The hydrolysis of egg-white protein

The hydrolysis of egg-white protein precipitate (EWPP) with trypsin, chymotrypsin, and elastase was studied. The peptides obtained were determined
for their antioxidative properties. Chymotrypsin caused the most extensive degradation of EWPP. The degrees of hydrolysis (DHs) of the one‑hour
hydrolysates were 77.6%, 55.8%, and 43.3% for chymotrypsin, trypsin, and elastase, respectively. Only small peptides with molecular weights
of 5-10 kDa (74.2%) and

Results (Indonesian) 1:

Hidrolisis dari protein putih telur percepatan (EWPP) dengan tripsin, kimotripsin, dan elastase dipelajari. Peptida yang diperoleh bertekaduntuk sifat mereka antioxidative. Kimotripsin menyebabkan degradasi paling luas EWPP. Derajat hidrolisis (DHs) dari one‑hourhydrolysates adalah 77,6%, 55,8% dan 43,3% kimotripsin, tripsin dan elastase, masing-masing. Hanya kecil peptida dengan berat molekuldari 5-10 kDa (74,2%) dan < 3 kDa (25,6%) yang ditemukan di hidrolisat satu jam dengan kimotripsin, sedangkan produk dengan berat molekul tinggi(78 kDa, 37 kDa, 34 kDa, dan 78 kDa, masing-masing) serta kecil peptida yang diproduksi dengan elastase dan tripsin. Dalam jam berikutnya tingkathidrolisis melambat dan DHs hydrolysates akhir adalah 95,8%, 95.3% dan 79.9% untuk tripsin, kimotripsin, dan elastase. RP-HPLC profildari hydrolysates akhir menunjukkan perbedaan dalam hydrophobicity peptida yang dihasilkan. Hydrolysates semua dipamerkan lemah pemulungan aktivitasDPPH radikal.

Results (Indonesian) 2:

Hidrolisis endapan protein putih telur (EWPP) dengan tripsin, kimotripsin, dan elastase dipelajari. Peptida yang diperoleh ditentukan
untuk properti antioksidan mereka. Kimotripsin menyebabkan degradasi paling luas EWPP. Derajat hidrolisis (DHs) dari satu jam
hidrolisat yang 77,6%, 55,8%, dan 43,3% untuk kimotripsin, tripsin, dan elastase, masing-masing. Hanya peptida kecil dengan berat molekul
5-10 kDa (74,2%) dan <3 kDa (25,6%) ditemukan dalam satu jam hidrolisat dengan kimotripsin, sedangkan produk dengan berat molekul yang lebih tinggi
(78 kDa, 37 kDa, 34 kDa, dan 78 kDa, masing-masing) serta peptida kecil diproduksi dengan elastase dan tripsin. Pada jam-jam berikutnya tingkat
hidrolisis melambat dan DHs dari hidrolisat akhir yang 95,8%, 95,3%, dan 79,9% untuk tripsin, kimotripsin, dan elastase. Profil RP-HPLC
dari hidrolisat akhir menunjukkan perbedaan hidrofobisitas peptida yang dihasilkan. Semua hidrolisat menunjukkan aktivitas scavenging lemah
dari radikal bebas DPPH.