Nutmeg (Myristica fragrans Houtt) e

Nutmeg (Myristica fragrans Houtt) essential oil (NEO) encapsulated solid liposomes (NEO-SLP) and cold nitrogen plasma treated NEO-SLP (P-NEO-SLP) were added into pork tenderloins meat batters and their effect on the oxidation of proteins and lipid, thermal gelatin and water holding capacity were studied. The addition of NEO-SLP and P-NEO-SLP impacted the microbial contamination, lipid oxidation, oxidation and decomposition of proteins in pork meat batters. Furthermore, these two particles modified the viscoelasticity and interfered with the aggregated process of meat proteins, as revealed by the rheological test. Also, SEM results showed NEO-SLP and P-NEO-SLP addition increased and strengthened the network formed by protein-protein interaction as more proteins that less oxidized were involved in protein entanglement, thus resulting in more water entrapped in the protein gels induced by the capillary force of protein network, as revealed by NMR study. Finally, the texture and color of pork meat batters were greatly preserved by P-NEO-SLP treatment, as compared with other samples.

Results (Thai) 1:

ลูกจันทน์เทศ (Myristica fragrans Houtt) น้ำมันหอมระเหย (NEO) ห่อหุ้มไลโปโซมที่เป็นของแข็ง (NEO-SLP) และพลาสม่าไนโตรเจนเย็นได้รับการรักษา NEO-SLP (P-NEO-SLP) ถูกเพิ่มเข้าไปในแป้งเนื้อ tenderloins เนื้อหมูและผลกระทบต่อการเกิดออกซิเดชันของโปรตีนและ ไขมัน, เจลาตินความร้อนและความสามารถอุ้มน้ำได้ศึกษา นอกเหนือจาก NEO-SLP และ P-NEO-SLP ส่งผลกระทบต่อการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ออกซิเดชันของไขมันออกซิเดชันและการสลายตัวของโปรตีนในแป้งเนื้อหมู นอกจากนี้ทั้งสองอนุภาคปรับเปลี่ยน viscoelasticity และแทรกแซงกระบวนการรวมของโปรตีนจากเนื้อสัตว์เช่นการเปิดเผยโดยการทดสอบการไหล นอกจากนี้ผลการศึกษาพบ SEM NEO-SLP และนอกจากนี้ P-NEO-SLP ที่เพิ่มขึ้นและความเข้มแข็งของเครือข่ายที่เกิดขึ้นจากการมีปฏิสัมพันธ์โปรตีนโปรตีนอื่น ๆ ที่ออกซิไดซ์น้อยมีส่วนร่วมในการพัวพันโปรตีน จึงทำให้เกิดน้ำเก็บกักในเจลโปรตีนที่เกิดจากแรงฝอยของเครือข่ายโปรตีนเปิดเผยว่าจากการศึกษา NMR สุดท้ายพื้นผิวและสีของแป้งเนื้อหมูถูกเก็บรักษาอย่างมากโดยการรักษา P-NEO-SLP เมื่อเทียบกับกลุ่มตัวอย่างอื่น ๆ

Results (Thai) 2:

ลูกจันทน์เทศ (Myristica จันทน์เทศ Houtt) น้ำมันหอมระเหย (NEO) ห่อไลโปโซมที่เป็นของแข็ง (NEO-SLP) และการรักษาด้วยพลาสม่าไนโตรเจนเย็น NEO-SLP (P-NEO-SLP) ถูกเพิ่มเข้าไปในเนื้อหมู tenderloins และผลกระทบของพวกเขาในการเกิดออกซิเดชันของโปรตีนและไขมัน, ความร้อน มีการศึกษาความจุของเจลาตินและน้ำ นอกจากนีโอ SLP และ P-NEO-SLP ได้รับผลกระทบจากการปนเปื้อนของจุลินทรีย์การเกิดออกซิเดชันของไขมันการเกิดออกซิเดชันและการสลายตัวของโปรตีนในเนื้อหมู นอกจากนี้ทั้งสองอนุภาคปรับเปลี่ยน viscoelasticity และแทรกแซงกับกระบวนการรวบรวมของโปรตีนเนื้อ, ตามที่เปิดเผยโดยการทดสอบการไหลของ. นอกจากนี้, ผล SEM แสดงให้เห็น NEO-SLP และ P-NEO-SLP เพิ่มขึ้นและเสริมสร้างเครือข่ายที่เกิดจากการปฏิสัมพันธ์ของโปรตีนจากโปรตีนเป็นโปรตีนมากขึ้นที่มีส่วนร่วมในการลดลงของโปรตีน, ดังนั้นผลในการกักน้ำในโปรตีน เจลที่เกิดจากแรงเส้นเลือดฝอยของเครือข่ายโปรตีนตามที่เปิดเผยโดย NMR ศึกษา ในที่สุด, พื้นผิวและสีของการต่อสู้เนื้อหมูได้รับการรักษาอย่างมากโดยการรักษาด้วย P-NEO-SLP, เมื่อเทียบกับตัวอื่นๆ.

Results (Thai) 3:

ผลของน้ำมันลูกจันทน์เทศในไขมันและไขมันออกซิเดชันความร้อนเจลและน้ำรักษาคุณสมบัติที่ศึกษาโดยการเพิ่มนีโอนีโอ SLP และพลาสมาไนโตรเจนเย็นตามลำดับ เพิ่ม neo-slp และ p-neo-slp มีอิทธิพลต่อการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ไขมันออกซิเดชันออกซิเดชันของโปรตีนและการย่อยสลายในเนื้อหมู นอกจากนี้ทั้งสองเม็ดมีการเปลี่ยนแปลง viscoelasticity ของโปรตีนเนื้อสัตว์และรบกวนการสะสมของโปรตีนเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ SEM พบว่าเมื่อโปรตีนที่มีระดับออกซิเดชันต่ำมากขึ้นมีส่วนร่วมในการพัวพันกับโปรตีนเพิ่มขึ้นและเพิ่มเครือข่ายปฏิสัมพันธ์ระหว่างโปรตีนและโปรตีนนีโอนีโอแอลพีจึงทำให้น้ำมากขึ้นถูกกระตุ้นโดยเส้นเลือดฝอยของเครือข่ สุดท้ายเมื่อเทียบกับตัวอย่างอื่นๆเนื้อสัมผัสและสีของแป้งหมูที่ได้รับการรักษาด้วย p-neo-slp ดีกว่า