Treatments: F2 — frozen at 1 day po

Treatments: F2 — frozen at 1 day post mortem and stored for 2 weeks (non-aged control), A3F2 — ageing for 3 weeks and then frozen-stored for 2 weeks, A4F2 — ageing for 4 weeks and then frozen-stored for 2 weeks, and A4 — ageing for 4 weeks (non-frozen control). All frozen loins were thawed overnight at 3 °C prior to being removed from the vacuum package for further analyses.

2
Freezing rate: the beef samples assigned to Fast freezing were placed in a calcium chloride immersion tank operated at − 17 to − 18 °C, while the samples assigned to Slow freezing were placed in a conventional air freezer (− 18 °C).

3
No significant interaction between ageing period and freezing rate was observed (P > 0.05).

4
SED: standard errors of difference between means.

Results (Thai) 1:

รักษา: F2 – mortem ไปรษณีย์หยุด 1 วัน และเก็บไว้ใน 2 สัปดาห์ (aged ไม่ควบคุม), A3F2 — อายุ 3 สัปดาห์ และแช่แข็งนั้นสัปดาห์ที่ 2, A4F2 — อายุ 4 สัปดาห์ และการแช่แข็งนั้นสัปดาห์ที่ 2 และ A4 — อายุ 4 สัปดาห์ (ควบคุมไม่ใช่แช่แข็ง) Loins แช่แข็งทั้งหมดถูก thawed ค้างคืนที่ 3 ° C ก่อนที่จะถูกเอาออกจากแพคเกจสูญญากาศสำหรับวิเคราะห์เพิ่มเติม2อัตราการตรึง: ตัวอย่างเนื้อกับจุดเยือกแข็งอย่างรวดเร็วถูกเก็บไว้ในถังแช่แคลเซียมคลอไรด์ดำเนินที่− 17 ถึง− 18 ° C ขณะที่ตัวอย่างที่กำหนดให้กับจุดเยือกแข็งช้าถูกเก็บไว้ในตู้แช่ธรรมดาอากาศ (− 18 ° C)3ไม่ติดต่อที่สำคัญระหว่างรอบระยะเวลาทางด้านอายุและตรึงอัตราถูกสังเกต (P > 0.05)4ถูก: ผิดมาตรฐานความแตกต่างระหว่างวิธี

Results (Thai) 2:

การรักษา: F2 - แช่แข็งที่ชันสูตร 1 วันและเก็บไว้เป็นเวลา 2 สัปดาห์ (การควบคุมที่ไม่ใช่วัย) A3F2 - ริ้วรอยเป็นเวลา 3 สัปดาห์และจากนั้นแช่แข็งเก็บไว้เป็นเวลา 2 สัปดาห์, A4F2 - ริ้วรอยเป็นเวลา 4 สัปดาห์และจากนั้นแช่แข็งเก็บไว้สำหรับ 2 สัปดาห์และ A4 - ริ้วรอยเป็นเวลา 4 สัปดาห์ (การควบคุมที่ไม่ได้แช่แข็ง) ทั้งหมดเอวแช่แข็งละลายค้างคืนที่ 3 องศาเซลเซียสก่อนที่จะถูกลบออกจากแพคเกจสูญญากาศสำหรับการวิเคราะห์ต่อไป. 2 อัตราการแช่แข็ง: ตัวอย่างเนื้อวัวที่ได้รับมอบหมายการแช่แข็งอย่างรวดเร็วถูกวางไว้ในถังแช่แคลเซียมคลอไรด์ทำงานที่ - 17 - 18 องศาเซลเซียส ในขณะที่กลุ่มตัวอย่างที่ได้รับมอบหมายให้ช้าแช่แข็งถูกวางไว้ในช่องแช่แข็งอากาศทั่วไป (- 18 ° C). 3 ไม่มีปฏิสัมพันธ์ที่สำคัญระหว่างระยะเวลาริ้วรอยและอัตราการแช่แข็งเป็นที่สังเกต (P> 0.05). 4 SED: ข้อผิดพลาดมาตรฐานของความแตกต่างระหว่างวิธีการ

Results (Thai) 3:

การรักษา : F2 - แช่แข็งหลักฐานโพสต์ 1 วัน และเก็บไว้เป็นเวลา 2 สัปดาห์ ( ไม่ใช่อายุการควบคุม ) a3f2 - อายุ 3 สัปดาห์ แล้วแช่แข็งเก็บไว้ได้นาน 2 สัปดาห์ a4f2 - อายุ 4 สัปดาห์ แล้วแช่แข็งเก็บไว้เป็นเวลา 2 สัปดาห์ และ A4 - อายุ 4 สัปดาห์ ( ไม่ควบคุมแช่แข็ง ) แช่แข็งไว้ละลายอยู่ค้างคืนที่ 3 ° C ก่อนที่จะถูกเอาออกจากแพคเกจสูญญากาศสำหรับการวิเคราะห์ต่อไป

2
: อัตราการแช่เยือกแข็งเนื้อคนมอบหมายให้แข็งเร็ว ถูกวางอยู่ในแคลเซียม คลอไรด์แช่ถังดำเนินการ 17 −− 18 ° C ต่อ ในขณะที่ตัวอย่างที่ได้รับมอบหมายให้ช้าแช่แข็งอยู่ในตู้เย็น ปกติอากาศ ( − 18 ° C )

3
ไม่มีปฏิสัมพันธ์ระหว่างอายุ ระยะเวลาและอัตราการแช่เยือกแข็ง ) ( P > 0.05 )

4
sed ข้อผิดพลาดมาตรฐานของความแตกต่างระหว่างค่าเฉลี่ย .