95.2.1.4 Water Added During Grindin

95.2.1.4 Water Added During Grinding.Tofu contains about 88-90% water. It has long been claimed that water from certain sources such as mountains and streams are better for making tofu. Water containing proper amount (about 100 mg/L) and balance of minerals, including calcium, magnesium, sodium, potassium, iron, and manganese provides a harmonious and mellow taste (Watanabe 1997). The amount of water absorbed during soaking^ and the amount added during grinding constitute the water-to-bean ratio. For regular tofu, a ratio of 10:1 is considered the best with recovered soymilk having 6.0—6.3% solids and 3.0% protein (Watanabe and others 1964). However, ratios of 5 : 1 to 7 :1 are required for making soft or silken tofu (Saio 1979). For making filled tofu, soy isolate can be added to increase protein content thereby increasing firmness of tofu since pressing is not carried out in filled tofu.

Results (Vietnamese) 1:

95.2.1.4 nước nhập trong Grinding.Tofu chứa khoảng 88-90% nước. Nó đã từ lâu được tuyên bố rằng nước từ một số nguồn chẳng hạn như núi và suối tốt hơn để làm cho đậu hũ. Nước có chứa các số tiền thích hợp (khoảng 100 mg/L) và số dư của khoáng chất, bao gồm canxi, magiê, natri, kali, sắt và mangan cung cấp một hương vị hài hòa và Hiệp ước (Watanabe năm 1997). Lượng nước hấp thụ trong ngâm ^ và số tiền bổ sung trong mài chiếm tỷ lệ nước heo. Cho đậu hũ thường xuyên, một tỷ lệ 10:1 được coi là tốt nhất với phục hồi soymilk có 6.0 — 6,3% chất rắn và 3.0% protein (Watanabe và những người khác năm 1964). Tuy nhiên, tỷ lệ 5: 1 đến 7: 1 được yêu cầu để làm cho đậu phụ mềm hoặc silken (Saio 1979). Cho việc thực hiện đầy đậu hũ, đậu nành isolate có thể được thêm vào để tăng protein nội dung do đó làm tăng độ cứng của đậu hũ kể từ bức xúc không thực hiện trong đậu hũ đầy.

Results (Vietnamese) 2:

95.2.1.4 nước thêm Trong Grinding.Tofu chứa khoảng 88-90% nước. Nó từ lâu đã tuyên bố rằng nước từ nguồn nào đó chẳng hạn như núi và suối là tốt hơn để làm đậu phụ. Nước có chứa lượng thích hợp (khoảng 100 mg / L) và cân bằng các khoáng chất, bao gồm canxi, magiê, natri, kali, sắt, mangan và cung cấp một hương vị hài hòa và êm dịu (Watanabe 1997). Lượng nước hấp thụ trong quá trình ngâm ^ và số tiền thêm vào trong quá mài chiếm tỷ lệ nước-to-bean. Đối với đậu phụ thường xuyên, tỷ lệ 10: 1 được coi là tốt nhất với sữa đậu nành bị thu hồi 6,0-6,3% chất rắn và 3,0% protein (Watanabe và những người khác 1964). Tuy nhiên, tỷ lệ 5: 1-7: 1 được yêu cầu để làm đậu hũ mềm hoặc lụa (Saio 1979). Dùng làm đậu hủ điền, chủng đậu nành có thể được thêm vào để tăng hàm lượng protein do đó làm tăng độ cứng của đậu phụ vì bức xúc không được thực hiện trong đậu hũ đầy.