Pork patties were formulated with e

Pork patties were formulated with either steam-dried green tea power or freeze-dried raw tea leaf powder, and the quality characteristics of these products were monitored. Proximate analysis of tea powder contained 17.80~19.85%, 4.70~5.73%, and 5.60~5.77% (as is) crude protein, crude fat, and crude ash, respectively. There were no significance differences in pH among the samples. Chromaticity tended to decrease brightness (L∗) and redness (a∗), and there were significant differences in yellowness (b∗) as the added amount of tea power was increased. For texture, hardness increased as more green tea powder was added. Thiobarbituric acid reactive substances (TBARS) and volatile basic nitrogen (VBN) values increased after storage for 12 days, whereas samples formulated with green tea powder showed lower TBARS and VBN values compared to control groups. Sensory panelists showed preference for samples with green tea powder added compared to the control group.

Results (Thai) 1:

ไส้หมูเป็นสูตรที่มีทั้งอำนาจชาอบไอน้ำแห้งสีเขียวหรือแห้งชาดิบผงใบและลักษณะคุณภาพของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ถูกตรวจสอบ วิเคราะห์โดยประมาณของผงชาที่มีอยู่ 17.80 ~ 19.85%, 4.70 ~ 5.73% และ 5.60 ~ 5.77% (เป็น) โปรตีนไขมันดิบและเถ้าน้ำมันดิบตามลำดับ ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในค่า pH ในหมู่ตัวอย่าง Chromaticity มีแนวโน้มที่จะลดความสว่าง (
L
*
) และสีแดง ( * ) และมีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในสีเหลือง ( ข*





) เป็นจำนวนเงินเพิ่มของการใช้พลังงานเพิ่มขึ้นชา สำหรับพื้นผิวที่มีความแข็งเพิ่มขึ้นผงชาเขียวมากขึ้นเพิ่ม Thiobarbituric สารปฏิกิริยากรด (TBARS) และไนโตรเจนระเหยระดับล่าง (VBN) ค่าที่เพิ่มขึ้นหลังการเก็บรักษาเป็นเวลา 12 วันในขณะที่กลุ่มตัวอย่างที่มีส่วนผสมของผงชาเขียวแสดงให้เห็น TBARS ที่ลดลงและค่าที่ VBN เมื่อเทียบกับกลุ่มควบคุม ผู้ร่วมอภิปรายทางประสาทสัมผัสพบการตั้งค่าสำหรับตัวอย่างด้วยผงชาเขียวเพิ่มเมื่อเทียบกับกลุ่มควบคุม

Results (Thai) 2:

เนื้อหมูเป็นสูตรที่มีทั้งพลังน้ำชาเขียวอบแห้งหรือผงใบชาดิบแห้ง, และลักษณะคุณภาพของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ได้รับการตรวจสอบ. การวิเคราะห์ Proximate ของผงชาที่มีอยู่ 17.80 ~ 19.85%, 4.70 ~ 5.73%, และ 5.30 ~ 5.77% (เป็น) โปรตีนดิบ, ไขมันดิบ, และเถ้าดิบตามลำดับ. ไม่มีความแตกต่างที่สำคัญในค่า pH ในหมู่ตัวอย่าง Chromaticity มีแนวโน้มที่จะลดความสว่าง (
L
∗
) และรอยแดง (
ราคา
∗
) และมีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในสีเหลือง (
B
∗
) เป็นจำนวนที่เพิ่มขึ้นของพลังงานชา สำหรับพื้นผิว, ความแข็งเพิ่มขึ้นเป็นผงชาเขียวมากขึ้นถูกเพิ่ม. สารทำปฏิกิริยากรด thiobอนุญาโตตุลาการ (TBARS) และความผันผวนของไนโตรเจน (VBN) ค่าที่เพิ่มขึ้นหลังจากการจัดเก็บข้อมูลเป็นเวลา12วัน, ในขณะที่ตัวอย่างสูตรที่มีผงชาเขียวแสดงให้เห็นต่ำ TBARS และค่า VBN เมื่อเทียบกับกลุ่มควบคุม. รายการที่ได้จากการใช้ประสาทสัมผัสได้แสดงให้เห็นถึงการตั้งค่าตัวอย่างด้วยผงชาเขียวที่เพิ่มเข้ามาเมื่อเทียบกับกลุ่มควบคุม

Results (Thai) 3:

เนื้ออบแห้งชาเขียวผงหรือแช่แข็งแห้งผงชาถูกเตรียมไว้และคุณสมบัติคุณภาพของมันได้ถูกตรวจสอบ โปรตีนดิบไขมันดิบและเถ้าถ่านหยาบตามลำดับ 17.80 19.85 4.70 เปอร์เซ็นต์ 5.73 เปอร์เซ็นต์และ 5.60 51265.75.75.75.77 เป็นเปอร์เซ็นต์ ค่าพีเอชของแต่ละตัวอย่างไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ สีมีแนวโน้มที่จะลดความสว่าง
ทั้งมวล
สำหรับ
และสีแดง
ทั้งมวล
สำหรับ
ความแตกต่างของระดับสีเหลือง
ที่สอง
สำหรับ
ด้วยการเพิ่มปริมาณของผงชา ด้านเนื้อสัมผัสความแข็งเพิ่มขึ้นด้วยการเพิ่มปริมาณผงชาเขียว หลังการเก็บรักษาพบว่าค่า TBARS และ BN เพิ่มขึ้นในขณะที่ค่า TBARS และ BN ของผงชาเขียวต่ำกว่ากลุ่มควบคุม เมื่อเทียบกับกลุ่มควบคุมสมาชิกกลุ่มทดลองมีความชอบในการเพิ่มผงชาเขียว