee arrives to work, he or she should:
Notify the manager by telephone; and
Do not report to work until at least 24 hours have passed after the diarrhea and vomiting symptoms have ended.
What should food employees do if they are not feeling well and their skin or eyes turn yellow?
Report the symptoms to their manager or employee health department immediately and seek medical attention. The employee should not return to work until after receiving clearance from a health practitioner. If the employee is jaundiced for more than 7 days, clearance from the local health department is required.

What should food employees do if they have an infected wound or cut on their hand or arm?

Report the wound or cut to the manager, and then properly cover it with a clean, impermeable bandage and a single-use glove (for hand wounds), before returning to work.

What should food employees do if they have a sore throat with fever?

Report the illness to the manager and, if possible, continue working while remaining aware that the manager could consider reassignment to a position that does not include the handling of food, food-contact equipment, utensils, or single-service articles. If the employee works in a food establishment serving an HSP, such as a hospital, nursing home, assisted living facility, or a day care center, the employee must stop working and go home until obtaining a clearance from a health practitioner and presenting it to the manager.

Results (Thai) 1:

ภาวะสิ่งที่ทำให้ภาวะกว่า 40 ชนิดของแบคทีเรีย ไวรัส ปรสิต และแม่พิมพ์ที่อาจเกิดขึ้นในอาหารอาจทำให้เกิดภาวะ ภาวะที่ทั่วไปเรียกว่า "ไข้หวัดท้อง" หรืออาหารเป็นพิษการระบาดของโรคเจ็บป่วย foodborne คืออะไรการระบาดของโรคเป็น 2 หรือมากกว่ายืนยันกรณีเจ็บป่วยคล้ายเกิดจากการกินอาหารทั่วไปผู้ได้รับผลกระทบจากภาวะประชากรทั่วไปเป็นความเสี่ยงในภาวะ บุคคลเหล่านั้นถูกจัดประเภทเป็นส่วนหนึ่งของความสูงไวต่อประชากร (HSP) มีแนวโน้มที่จะพบภาวะกรณีรุนแรงเนื่องจาก:ภูมิคุ้มกัน ที่เป็น มีระบบภูมิคุ้มกันที่มีความบกพร่องทางด้านโรคหรือรักษาทางการแพทย์ เด็กก่อนวัยเรียนเด็กอายุ ผู้สูงอายุ ป่วย หรือ จำกัดไป custodial บริหารสิ่งอำนวยความสะดวกมีอะไร "ใหญ่ 5" โรค foodborne5 ใหญ่คือ กลุ่มของโรคติดเชื้อ foodborne 5 ใหญ่โรคเหล่านี้มีปริมาณต่ำติดเชื้อ ปนเปื้อนระบบระบบหลังจากกิน และหลั่งในอุจจาระ โรคเหล่านี้หลั่งในตัวเลขที่สูง พนักงานอาหารที่ติดศึกษา 5 ใหญ่ปกติจะหลั่งน้ำตาหลายร้อยหลายพันของโรคในอุจจาระของพวกเขาที่ได้ถ่ายทอดได้อาหารแม้ว่าจะใช้วิธีการล้างมือที่ดี ดังนั้น การเจ็บป่วยที่มีประสบการณ์ โดยผู้บริโภคสามารถรุนแรงมาก5 ใหญ่ประกอบด้วย:Norovirus ซัล Typhi (ไข้รากสาดน้อยเหมือน); O157:H7 e. coli, Enterohemorrhagic หรือชิงะผลิตพิษ E. coli โอ shigella (สาเหตุ shigellosis); และ โรคไวรัสอาการที่พบบ่อยของภาวะคืออะไรอาการที่พบบ่อยของภาวะปกติรวมถึงโรคท้องร่วงหรืออาเจียนอาการทั่วไปของไวรัสโรคคืออะไรJaundice อาการทั่วไปของไวรัสตับอักเสบ A มักจะส่งผลในสีเหลืองของผิวหนัง เมือก และสีขาวส่วนของตากลับไปด้านบนสุขภาพพนักงานและจัดอาหาร พนักงานสุขภาพ - จัดการความรับผิดชอบภาวะอาการใดควรสถานประกอบการอาหารส่วนใหญ่กังวลเกี่ยวกับสถานประกอบการอาหารควรกังวลมากที่สุดเกี่ยวกับอาการต่อไปนี้:อาเจียนโรคท้องร่วงJaundice (ผิวเหลืองหรือตา)เจ็บคอ มีไข้ติดไวรัสตัดและเผาไหม้กับหนองในในมือและข้อควรอาหารพนักงานอย่างไรเมื่อมีอาการอาเจียนหรือท้องเสียถ้าที่ทำงาน:หยุดทำงานทันทีรายงานเพื่อการบริหารจัดการ และไปบ้าน และส่งคืนหลังจาก 24 ชั่วโมงแล้วตั้งแต่สิ้นสุดอาการอาเจียนและท้องเสียถ้าอาการเกิดขึ้นก่อนที่พนักงานมาทำงาน เขาหรือเธอควร:แจ้งผู้จัดการโทรศัพท์ และรายงานการทำงานอย่างน้อย 24 ชั่วโมงแล้วหลังจากท้องเสีย และอาการอาเจียนได้สิ้นสุดลงควรอาหารพนักงานอย่างไรถ้าพวกเขาจะรู้สึกไม่ดี และผิวหนังหรือดวงตาของพวกเขาเปิดสีเหลืองรายงานอาการของผู้จัดการหรือพนักงานสุขภาพแผนกทันที และหาพยาบาล พนักงานควรกลับไปทำงานจนกว่าหลังจากได้รับเคลียร์จากผู้ประกอบการเพื่อสุขภาพ ถ้าพนักงานตาเหลืองมากกว่า 7 วัน เคลียร์จากกรมสุขภาพท้องถิ่นจะต้องควรอาหารพนักงานอย่างไรถ้าพวกเขามีบาดแผลการติดเชื้อ หรือตัดมือหรือแขนของตนรายงานแผล หรือตัดผู้จัดการ แล้ว ถูกปกคลุม ด้วยผ้าพันแผลที่สะอาด การซึมผ่านของและถุงมือใช้ครั้งเดียว (สำหรับมือแผล), ก่อนที่จะกลับไปทำงานควรอาหารพนักงานอย่างไรถ้าพวกเขามีอาการเจ็บคอ มีไข้รายงานการเจ็บป่วยให้ผู้จัดการ และ ได้ ทำงานต่อในขณะที่เหลือทราบว่า ผู้จัดการอาจพิจารณาศัลยกรรมแปลงไปยังตำแหน่งที่มีการจัดการอาหาร อุปกรณ์ติดต่ออาหาร ช้อนส้อม หรือบริการเดียวบทความ ถ้าพนักงานทำงานในสถานประกอบการอาหารที่เสิร์ฟเป็น HSP เช่นโรงพยาบาล พยาบาล สิ่งอำนวยความสะดวกช่วยชีวิต หรือ ศูนย์ดูแลวัน พนักงานที่ต้องหยุดการทำงาน และกลับบ้านจนได้รับการเคลียร์จากการประกอบการสุขภาพ และนำเสนอให้ผู้จัดการ

