Main ingredients500 g Beef or Pork

Main ingredients

500 g Beef or Pork (coarsely or finely chopped, see pictures, coarse lean mince in a pinch)
5 leaves Finely sliced/chopped kaffir lime leave (or more to taste)
30 g Oil (peanut oil) - less if you used oil in the paste.
Paste

2 sticks Finely chopped lemon grass
2-4 cloves Garlic
2 Asian shallots
30g Chopped galangal (young and soft preferred, peeled, you can also use the jars of preserved young galangal in brine, use less salt if you do)
15 g Chopped turmeric (fresh, peeled), I added a tsp of Turmeric powder as well.
30 g Finely chopped kaffir lime leaves (this is a lot of leaves, 25-30, I used about half this quantity)
7 g Salt (less to taste, the shrimp paste is quite salty)
~ 50 Dried chilli (small Thai chillies, depending on how hot you want and how hot the chillies are, I added a few fresh chillies too)
50 g Green pepper corns (or black pepper)
1 Tbs Shrimp paste, the soft Thai style
Optional: A little sugar if you like some sweetness with the spicy heat and/or a little coconut cream for texture and flavour.
Method

- Prepare the paste in a mortar/pestle or blender/food processor (use a little oil if using the blender). The chillies should be de-seeded and soaked in cold water for 15 minutes and then chopped before processing. (Be careful with the fresh turmeric, it stains fingers and clothing and light-coloured benchtops).

- stir beef and oil in hot wok or frying pan

- add the paste and stir-fry until dry (might take a while), tossing/stirring frequently and reduce heat to make sure the paste doesn't burn

- add the finely chopped kaffir lime leaves then it's ready to serve

This is the paste I made and the final product, it was very tasty and just the right amount of chilli heat and, yes, the amount of chopped kaffir lime leaf is correct, but you can use less if you want.

Results (Thai) 1:

ส่วนผสมหลัก500 กรัมเนื้อหรือหมู (หยาบ หรือประณีตสับ ดูภาพ ไส้หยาบแบบ lean ที่เหน็บแนม)5 ใบหั่น/สับมะกรูดมะนาวลา (หรือรสอื่น ๆ)30 กรัมน้ำมัน (ถั่วลิสง) - น้อยกว่าถ้าคุณใช้น้ำมันในการวางวาง2 แท่งประณีตสับตะไคร้ 2-4 กลีบกระเทียม หอม 2 เอเชีย30 กรัมข่า Chopped (หนุ่มและน้ำอัดลมที่ต้องการ ปอกเปลือก คุณยังสามารถใช้ขวดที่เก็บข่าอ่อนบรรจุกระป๋อง ใช้เกลือน้อยกว่าถ้าคุณทำ)ขมิ้น Chopped 15 กรัม (สด peeled), เพิ่มช้อนชาผงขมิ้นด้วย30 กรัมสับหมก (นี้เป็นจำนวนมากของใบไม้ 25-30 ใช้ปริมาณครึ่งประมาณนี้)เกลือ 7 กรัม (น้อยกว่ารสชาติ กุ้งวางจะค่อนข้างเค็ม)~ พริกแห้ง 50 (เล็กไทยเผ็ด ร้อนอย่างไรคุณต้องและวิธีร้อนเผ็ดอยู่ เพิ่มกี่สดเผ็ดเกินไป)50 กรัมพริกเขียวข้าวโพด (หรือพริกไทยดำ) 1 Tbs กะปิ สไตล์ไทยอ่อน เลือก: น้อยน้ำตาลถ้าคุณชอบบางความหวานหอม ด้วยความร้อนเผ็ด/ มะพร้าวน้อยครีมเนื้อสัมผัสและรสชาติวิธีการ -จัดเตรียมวางใน ปูน/pestle หรือเบลนเดอร์/อาหารโปรแกรมประมวลผล (ใช้น้ำมันเล็กน้อยถ้าใช้เบลนเดอร์ที่) เผ็ดควรยกเลิก seeded และนำไปแช่ในน้ำเย็น 15 นาทีแล้ว สับก่อนที่จะประมวลผล (ระวัง ด้วยขมิ้นสด มันคราบสกปรกมือ และเสื้อผ้า และแสงสี benchtops)-ผัดเนื้อและน้ำมันในกระทะร้อนหรือกระทะ-เพิ่มการวาง และผัดจนแห้ง (อาจสักครู่), tossing/กวน บ่อย และลดความร้อนให้แน่ใจว่าวางไม่เขียน-เพิ่มการประณีตสับใบมะกรูด แล้วก็พร้อมให้บริการเป็นผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายและวางทำ อร่อยมาก และเพียงขวาจำนวนความร้อนชิลลี่และ ใช่ ยอดใบมะกรูดสับมะนาวถูกต้อง แต่คุณสามารถใช้น้อยถ้าคุณต้องการ

Results (Thai) 2:

