Syneresis (also spelled 'synæresis'

Syneresis (also spelled 'synæresis' or 'synaeresis'), in chemistry, is the extraction or expulsion of a liquid from a gel, as when lymph drains from a contracting clot of blood. Another example of syneresis is the collection of whey on the surface of yogurt. Syneresis can also be observed when the amount of diluent in a swollen polymer exceeds the solubility limit as the temperature changes. A household example of this is the counter intuitive expulsion of water from dry gelatin when the temperature increases. Syneresis has also been proposed as the mechanism of formation of the amorphous silicate composing the frustule of diatoms [1]

In the processing of dairy milk, for example during cheese making, syneresis is the formation of the curd due to the sudden removal of the hydrophilic macropeptides, which causes an imbalance in intermolecular forces. Bonds between hydrophobic sites start to develop and are enforced by calcium bonds which form as the water molecules in the micelles start to leave the structure. This process is usually referred to as the phase of coagulation and syneresis. The splitting of the bond between residues 105 and 106 in the κ-casein molecule is often called the primary phase of the rennet action, while the phase of coagulation and syneresis is referred to as the secondary phase.

In cooking, syneresis is the sudden release of moisture contained within protein molecules, usually caused by excessive heat, which over-hardens the protein shell. Moisture inside expands upon heating. The hard protein shell pops, expelling the moisture.

This process is what changes juicy rare steak to dry steak when well-done. It creates weeping in scrambled eggs, with dry protein curd swimming in released moisture. It causes emulsified sauces, such as hollandaise, to "break." It creates unsightly moisture pockets within baked custard dishes such as flan or crème brûlée.

Results (Thai) 1:

syneresis (ยังสะกดคำว่า 'synæresis' หรือ 'synaeresis'), เคมีคือการสกัดหรือการขับไล่ของของเหลวเจลเช่นเมื่อน้ำเหลืองท่อระบายน้ำจากการทำสัญญาลิ่มของเลือด ตัวอย่างของ syneresis อีกเป็นชุดของเวย์บนพื้นผิวของโยเกิร์ต syneresis นอกจากนี้ยังสามารถสังเกตได้เมื่อปริมาณของเจือจางในพอลิเมอบวมเกินขีด จำกัด การละลายเช่นการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิตัวอย่างที่ใช้ในครัวเรือนของที่นี่คือการขับไล่ใช้งานง่ายเคาน์เตอร์น้ำจากเจลาตินแห้งเมื่อเพิ่มอุณหภูมิ syneresis ยังได้รับการเสนอให้เป็นกลไกของการก่อตัวของซิลิเกตอสัณฐานแต่ง frustule [1] ของไดอะตอม

ในการประมวลผลของนมเช่นในระหว่างการทำเนยแข็ง,syneresis คือการก่อตัวของเปรี้ยวเนื่องจากการกำจัดอย่างฉับพลันของ macropeptides hydrophilic ซึ่งทำให้เกิดความไม่สมดุลในกองกำลังระหว่างโมเลกุล พันธบัตรระหว่างเว็บไซต์ไม่ชอบน้ำเริ่มต้นในการพัฒนาและมีการบังคับใช้โดยพันธบัตรแคลเซียมรูปแบบที่เป็นโมเลกุลของน้ำใน micelles เริ่มต้นที่จะออกจากโครงสร้าง กระบวนการนี​​้มักจะเรียกว่าเป็นขั้นตอนของการแข็งตัวและ syneresisการแยกของความผูกพันระหว่าง 105 และ 106 ตกค้างในโมเลกุลκ-เคซีนมักจะเรียกว่าเฟสหลักของการดำเนินการที่วัวในขณะที่ขั้นตอนของการแข็งตัวและ syneresis จะเรียกว่าเป็นขั้นตอนที่สอง.

ในการปรุงอาหาร syneresis คือ ปล่อยฉับพลันของความชื้นที่มีอยู่ในโมเลกุลของโปรตีนมักจะเกิดจากความร้อนมากเกินไปซึ่งมากกว่าแข็งตัวเปลือกโปรตีนความชื้นภายในขยายตัวโดยความร้อน โปรตีนเปลือกแข็งปรากฏไล่ความชื้น.

กระบวนการนี​​้ก็คือสิ่งที่เปลี่ยนแปลงได้ยากสเต็กฉ่ำไปสเต็กแห้งเมื่อทำดีแล้ว มันจะสร้างร้องไห้ในไข่กับน้ำเต้าหู้โปรตีนแห้งความชื้นออก จะทำให้ซอส emulsified เช่น Hollandaise เพื่อ "ทำลาย"มันจะสร้างความชุ่มชื้นกระเป๋าน่าเกลียดภายในจานอบคัสตาร์เช่นประหม่าหรือcrèmebrûlée.

Results (Thai) 2:

Syneresis (สะกดยังใน 'synæresis' หรือ 'synaeresis'), เคมี เป็นสกัดหรือขับของน้ำยาจากเจ เมื่อน้ำเหลืองท่อระบายน้ำจาก clot ทำสัญญาเลือด อีกตัวอย่างหนึ่งของ syneresis มายเวย์บนพื้นผิวของโยเกิร์ตได้ นอกจากนี้ยังสามารถสังเกต syneresis เมื่อจำนวน diluent ในพอลิเมอร์ที่บวมเกินละลายเป็นการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิ ตัวอย่างที่ใช้ในครัวเรือนนี้ได้เคาน์เตอร์ง่ายขับน้ำจากตุ๋นแห้งเมื่ออุณหภูมิเพิ่ม Syneresis ได้ถูกเสนอเป็นกลไกในการก่อตัวของซิลิเกไปที่เขียน frustule ของ diatoms [1]

