Effects of Ascorbic Acid and Pre-pa

Effects of Ascorbic Acid and Pre-packaging on Shelf-life
and Quality of Raw and Cooked Okra (Hibiscus
esculentus)

Fresh okra fruits were dipped in aqueous solutions containing 250 and
500ppm ascorbic acid (AA) or lO00ppm Tween-2O for 5 min, air-dried,
packagedandstoredat 2 °C. Blackening of the fruits dipped in the Tween-
20 solution occurred within 2 4 days of storage while the AA-treated
samples showed signs of deterioration after 20 days. Weight loss was
greatly reduced in the AA-treated okra samples.
The total chlorophyll, oxalate, fibre (hot-water-insoluble materials),
ash and moisture contents of all the treated samples remained fairly
constant. The maintenance of good quality by AA-treated samples packed
in 'cellophane' bags was reflected in all aspects of sensory evaluation for
cooked okra, even after 29 days oJ" storage. It is concluded that a
postharvest dip in 500ppm ascorbic acid can be beneficial in maintaining
texture and greenness of okra.

Results (Indonesian) 1:

Efek asam askorbat dan pra-Kemasan pada rak-hidupdan kualitas mentah dan dimasak Okra (Hibiscusesculentus)Buah-buahan segar okra yang dicelupkan ke dalam larutan yang mengandung 250 dan500ppm asam askorbat (AA) atau lO00ppm Tween-2O selama 5 menit, kering udara,packagedandstoredat 2 ° C. Menghitam buah dicelupkan ke dalam Tween-20 solusi terjadi dalam 2 4 hari penyimpanan sementara diperlakukan AA-sampel menunjukkan tanda-tanda kerusakan setelah 20 hari. Berat badan adalahsangat berkurang dalam sampel okra AA-diperlakukan.Total klorofil, oksalat, serat (hot-tidak larut air bahan),abu dan kelembaban isi semua sampel diperlakukan tetap cukupkonstan. Pemeliharaan kualitas baik oleh AA-diperlakukan sampel makandalam 'selofan' kantong tercermin dalam semua aspek dari evaluasi sensorikmemasak okra, bahkan setelah 29 hari oJ "penyimpanan. Itu disimpulkan bahwapostharvest berenang di 500ppm asid askorbik dapat bermanfaat dalam menjagatekstur dan kehijauan okra.

Results (Indonesian) 2:

Pengaruh asam askorbat dan Pra-kemasan pada Shelf-hidup
dan Kualitas Baku dan dimasak Okra (Hibiscus
esculentus)

segar buah okra dicelupkan dalam larutan air yang mengandung 250 dan
500ppm asam askorbat (AA) atau lO00ppm Tween-2O selama 5 menit, pesawat -kering,
packagedandstoredat 2 ° C. Menghitam buah dicelupkan dalam Tween-
20 solusi terjadi dalam 2 4 hari penyimpanan sementara AA-diperlakukan
sampel menunjukkan tanda-tanda kerusakan setelah 20 hari. Berat badan itu
sangat berkurang dalam sampel okra AA-diobati.
Klorofil total, oksalat, serat (air panas-larut bahan),
abu dan kelembaban isi dari semua sampel yang diperlakukan tetap cukup
konstan. Pemeliharaan kualitas yang baik dengan sampel AA-diperlakukan dikemas
dalam '