ส่วนผสมหลัก500 กรัมเนื้อหมู (หยาบหรือสับให้ดูภาพสับยันหยาบในหยิก) 5 ใบประณีตหั่น / สับใบมะกรูด (หรือมากกว่าที่จะลิ้มรส) 30 กรัมน้ำมัน (น้ำมันถั่วลิสง) - น้อยถ้าคุณใช้ น้ำมันในวาง. วาง2 ไม้สับตะไคร้2-4 กลีบกระเทียม2 เอเชียหอมแดง30 กรัมสับข่า (หนุ่มสาวและต้องการอ่อนปอกเปลือกคุณยังสามารถใช้ขวดของข่าหนุ่มที่เก็บรักษาไว้ในน้ำเกลือใช้เกลือน้อยถ้าคุณทำ ) 15 กรัมสับขมิ้น (สดปอกเปลือก) ผมเพิ่มช้อนชาผงขมิ้นเช่นกัน. 30 กรัมสับใบมะกรูด (นี้เป็นจำนวนมากของใบ 25-30 ผมใช้ประมาณครึ่งหนึ่งของปริมาณนี้) 7 กรัมเกลือ (น้อยเพื่อลิ้มรสน้ำพริกกุ้งเค็มค่อนข้าง) ~ 50 พริกแห้ง (พริกไทยขนาดเล็กขึ้นอยู่กับว่าร้อนคุณต้องการและวิธีร้อนพริกที่มีฉันเพิ่มพริกสดน้อยเกินไป) 50 กรัมพริกสีเขียวข้าวโพด (หรือสีดำ พริกไทย) 1 Tbs กะปิสไตล์ไทยอ่อนตัวเลือก:. น้ำตาลเล็ก ๆ น้อย ๆ ถ้าคุณชอบความหวานบางคนที่มีความร้อนรสเผ็ดและ / หรือครีมมะพร้าวเล็ก ๆ น้อย ๆ สำหรับเนื้อและรสชาติวิธี- เตรียมวางในครก / สากหรือเครื่องปั่น / การประมวลผลอาหาร (ใช้น้ำมันเล็กน้อยถ้าใช้เครื่องปั่น) พริกควรจะเป็นเมล็ดและแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 15 นาทีและสับแล้วก่อนที่จะประมวลผล (โปรดใช้ความระมัดระวังกับขมิ้นสดก็คราบนิ้วมือและเสื้อผ้าและ benchtops สีอ่อน). - ผัดเนื้อวัวและน้ำมันในกระทะร้อนหรือกระทะ- เพิ่มวางและผัดจนแห้ง (อาจใช้เวลาสักครู่) โยน / กวนบ่อยครั้งและลดความร้อนเพื่อให้แน่ใจว่าวางไม่เผาไหม้- เพิ่มมะกรูดสับใบแล้วก็พร้อมที่จะทำหน้าที่นี้เป็นวางฉันทำและผลิตภัณฑ์สุดท้ายมันก็อร่อยมากและเพียงปริมาณที่เหมาะสมของความร้อนพริกและใช่จำนวนของใบมะกรูดสับที่ถูกต้อง แต่คุณสามารถใช้น้อยถ้าคุณต้องการ

Results (Thai) 3:

ส่วนผสมหลัก

500 กรัม เนื้อหรือหมู ( หยาบ หรือ สับละเอียด เห็นภาพหน้ายันหยาบในหยิก )
5 ใบ ใบมะกรูดหั่นละเอียด / สับ ( หรือมากกว่าเพื่อลิ้มรส )
30 กรัมน้ำมัน ( น้ำมันถั่วลิสง ) - น้อยกว่าถ้าคุณใช้น้ำมันในการวาง วาง

2 sticks สับ 2 กลีบกระเทียม

ตะไคร้หอมแดง 2 เอเชีย
30g ข่า ( เล็กและนุ่มที่ต้องการปอกเปลือกนอกจากนี้คุณยังสามารถใช้ขวดดองข่าอ่อนในน้ำเกลือ ใช้เกลือน้อยถ้าคุณ )
15 กรัมขมิ้นชันสับสด ( ปอกเปลือก ) , ฉันเพิ่มช้อนชาผงขมิ้นเช่นกัน
30 กรัม สับละเอียด ใบมะกรูด ( อันนี้หลายใบ , 25-30 , ผมใช้ประมาณครึ่งนี้ ปริมาณ )
7 G ( น้อยกว่าเกลือรสกะปิก็เค็ม )
~ 50 ( เล็ก ) พริกแห้งพริกขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการและพริกร้อนร้อนแล้ว ผมเพิ่มพริกสดน้อยเกินไป )
50 กรัมพริกไทยสีเขียว ( หรือพริกไทยดำ )
1 ช้อนโต๊ะ กะปิ นุ่มสไตล์ไทย
ตัวเลือก : น้ำตาลเล็กน้อยถ้าคุณชอบบางความหวานด้วยความร้อนเผ็ด และ / หรือ กะทิน้อย สำหรับเนื้อและกลิ่นรส .

วิธี- เตรียมน้ำพริกในครกตำหรือปั่น / / อาหาร ( ใช้น้ำมันนิดหน่อย ถ้าใช้เครื่องปั่น ) พริกควรจะ de seeded และแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 15 นาทีแล้วสับก่อนการประมวลผล ( ระวังด้วยขมิ้นสด มัน คราบนิ้วมือ และเสื้อผ้า และแสงสี benchtops )

- ผัดเนื้อและน้ำมันในกระทะหรือกะทะร้อน

- ใส่กะปิลงไปผัดจนแห้ง ( หน่อย ) , โยน / กวนบ่อย และลดความร้อนเพื่อให้แน่ใจว่า วาง ไม่ ไหม้

- เพิ่มสับละเอียด ใบมะกรูด ก็พร้อมที่จะให้บริการ

นี่วางฉันทำและผลิตภัณฑ์สุดท้าย มันอร่อยมาก และเพียงแค่ในปริมาณที่เหมาะสมของความร้อนของพริกและ , ใช่ , จํานวนสับใบมะกรูดที่ถูกต้องแต่คุณสามารถใช้น้อยกว่าถ้าคุณต้องการ