ในการประมวลผลของนมจากนม เช่นในระหว่างการทำชีส syneresis การก่อตัวของซีอิ้วสม macropeptides hydrophilic ซึ่งทำให้เกิดความไม่สมดุลในกอง intermolecular ฉับพลันได้ พันธบัตรระหว่างอเมริกา hydrophobic เริ่มพัฒนา และบังคับใช้ โดยพันธบัตรแคลเซียมแบบฟอร์มที่เป็นโมเลกุลของน้ำใน micelles เริ่มจะออกจากโครงสร้าง กระบวนการนี้จะเรียกเป็นระยะของการแข็งตัวของเลือดและ syneresis มักแบ่งความผูกพันระหว่างตก 105 และ 106 ในโมเลกุลκ-เคซีนจะเรียกขั้นตอนหลักของการกระทำ rennet ในขณะที่ขั้นตอนของการแข็งตัวของเลือด และ syneresis จะเรียกว่ารองระยะ

ในการปรุงอาหาร syneresis เป็นรุ่นอย่างฉับพลันของความชื้นที่อยู่ภายในโมเลกุลโปรตีน มักเกิดจากความร้อนที่มากเกินไป ซึ่ง hardens เปลือกโปรตีนมากเกินไป ความชื้นภายในขยายตัวเมื่อร้อน เปลือกโปรตีนหนักปรากฏ เพิ่มความชื้น

กระบวนการนี้จะเปลี่ยนแปลงยากสเต็กฉ่ำกับสเต็กแห้งเมื่อสุก สร้างการร้องไห้ในไข่คน มีโปรตีนแห้งซีอิ้วน้ำในความชื้นออก จะทำให้ซอส emulsified เช่น hollandaise "ทำลาย"สร้างเงินในกระเป๋าไม่น่าดูความชื้นในอาหารจานอบสังขยาฟลานหรือ crème brûlée

Results (Thai) 3:

syneresis (นอกจากนั้นยังสะกดผิดหรือถูก" synæresis หรือ' synaeresis ')ในวิชาเคมีจะถูกเนรเทศหรือการขุดเจาะของของเหลวจากเจลเมื่อน้ำเหลืองไหลจากเกาะกันเป็นก้อนผู้ทำสัญญาของเลือด ตัวอย่างหนึ่งของ syneresis คือการเก็บหางกะทิอยู่บนพื้นผิวของโยเกิร์ต syneresis สามารถสังเกตเมื่อจำนวนของ diluent ในโพลิเมอร์บวมช้ำเกินขีดจำกัดที่ละลายได้เป็นการเปลี่ยนแปลงของ อุณหภูมิ ที่ยังตัวอย่างเช่นในครัวเรือนของโรงแรมแห่งนี้คือที่เคาน์เตอร์ใช้งานง่ายถูกเนรเทศเหลวของน้ำที่มาจากแห้งเมื่อ อุณหภูมิ ที่เพิ่มขึ้น syneresis ได้รับการเสนอเป็นกลไกของการเกิด silicate ไม่มีรูปร่างเป็นที่แน่นอนที่เขียน frustule ของ diatoms [ 1 ]

ในการประมวลผลของนม ผลิตภัณฑ์ นมให้ตัวอย่างเช่นในระหว่างการทำให้ชีสยังsyneresis เป็นการก่อตัวขึ้นมาจากน้ำเต้าหู้ได้เนื่องจากมีการกำจัดอย่างกะทันหันของ macropeptides เคลือบซึ่งเป็นสาเหตุให้เกิดปัญหาความไม่สมดุลในกองกำลัง intermolecular พันธบัตรระหว่างไซต์ถูกขับเริ่มพัฒนาและมีผลบังคับใช้โดยพันธบัตรแคลเซียมซึ่งเป็นรูปแบบเป็นโมเลกุลของน้ำใน micelles จะเริ่มออกจากโครงสร้าง กระบวนการนี้จะเรียกว่าเป็นขั้นตอนของ syneresis , ภาวะ หลอดเลือดมีลิ่มเลือด,และโดยปกติแล้วที่การแยกออกพันธบัตรระหว่างสารตกค้าง 105 และ 106 ในκ - รับประทานเนยช่วยเป็นโมเลกุลที่มักเรียกกันว่าหลักการของการดำเนินการที่เยื่อในกระเพาะวัว,ในขณะที่ระยะของ, ภาวะ หลอดเลือดมีลิ่มเลือด,และ syneresis อ้างเป็นรองช่วง.

ในการประกอบอาหาร, syneresis เป็นที่เกิดขึ้นอย่างกะทันหันปล่อยของความชื้นที่อยู่ในโมเลกุลของโปรตีนโดยปกติโดยมีสาเหตุมาจากความร้อนมากเกินไปซึ่งในช่วงที่เกิืดขึ้นโปรตีนเชลล์.ความชื้น ภายใน ขยายบนเครื่องทำความร้อน เชลล์โปรตีนจากฮาร์ดดิสก์ที่สกรีนป็อป(หน้าต่างที่ไล่ความชื้น.

กระบวนการนี้มีการเปลี่ยนแปลงอันชุ่มฉ่ำไปจนถึงสเต็คเนื้อหายากแห้งเมื่อเป็นอย่างดี - ทำได้ ซึ่งทำให้ร้องไห้ในไข่คนพร้อมด้วยเต้าหู้โปรตีนแห้งสระว่ายน้ำในความชื้นออกมา จึงทำให้น้ำซอส emulsified เช่น hollandaise เพื่อ"การหยุดพัก"มันทำให้ต้องใช้กระเป๋าความชื้น ภายใน อาหารน้อยหน่าอบอย่างสดใหม่เช่น flan หรือครีม brûlée .