Disproportionation (analogous to Os

Disproportionation (analogous to Ostwald ripening in emulsions) involves a proposed diffusion mechanism by which CO2 migrates from smaller gas cells to larger ones. Gas cells coalescence is caused by the rupture of the thin dough films, which results in gas loss and an irregular crumb structure (Kokelaar and Prins, 1995). Textural properties of bakery products are most often measured, because of the strong correlation between crumb firmness and quality and consumer acceptance. Carson and Sun (2001) studied six types of bread and showed the existence of a strong correlation between the instrumental results (cohesiveness, springiness, adhesiveness) and those sensory analysis. The sensory evaluation development is a lengthy and costly for manufacturers, which strongly encourages correlation studies instrumental-sensory. They would provide simple instrumental measurements for the prediction of sensory descriptors.

Results (Thai) 1:

disproportionation (คล้ายกับสตราสุกในอิมัลชัน) ที่เกี่ยวข้องกับกลไกการแพร่เสนอโดย CO2 ซึ่งย้ายจากเซลล์ก๊าซขนาดเล็กกับคนที่มีขนาดใหญ่ เซลล์เชื่อมต่อกันก๊าซที่เกิดจากการแตกของภาพยนตร์แป้งบาง ๆ ซึ่งจะส่งผลในการสูญเสียก๊าซและโครงสร้างเศษผ​​ิดปกติ (kokelaar และ Prins, 1995) คุณสมบัติเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ส่วนใหญ่มักจะวัดเพราะความสัมพันธ์ที่แข็งแกร่งระหว่างความแน่นเนื้อและเศษที่มีคุณภาพและการยอมรับของผู้บริโภค carson และดวงอาทิตย์ (2001) การศึกษาหกชนิดของขนมปังและแสดงให้เห็นว่าการดำรงอยู่ของความสัมพันธ์ที่แข็งแกร่งระหว่างผลประโยชน์ (ติดกัน, ยืดหยุ่น, เหนียวแน่น) และผู้วิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส การพัฒนาการประเมินผลทางประสาทสัมผัสเป็นเวลานานและมีค่าใช้จ่ายสำหรับผู้ผลิตซึ่งสนับสนุนให้การศึกษาความสัมพันธ์เครื่องมือทางประสาทสัมผัส พวกเขาจะให้การวัดที่มีประโยชน์อย่างง่ายสำหรับการทำนายลักษณะทางประสาทสัมผัส.

Results (Thai) 2:

Disproportionation (คล้าย Ostwald ripening ใน emulsions) เกี่ยวข้องกับแพร่เสนอกลไกที่ CO2 ย้ายจากเซลล์แก๊สขนาดเล็กเพื่อคนใหญ่ Coalescence เซลล์แก๊สเกิดจากแตกของฟิล์มแป้งบาง มีผลทำให้สูญเสียแก๊สและโครงสร้างเศษไม่สม่ำเสมอ (Kokelaar และพรินส์ 1995) มักจะวัดคุณสมบัติ textural ผลิตภัณฑ์ เนื่องจากความสัมพันธ์ที่แข็งแกร่งระหว่างเศษเนื้อและการยอมรับคุณภาพและผู้บริโภค คาร์สันและซัน (2001) ศึกษาหกชนิดของขนมปัง และแสดงให้เห็นการดำรงอยู่ของความสัมพันธ์ระหว่างผลบรรเลง (cohesiveness, springiness, adhesiveness) และการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสเหล่านั้นแข็งแรง การพัฒนาการประเมินทางประสาทสัมผัสมีความยาว และค่าใช้จ่ายสำหรับผู้ผลิต ซึ่งขอสนับสนุนให้การศึกษาความสัมพันธ์ของบรรเลงทางประสาทสัมผัส พวกเขาจะให้วัดบรรเลงอย่างการทำนายของตัวรับความรู้สึกบอก

Results (Thai) 3:

disproportionation (คล้ายคลึงกันกับเห็ดหมวก ostwald ใน emulsions )มีส่วนเกี่ยวข้องกับกลไกการแพร่ที่เสนอให้โดยที่เพื่อนร่วม 2 จะโยกย้ายออกจากเซลล์ก๊าซขนาดเล็กเพื่อคนที่มีขนาดใหญ่กว่า รวมกันเซลล์ก๊าซมีสาเหตุมาจากความแตกร้าวที่ของ ภาพยนตร์ ที่แป้งบางซึ่งผลในการสูญเสียน้ำมันและโครงสร้างรองเศษขนมปังไม่เป็นไปตามปกติ( kokelaar ใต้ดิน Prins และ 1995 ) คุณสมบัติของ ผลิตภัณฑ์ เบเกอรี่ textural มีวัดบ่อยที่สุดเนื่องจากมีความสัมพันธ์ที่ดีระหว่างการยอมรับและ ผู้บริโภค มี คุณภาพ และมั่นคงรองเศษขนมปัง. คาร์สันและอาบแดด( 2001 )ศึกษา 6 ประเภท ขนมปังและแสดงให้เห็นการดำรงอยู่ของความสัมพันธ์ระหว่างผลการแข่งขัน(เกาะกันเป็นก้อน springiness ติด)และการวิเคราะห์ที่ไม่แข็งแรง การพัฒนาการประเมินผลไม่แข็งแรงที่มีความยาวและมีราคาแพงสำหรับผู้ผลิตซึ่งขอแนะนำให้การศึกษาความสัมพันธ์กันระหว่างอินสทรูเมนทัล - ไม่แข็งแรง จัดให้มีการวัดเสียงเครื่องดนตรีอย่างเรียบง่ายสำหรับการคาดการณ์ของตัวอธิบายไม่แข็งแรง.