The palatability of tender [Warner-

The palatability of tender [Warner-Bratzler shear force values < 33.34 N (3.4 kg)] beef strip loins of 10 different treatments [USDA Prime, High Choice (upper 1/3 Choice), Low Choice (lower 1/3 Choice), Select, Standard, Australian Wagyu, American Wagyu, Holstein Select, Holstein Top Choice (upper 2/3 Choice) and Grass-finished] was evaluated by consumers and a trained flavor panel. In general, tenderness, juiciness, flavor, and overall liking ratings as well as acceptability percentage for each trait, increased with increased fat levels. Moreover, overall liking was highly correlated (P < 0.01) with flavor liking (r = 0.96) as well as fat percentage (r = 0.79). Beef flavor scores were positively associated (P < 0.01) with fat-like (r = 0.67) and umami (r = 0.59) flavors. Fat level was the primary driver of beef flavor acceptability in all samples when no undesirable off-flavors were present.

Results (Thai) 1:

Palatability ของวิธีการชำระเงิน [ค่าแรงเฉือนวอร์เนอร์ Bratzler < 33.34 N (3.4 กิโลกรัม)] เนื้อแถบ loins การรักษาแตกต่างกัน 10 [จากนายก สูงทางเลือก (ทางเลือก 1/3 ด้านบน), เลือกต่ำ (ต่ำกว่า 1/3 เลือก), เลือก มาตรฐาน ออสเตรเลีย Wagyu, Wagyu อเมริกัน โฮลชไตน์ เลือก ตัวเลือกด้านบนโฮลชไตน์ (บน 2/3 ทางเลือก) และหญ้าเสร็จ] ถูกประเมิน โดยผู้บริโภคและแผงฝึกรส ในทั่วไป เจ็บ juiciness รส และชื่นชอบโดยรวม จัดอันดับเป็น acceptability เปอร์เซ็นต์สำหรับแต่ละติด เพิ่มระดับไขมันที่เพิ่มขึ้น นอกจากนี้ ชื่นชอบโดยรวมไม่สูง correlated (P < 0.01) กับชื่นชอบรส (r = 0.96) และเปอร์เซ็นต์ไขมัน (r = 0.79) คะแนนรสชาติเนื้อได้บวกสัมพันธ์ (P < 0.01) กับไขมันเหมือน (r = 0.67) และอูมามิ (r =คือ 0.59) รสชาติ ระดับไขมันเป็นไดรเวอร์หลักของ acceptability รสเนื้อในตัวอย่างทั้งหมดเมื่อไม่ระวังปิดรสชาติได้อยู่

Results (Thai) 2:

ความอร่อยของการประกวดราคา [เฉือนวอร์เนอร์ Bratzler ค่าแรง <33.34 N (3.4 กิโลกรัม)] ที่แถบเอวเนื้อ 10 การรักษาที่แตกต่างกัน [USDA นายกรัฐมนตรีทางเลือกสูง (1/3 บนทางเลือก) ทางเลือกต่ำ (ต่ำกว่า 1/3 ทางเลือก) เลือกมาตรฐานออสเตรเลีย Wagyu อเมริกัน Wagyu, โฮลเลือกโฮลทางเลือกยอดนิยม (2/3 บนทางเลือก) และหญ้าสำเร็จรูป] ถูกประเมินโดยผู้บริโภคและแผงรสชาติที่ได้รับการฝึกฝน โดยทั่วไปความอ่อนโยนความชุ่มฉ่ำรสและการให้คะแนนความชอบโดยรวมเช่นเดียวกับร้อยละการยอมรับสำหรับลักษณะแต่ละเพิ่มขึ้นด้วยระดับไขมันเพิ่มขึ้น นอกจากนี้ยังมีความชอบโดยรวมมีความสัมพันธ์อย่างมาก (p <0.01) ที่มีความชื่นชอบรส (r = 0.96) เช่นเดียวกับเปอร์เซ็นต์ไขมัน (r = 0.79) คะแนนรสชาติเนื้อมีความสัมพันธ์ในเชิงบวก (P <0.01) โดยมีไขมันเหมือน (r = 0.67) และอูมามิ (r = 0.59) รสชาติ ระดับไขมันเป็นโปรแกรมควบคุมหลักของการยอมรับรสชาติเนื้อในทุกตัวอย่างเมื่อไม่มีที่ไม่พึงประสงค์ออกจากรสชาติอยู่ในปัจจุบัน

Results (Thai) 3:

ส่วนความอร่อยนุ่ม [ วอร์เนอร์ bratzler แรงเฉือนค่า < 33.34 N ( 3.4 กิโลกรัม ) ] แถบเนื้อเอว 10 การรักษาแตกต่างกัน [ USDA นายกรัฐมนตรีเลือกสูง ( บน 1 / 3 ทางเลือก ) เลือกต่ำ ( ต่ำกว่า 1 / 3 เลือก , เลือก , มาตรฐาน , Australian Wagyu , อเมริกัน Wagyu , เฟอร์กี้เลือก โฮลสไตน์ ด้านบน เลือก ( ตอน 2 / 3 เลือก ) และหญ้าเสร็จ ] ประเมินโดยผู้บริโภคและรสสอนแผง โดยทั่วไปความอ่อนโยน , ความชุ่มฉ่ำ รสชาติ และให้คะแนนความชอบโดยรวม ตลอดจนการยอมรับร้อยละ สำหรับแต่ละลักษณะ เพิ่มขึ้นกับการเพิ่มระดับไขมัน . และความชอบโดยรวมอยู่ในระดับสูง ( P < 0.01 ) ชอบรส ( r = 0.96 ) รวมทั้งไขมัน ( r = 0.79 ) เนื้อวัวคะแนน มีความสัมพันธ์เชิงบวก ( p < 0.01 ) กับไขมัน ( r = 0.67 ) และอูมามิ ( r = 0.59 ) รสระดับไขมันเป็นหลักควบคุมเนื้อวัวยอมรับตัวอย่างเมื่อไม่พึงประสงค์จากรสชาติที่เป็นปัจจุบัน