Results (Thai) 2:

ความเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหารอะไรที่ทำให้เกิดการเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหาร? กว่า 40 ชนิดที่แตกต่างกันของแบคทีเรียไวรัสปรสิตและเชื้อราที่อาจเกิดขึ้นในอาหารสามารถทำให้เกิดการเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหาร เจ็บป่วย foodborne เป็นปกติจะเรียกว่าโรคอาหารเป็นพิษหรือ "ไข้หวัดกระเพาะอาหาร." อะไรคือสิ่งที่การระบาดของโรคที่เกิดจากอาหารการเจ็บป่วย? ระบาดเป็นสองหรือได้รับการยืนยันเพิ่มเติมกรณีของการเจ็บป่วยที่คล้ายกันที่เกิดจากการบริโภคของอาหารที่พบบ่อย. ใครเป็นผู้ได้รับผลกระทบจากการเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหาร ? ประชาชนทั่วไปที่มีความเสี่ยงสำหรับการเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหาร บุคคลเหล่านั้นแบ่งได้เป็นส่วนหนึ่งของประชากรไวสูง (HSP) มีแนวโน้มที่จะได้สัมผัสกับกรณีที่รุนแรงของการเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหารเพราะพวกเขาคือมีภาวะภูมิคุ้มกันบกพร่อง, ที่อยู่, มีระบบภูมิคุ้มกันที่ได้รับความบกพร่องจากโรคหรือการรักษาทางการแพทย์ก่อนวัยเรียนอายุ เด็กผู้สูงอายุ; ป่วย; หรืออับอากาศสิ่งอำนวยความสะดวกที่ให้การดูแลคุ้มครอง. อะไรคือ "บิ๊ก 5" เชื้อโรคที่เกิดจากอาหาร? บิ๊ก 5 เป็นกลุ่มของเชื้อก่อโรคที่เกิดจากอาหารติดเชื้อสูง เหล่านี้บิ๊ก 5 เชื้อโรคที่มีปริมาณต่ำติดเชื้อปนเปื้อนระบบทางเดินอาหารหลังจากการบริโภคและมีการหลั่งในอุจจาระ เชื้อโรคเหล่านี้หลั่งในจำนวนที่สูง พนักงานอาหารติดบิ๊ก 5 เชื้อโรคโดยทั่วไปจะหลั่งน้ำตาหลายร้อยหลายพันของเชื้อโรคในอุจจาระของพวกเขาที่สามารถส่งได้อย่างง่ายดายเพื่ออาหารแม้ในขณะที่การปฏิบัติที่ดีล้างมือถูกนำมาใช้ ดังนั้นการเจ็บป่วยที่มีประสบการณ์โดยผู้บริโภคที่อาจจะรุนแรงมาก. บิ๊ก 5 รวมถึง: Norovirus; Salmonella typhi (ไข้รากสาดเหมือน); อี coli O157: H7, enterohemorrhagic หรือสารพิษ Shiga ผลิตเชื้อ E. coli; Shigella spp (ทำให้เกิด shigellosis); และไวรัสตับอักเสบ. สิ่งที่เป็นอาการที่พบบ่อยของการเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหาร? อาการที่พบบ่อยของการเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหารมักจะมีอาการท้องเสียและ / หรืออาเจียน. อะไรเป็นอาการที่พบบ่อยของโรคไวรัสตับอักเสบไวรัส? ดีซ่าน, อาการของโรคตับอักเสบไวรัสมักจะ ส่งผลให้สีเหลืองของผิวเยื่อบุและส่วนสีขาวของดวงตา. กลับไปที่ด้านบนของพนักงานสุขภาพและสถานประกอบการอาหารสุขภาพของพนักงาน - การจัดการความรับผิดชอบอะไรอาการของการเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหารสถานประกอบการอาหารควรเป็นกังวลมากที่สุดเกี่ยวกับสถานประกอบการอาหารที่ควรจะเป็นมากที่สุด ความกังวลเกี่ยวกับอาการต่อไปนี้: อาเจียนท้องเสียโรคดีซ่าน (ผิวสีเหลืองหรือตา) เจ็บคอมีไข้ลดและการเผาไหม้ที่ติดเชื้อมีหนองในมือและข้อมืออะไรพนักงานอาหารควรจะทำอย่างไรเมื่อพวกเขามีอาการอาเจียนหรือท้องเสีย? ถ้าที่ทำงาน: หยุดการทำงานทันที ; รายงานเพื่อการจัดการ และไปที่บ้านและกลับมาหลังจากที่อย่างน้อย 24 ชั่วโมงที่ผ่านมาตั้งแต่มีอาการอาเจียนและท้องเสียสิ้นสุด. ถ้าอาการเกิดขึ้นก่อนที่จะมาถึงการทำงานของพนักงานในการทำงานเขาหรือเธอควร: ผู้จัดการแจ้งทางโทรศัพท์; และไม่รายงานการทำงานอย่างน้อยก็จนกว่า 24 ชั่วโมงที่ผ่านมาหลังจากที่มีอาการท้องเสียและอาการอาเจียนได้สิ้นสุด. สิ่งที่ควรพนักงานอาหารทำอย่างไรถ้าพวกเขาไม่ได้รู้สึกดีและผิวหนังหรือตาเปลี่ยนเป็นสีเหลืองของพวกเขารายงานอาการให้กับผู้จัดการหรือสุขภาพของพนักงานของพวกเขา แผนกทันทีและรีบไปพบแพทย์ พนักงานไม่ควรกลับไปทำงานจนกระทั่งหลังจากที่ได้รับจากการกวาดล้างประกอบการด้านสุขภาพ หากลูกจ้างมีโรคดีซ่านมานานกว่า 7 วันกวาดล้างจากกรมสุขภาพในท้องถิ่นจะต้อง. สิ่งที่พนักงานอาหารควรทำอย่างไรถ้าพวกเขามีแผลติดเชื้อหรือตัดในมือของพวกเขาหรือแขน? รายงานแผลหรือตัดกับผู้จัดการแล้ว อย่างถูกต้องครอบคลุมกับการทำความสะอาดผ้าพันแผลผ่านและถุงมือแบบใช้ครั้งเดียว (บาดแผลมือ) ก่อนที่จะกลับไปทำงาน. สิ่งที่ควรทำอาหารพนักงานหากพวกเขามีอาการเจ็บคอมีไข้? รายงานการเจ็บป่วยให้กับผู้จัดการและถ้าเป็นไปได้ ยังคงทำงานในขณะที่เหลือทราบว่าผู้จัดการสามารถพิจารณากำหนดใหม่ให้อยู่ในตำแหน่งที่ไม่รวมการจัดการของอาหารอาหารติดต่ออุปกรณ์ช้อนส้อมหรือบทความเดียวบริการ หากพนักงานที่ทำงานในสถานประกอบการที่ให้บริการอาหาร HSP เช่นโรงพยาบาล, โรงพยาบาล, สถานที่อยู่อาศัยช่วยหรือศูนย์ดูแลวันพนักงานต้องหยุดการทำงานและกลับบ้านจนกว่าจะได้รับโปรโมชั่นจากการประกอบการด้านสุขภาพและนำเสนอให้ ผู้จัดการ

