The use of the enzyme alpha-acetola

The use of the enzyme alpha-acetolactate decarboxylase allows the acceleration of beer fermentation/maturation because it shunts diacetyl formation, whose elimination is the rate-limiting step of the process. To obtain a cost reduction by using this exogenous enzyme, we propose a new process involving recoverable encapsulated alpha-acetolactate decarboxylase. The performance of traditional and new processes was investigated by a modeling approach. A simple model, focused on alpha-acetolactate and diacetyl profiles during beer fermentation, was set up. The simulated profiles are consistent with literature data. This study shows also that encapsulated alpha-acetolactate decarboxylase allows the acceleration of beer fermentation as efficiently as free alpha-acetolactate decarboxylase. The advantage of immobilized alpha-acetolactate decarboxylase versus free enzyme is that it is recoverable and reusable, which means a process cost reduction.

Results (Vietnamese) 1:

Sử dụng enzyme alpha-acetolactate decarboxylase cho phép tăng tốc của bia lên men/trưởng thành bởi vì nó shunts Diaxetyl hình, loại bỏ mà là giới hạn tỷ lệ bước của quá trình. Để có được một sự giảm chi phí bằng cách sử dụng enzyme ngoại sinh này, chúng tôi đề xuất một quy trình mới liên quan đến đóng gói có thể phục hồi alpha-acetolactate decarboxylase. Hiệu suất của các quá trình truyền thống và mới được điều tra do một cách tiếp cận mô hình. Một mô hình đơn giản, tập trung vào alpha-acetolactate và Diaxetyl hồ sơ trong quá trình lên men bia, đã được thiết lập. Các cấu hình mô phỏng là phù hợp với dữ liệu văn học. Nghiên cứu này cho thấy cũng rằng decarboxylase alpha-acetolactate đóng gói cho phép tăng tốc quá trình lên men bia hiệu quả miễn phí alpha-acetolactate decarboxylase. Lợi thế là hỏng alpha-acetolactate decarboxylase so với enzyme miễn là nó là có thể phục hồi và tái sử dụng, có nghĩa là một quá trình giảm chi phí.

Results (Vietnamese) 2:

Việc sử dụng các decarboxylase enzyme alpha-acetolactate cho phép tăng tốc bia lên men / trưởng thành bởi vì nó shunts hình diacetyl, mà loại bỏ là bước hạn chế tỷ lệ của quá trình. Để có được một giảm chi phí bằng cách sử dụng enzyme ngoại sinh này, chúng tôi đề xuất một quy trình mới liên quan đến thu hồi gói gọn decarboxylase alpha-acetolactate. Hiệu suất của quá trình truyền thống và mới được khảo sát bằng phương pháp mô hình hóa. Một mô hình đơn giản, tập trung vào alpha-acetolactate và diacetyl tiểu sử trong quá trình lên men bia, được thành lập. Các cấu hình mô phỏng phù hợp với dữ liệu văn học. Nghiên cứu này cũng là đóng gói decarboxylase alpha-acetolactate lãm cho phép tăng tốc của quá trình lên men bia một cách hiệu quả decarboxylase alpha-acetolactate miễn phí. Ưu điểm của bất động decarboxylase alpha-acetolactate so với enzyme tự do là nó được thu hồi và tái sử dụng, có nghĩa là giảm chi phí xử lý.