Z-value is a term used in microbial

Z-value is a term used in microbial thermal death time calculations. It is the number of degrees the temperature has to be increased to achieve a tenfold (i.e. 1 log10) reduction in the D-value. The D-value of an organism is the time required in a given medium, at a given temperature, for a ten-fold reduction in the number of organisms. The z-value is a measure of the change of the D-value with varying temperature, and is a simplified version of an Arrhenius equation. It is useful when examining the effectiveness of thermal inactivations under different conditions, for example in food cooking and preservation.

The z-value of an organism in a particular medium is the temperature change required for the D-value to change by a factor of ten, or put another way, the temperature required for the thermal destruction curve to move one log cycle. It is the reciprocal of the slope resulting from the plot of the logarithm of the D-value versus the temperature at which the D-value was obtained. While the D-value gives the time needed at a certain temperature to kill 90% of the organisms, the z-value relates the resistance of an organism to differing temperatures. The z-value allows calculation of the equivalency of two thermal processes, if the D-value and the z-value are known.

Example: if it takes an increase of 10°F to move the curve one log, then our z-value is 10. Given a D-value of 4.5 minutes at 150°F, the D-value can be calculated for 160°F by reducing the time by 1 log. The new D-value for 160°F given the z-value is 0.45 minutes. This means that each 10°F increase in temperature will reduce our D-value by 1 log. Conversely, a 10°F decrease in temperature will increase our D-value by 1 log. So, the D-value for a temperature of 140°F would be 45 minutes.

Results (Indonesian) 1:

Z-nilai adalah istilah yang digunakan dalam perhitungan waktu kematian termal mikroba. Itu adalah jumlah derajat suhu harus ditingkatkan untuk mencapai sepuluh kali lipat (yaitu 1 log10) penurunan nilai D. D-nilai suatu organisme adalah waktu yang dibutuhkan dalam media tertentu, pada suhu tertentu, untuk penurunan jumlah organisme yang ten-fold. Nilai z adalah ukuran dari perubahan nilai D dengan berbagai suhu, dan adalah versi sederhana dari sebuah persamaan Arrhenius. Hal ini berguna ketika memeriksa efektivitas termal inactivations di bawah kondisi yang berbeda, misalnya dalam memasak makanan dan pelestarian.Nilai z organisme dalam media tertentu adalah perubahan suhu yang diperlukan untuk D-nilai untuk mengubah dengan faktor sepuluh, atau dengan kata lain, suhu yang diperlukan untuk kurva kerusakan termal untuk memindahkan satu siklus log. Ini adalah timbal-balik lereng yang dihasilkan dari plot logaritma D-nilai versus suhu di mana D-nilai yang diperoleh. Sementara D-nilai memberikan waktu yang diperlukan pada suhu tertentu untuk membunuh 90% dari organisme, nilai z berkaitan dengan perlawanan dari organisme suhu yang berbeda. Nilai z memungkinkan perhitungan dari kemungkinan dua proses termal, jika D-nilai dan nilai z dikenal.Contoh: jika dibutuhkan peningkatan 10° f untuk memindahkan log satu kurva, maka nilai z adalah 10. Mengingat D-nilai 4.5 menit di 150° F, D-nilai dapat dihitung untuk 160° F dengan mengurangi waktu oleh 1 masuk. D-nilai baru untuk 160° F diberikan nilai z adalah 0.45 menit. Ini berarti bahwa setiap 10° F meningkatkan suhu akan mengurangi nilai D 1 masuk. Sebaliknya, penurunan 10° F suhu akan meningkat nilai D 1 masuk. Jadi, D-nilai untuk suhu 140° F akan menjadi 45 menit.