Results (Thai) 3:

โรคระบาด


อะไรเป็นสาเหตุของโรคที่เกิดจากอาหาร ?
กว่า 40 ชนิดที่แตกต่างกันของแบคทีเรีย ไวรัส ปรสิต และเชื้อรา ที่อาจเกิดขึ้นในอาหารสามารถก่อให้เกิดการไม่สบายจากอาหารเป็นพิษ เป็นโรคที่เกิดจากอาหาร เรียกโดยทั่วไปจะเป็นอาหารเป็นพิษ หรือ " ปวดท้อง "
อะไรคือการระบาดของโรคที่เกิดจากอาหาร ?
การระบาดเป็นสองหรือมากกว่าการยืนยันกรณีของการเจ็บป่วยที่เกิดจากการรับประทานกันเป็นอาหารทั่วไป .

ผู้ที่ได้รับผลกระทบจากภาวะอาหารเป็นพิษ ?
ประชากรทั่วไปมีความเสี่ยงสำหรับการไม่สบายจากอาหารเป็นพิษ บุคคลผู้ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของประชากรสูงสุด ( HSP ) มีแนวโน้มที่จะประสบกรณีรุนแรงของโรคที่เกิดจากอาหารเพราะพวกเขาจะ :

ภูมิคุ้มกันบกพร่อง คือมีระบบภูมิคุ้มกันที่ถูกรบกวนจากโรคหรือการรักษาทางการแพทย์ เด็กปฐมวัยอายุ

;ผู้สูงอายุป่วย ;
;
คับเครื่องที่ให้การดูแล custodial

อะไร " ใหญ่ 5 " เชื้อโรคอาหารเป็นพิษ ?
ใหญ่ทั้ง 5 คือ กลุ่มติดเชื้อสูงเชื้อโรคอาหารเป็นพิษ . เหล่านี้ใหญ่ 5 เชื้อโรคมี dose เป็นติดเชื้อต่ำปนเปื้อนระบบทางเดินอาหารภายหลังการรับประทาน และจะหลั่งในอุจจาระ เชื้อโรคเหล่านี้หลั่งในตัวเลขที่สูงอาหารพนักงานติดเชื้อเชื้อโรคใหญ่ 5 มักจะหลั่งหลายร้อยหลายพันของเชื้อโรคในอุจจาระของพวกเขาที่สามารถได้อย่างง่ายดายส่งอาหาร แม้ว่าการปฏิบัติที่ดีการใช้ ดังนั้น การเจ็บป่วยที่มีประสบการณ์ โดยผู้บริโภคสามารถรุนแรงมาก

Big 5 รายการรวม :

;
( เชื้อไทฟอยด์ไข้รากสาด เช่น E . coli เป็นสมาชิก ) ;
)enterohemorrhagic หรือสารพิษชิกาผลิตเชื้อ E . coli ;
ชิเกลลา spp . ( สาเหตุชิเกลโลซิส ) ; และไวรัสตับอักเสบ


อาการทั่วไปของโรคอาหารเป็นพิษ ?
อาการทั่วไปของโรคที่เกิดจากอาหารโดยทั่วไปรวมถึงโรคท้องร่วงและ / หรืออาเจียน .

