95.2.1.3 Grinding Temperature. Temp

95.2.1.3 Grinding Temperature. Temperature during grinding affects not only the flavor of the soymilk, but also texture of the resulting tofu. Obata and Matsuura (1993) reported that tofu firmness decreases as the grinding water temperature increases between 0°C and 50°C. They found that this is related to the contents of sulfhydryl (—SH) groups in soymilk that is critical in the curd formation process. Lipoxygenases in soybean decrease the availability of —SH groups in soymilk and makes the tofu less firm.

Results (Vietnamese) 1:

95.2.1.3 mài nhiệt độ. Nhiệt độ trong mài ảnh hưởng không chỉ là các hương vị của soymilk, mà còn kiến trúc của các kết quả đậu hũ. Obata và Matsuura (1993) báo cáo rằng đậu hũ cứng giảm khi tăng nhiệt độ nước nghiền giữa 0° C đến 50° C. Họ tìm thấy rằng điều này liên quan đến nội dung của sulfhydryl (— SH) nhóm trong soymilk mà là rất quan trọng trong quá trình hình thành sữa đông. Lipoxygenases trong đậu nành làm giảm sự sẵn có của — SH nhóm trong soymilk và làm cho đậu phụ ít công ty.

Results (Vietnamese) 2:

95.2.1.3 Nhiệt độ mài. Nhiệt độ trong quá trình nghiền ảnh hưởng đến không chỉ hương vị của sữa đậu nành, mà còn kết cấu của đậu hũ kết quả. Obata và Matsuura (1993) báo cáo rằng đậu hũ độ cứng giảm khi nhiệt độ tăng nghiền nước giữa 0 ° C và 50 ° C. Họ phát hiện ra rằng điều này là có liên quan đến nội dung của sulfhydryl (SH) nhóm trong sữa đậu nành có là rất quan trọng trong quá trình hình thành sữa đông. Lipoxygenases trong đậu nành làm giảm sự sẵn có của các nhóm -SH trong sữa đậu nành và làm đậu phụ ít công ty.