Stevia leaves are usually used in d

Stevia leaves are usually used in dried state and
undergo the inevitable effect of drying process that changes
the quality characteristics of the final product. The aim of this
study was to assess temperature effect on Stevia leaves
through analysis of relevant bioactive components, antioxidant
capacity and content of natural sweeteners and minerals.
The drying process was performed in a convective dryer at
constant temperatures ranging from 30 to 80 °C. Vitamin C
was determined in the leaves and as expected showed a decrease
during drying proportional to temperature. Phenolics
and flavonoids were also determined and were found to increase
during drying below 50 °C. Antioxidant activity was
determined by DPPH and ORAC assays, and the latter
showed the highest value at 40 °C, with a better correlation
with the phenolics and flavonoids content. The content of
eight natural sweeteners found in Stevia leaves was also determined
and an increase in the content of seven of the sweeteners,
excluding steviol bioside, was found at drying temperature
up to 50 °C. At temperatures between 60 and 80 °C the
increase in sweeteners content was not significant. Stevia
leaves proved to be an excellent source of antioxidants and
natural sweeteners.

Results (Thai) 1:

มักจะใช้ใบหญ้าหวานในสภาวะแห้ง และรับผลหลีกเลี่ยงการอบที่เปลี่ยนแปลงลักษณะคุณภาพของผลิตภัณฑ์สุดท้าย จุดมุ่งหมายนี้การศึกษาเป็นการ ประเมินผลอุณหภูมิที่ใบหญ้าหวานวิเคราะห์ส่วนประกอบที่เกี่ยวข้องกรรมการก สารต้านอนุมูลอิสระกำลังการผลิตและเนื้อหาของสารให้ความหวานจากธรรมชาติและแร่ธาตุดำเนินการกระบวนการอบแห้งในเครื่องอบทั้งที่คงอุณหภูมิตั้งแต่ 30 ถึง 80 องศาเซลเซียส วิตามินซีกำหนด ในใบ และ เป็นที่คาดว่าจะพบการลดลงในระหว่างการอบแห้งเป็นสัดส่วนกับอุณหภูมิ Phenolicsและฟลายังกำหนด และพบว่าเพิ่มขึ้นในระหว่างการอบแห้งต่ำกว่า 50 องศาเซลเซียส เป็นอนุมูลDPPH และ ORAC assays และหลังแสดงค่าสูงสุดที่ 40 ° C ความสัมพันธ์ที่ดีเนื้อหา phenolics และฟลา เนื้อหาของสารให้ความที่พบในใบหญ้าหวานหวานธรรมชาติได้แปดยังกำหนดและเพิ่มเนื้อหาของสารให้ความหวาน เจ็ดไม่รวม steviol bioside พบที่แห้งอุณหภูมิถึง 50 องศาเซลเซียส ที่อุณหภูมิระหว่าง 60 และ 80 ° C การการเพิ่มเนื้อหาของสารให้ความหวานไม่สำคัญ หญ้าหวานออกจากการเป็นแหล่งดีของสารต้านอนุมูลอิสระ และสารให้ความหวานตามธรรมชาติ

Results (Thai) 2:

ใบหญ้าหวานมักจะใช้ในสภาพแห้งและ
ได้รับผลกระทบอย่างหลีกเลี่ยงไม่กระบวนการอบแห้งที่มีการเปลี่ยนแปลง
ลักษณะคุณภาพของผลิตภัณฑ์สุดท้าย จุดมุ่งหมายของการนี้
การศึกษาคือการประเมินผลกระทบของอุณหภูมิบนหญ้าหวานใบ
ผ่านการวิเคราะห์องค์ประกอบออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่เกี่ยวข้องต้านอนุมูลอิสระที่
มีความจุและเนื้อหาของสารให้ความหวานธรรมชาติและแร่ธาตุ.
กระบวนการอบแห้งที่ได้รับการดำเนินการในการไหลเวียนของเครื่องเป่าที่
อุณหภูมิคงที่ตั้งแต่ 30 ถึง 80 องศาเซลเซียส วิตามินซี
ถูกกำหนดในใบและคาดว่าจะแสดงให้เห็นว่าการลดลง
ระหว่างการอบแห้งสัดส่วนกับอุณหภูมิ ฟีนอล
และ flavonoids ยังได้รับการพิจารณาและพบว่าเพิ่มขึ้น
ระหว่างการอบแห้งต่ำกว่า 50 องศาเซลเซียส ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระที่ถูก
กำหนดโดยวิธี DPPH และ ORAC ตรวจและหลัง
พบว่ามีค่าสูงสุดที่ 40 องศาเซลเซียสมีความสัมพันธ์ที่ดีขึ้น
กับฟีนอลและ flavonoids เนื้อหา เนื้อหาของ
แปดสารให้ความหวานธรรมชาติที่พบในใบหญ้าหวานยังถูกกำหนด
และเพิ่มขึ้นในเนื้อหาของเจ็ดของสารให้ความหวานที่
ไม่รวม bioside steviol ถูกพบที่อุณหภูมิการอบแห้ง
ได้ถึง 50 องศาเซลเซียส ที่อุณหภูมิระหว่าง 60 และ 80 องศาเซลเซียส
เพิ่มขึ้นในเนื้อหาของสารให้ความหวานไม่ได้อย่างมีนัยสำคัญ หญ้าหวาน
ใบพิสูจน์แล้วว่าเป็นแหล่งที่ดีของสารต้านอนุมูลอิสระและ
สารให้ความหวานธรรมชาติ

Results (Thai) 3:

หญ้าหวานใบมักจะใช้ในรัฐ และ แห้งได้รับผลกระทบที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ของการอบแห้งที่เปลี่ยนคุณภาพลักษณะของผลิตภัณฑ์สุดท้าย เป้าหมายนี้วัตถุประสงค์ เพื่อศึกษาผลของอุณหภูมิของใบหญ้าหวานผ่านการวิเคราะห์องค์ประกอบทางชีวภาพที่เกี่ยวข้อง , สารต้านอนุมูลอิสระความจุและปริมาณของสารให้ความหวานจากธรรมชาติ และแร่ธาตุกระบวนการอบแห้งในการปฏิบัติ เครื่องเป่า โดยที่อุณหภูมิคงที่ ตั้งแต่ 30 ถึง 80 องศา C . วิตามิน ซีถูกกำหนดในใบและพบว่าลดลงตามที่คาดไว้ระหว่างการอบแห้งเป็นสัดส่วนกับอุณหภูมิ โพลีฟีนอลและ flavonoids ยังตั้งใจ และพบเพิ่มขึ้นระหว่างการอบแห้งต่ำกว่า 50 องศา สารต้านอนุมูลอิสระกิจกรรมและพิจารณา โดย dpph ORAC ) และหลังพบว่ามีค่าสูงสุดที่ 40 ° C กับความสัมพันธ์ดีขึ้นด้วยสารโพลีฟีนอล และเนื้อหา เนื้อหาของแปดธรรมชาติสารให้ความหวานที่พบในใบหญ้าหวานยังกำหนดและมีการเพิ่มเนื้อหาของเจ็ดของสารให้ความหวานรวม bioside สารนั้นพบว่า ที่อุณหภูมิการอบแห้งถึง 50 องศา ที่อุณหภูมิระหว่าง 60 และ 80 ° Cเพิ่มสารให้ความหวานเนื้อหาอย่างมีนัยสำคัญ หญ้าหวานใบพิสูจน์ว่าเป็นแหล่งที่ดีของสารต้านอนุมูลอิสระ และสารให้ความหวานจากธรรมชาติ