สิ่งที่เป็นอาการทั่วไปของโรคไวรัส
ดีซ่านอาการทั่วไปของโรคตับอักเสบ ไวรัส มักจะส่งผลในสีเหลืองของผิวหนังเยื่อเมือกและส่วนสีขาวของดวงตา .

กลับไปด้านบน

พนักงานสุขภาพและอาหารตั้ง

พนักงานสุขภาพ - การจัดการความรับผิดชอบ
ว่าอาการของโรคที่เกิดจากอาหาร ควรเป็นอาหาร สถานประกอบการส่วนใหญ่กังวลเกี่ยวกับ ? ชมเชยอาหาร

ควรจะกังวลมากที่สุดเกี่ยวกับอาการต่อไปนี้ :



ดีซ่านอาเจียนท้องเสีย ( ผิวสีเหลือง หรือตา )

เจ็บคอ ไข้การตัดและเผาติดเชื้อมีหนองบนมือและข้อมือ
สิ่งที่ควรพนักงานอาหารทำเมื่อพวกเขามีอาการอาเจียนหรือท้องเสีย ?
ถ้าที่ทำงาน :

หยุดทำงานทันที และรายงานเพื่อการบริหาร และ
กลับบ้านและกลับไปอย่างน้อย 24 ชั่วโมงผ่านไปตั้งแต่อาเจียนและท้องเสียอาการสิ้นสุด .
ถ้าอาการเกิดขึ้นก่อนที่ลูกจ้างเข้ามาทำงาน เขาหรือเธอควรจะ :
แจ้งผู้จัดการโดยโทรศัพท์ ; และ
ไม่รายงานผลจนอย่างน้อย 24 ชั่วโมงผ่านไปหลังจากที่อาการท้องเสียและอาเจียนอาการได้สิ้นสุดลง สิ่งที่ควรทำถ้าอาหาร
พนักงานพวกเขาจะไม่สบายและผิวหนังหรือตาเปลี่ยนเป็นสีเหลือง ? รายงานอาการให้ผู้จัดการ หรือแผนกสุขภาพของพนักงานของพวกเขาทันทีและปรึกษาแพทย์พนักงานไม่ควรกลับมาทำงานหลังจากได้รับการอนุญาตจาก practitioner ( แพทย์ ) สุขภาพ ถ้าพนักงานเป็นดีซ่าน มากกว่า 7 วัน การอนุญาตจากกรมสุขภาพท้องถิ่นต้อง

พนักงานอาหารสิ่งที่ควรทำถ้าพวกเขามีแผลติดเชื้อ หรือตัดมือหรือแขนของพวกเขา รายงานแผลหรือตัดกับผู้จัดการ

แล้วถูกคลุมด้วยสะอาดผ่านผ้าพันแผลและถุงมือใช้เดี่ยว ( รอยมือ ) ก่อนเริ่มงานนะ

แล้วจะทำอะไรถ้าพวกเขามีพนักงานอาหารเจ็บคอกับมีไข้ ?

รายงานการเจ็บป่วยให้กับผู้จัดการและถ้าเป็นไปได้ทำงานในขณะที่เหลือทราบว่าผู้จัดการจะพิจารณาย้ายไปยังตำแหน่งที่ไม่มีการจัดการอาหารสัมผัสอาหารอุปกรณ์เครื่องใช้ในครัวเดี่ยวบริการ บทความ ถ้าลูกจ้างทำงานในสถานประกอบการบริการอาหาร การศึกษา เช่น โรงพยาบาล บ้านพยาบาล ช่วยเหลือชีวิต สถานที่ หรือศูนย์ดูแลวัน พนักงานต้องหยุดทำงานและกลับบ้านจนกว่าจะได้รับอนุญาตจาก practitioner ( แพทย์ ) สุขภาพและนำเสนอให้ผู้จัดการ