Molds in Meat fermentation :A wide

Molds in Meat fermentation :
A wide variety of molds (i.e. Penicillium chrysogenum and Penicillium
nalgiovense) are used to ripen surfaces of sausages. The mold cultures plays a
role in aroma formation and improve the texture of the sausages. They also
contribute to shortening of the ripening period and preserving the natural quality
and in that way expanding the shelf life of the meat product.
Inoculations of sausages with molds were traditionally done with the indigenous
flora of the slaughters, the so called house flora.
 Soy sauce:
Traditional soy sauce is made by mixing soybeans and other grains with a mold –
either Aspergillus oryzae or Aspergillus sojae – and yeast. Historically, this would
have been left to ferment in the sun, but nowadays it is mostly made under
industrial conditions. The key flavour ingredients formed in this process are salts
of the amino acid glutamic acid, notably monosodium glutamate.

Results (Vietnamese) 1:

Khuôn mẫu trong quá trình lên men thịt:Một loạt các mốc (tức là Penicillium chrysogenum và Penicillium nalgiovense) được sử dụng để chín bề mặt của xúc xích. Các mốc nền văn hóa kịch bản vai trò trong sự hình thành của hương thơm và cải thiện các kết cấu của xúc xích. Họ cũng đóng góp để rút ngắn của chín thời gian và bảo quản chất tự nhiên và như vậy mở rộng thọ trong sản phẩm thịt.Inoculations của xúc xích với khuôn mẫu theo truyền thống được thực hiện với người bản xứ Quần thực vật tàn, flora house như vậy gọi là.  xì:Nước sốt đậu nành truyền thống được thực hiện bằng cách trộn đậu nành và các loại hạt với một mốc-hoặc là Aspergillus oryzae hay Aspergillus sojae- và nấm men. Trong lịch sử, điều này sẽ đã được trái để lên men trong ánh mặt trời, nhưng hiện nay chủ yếu được thực hiện dưới Các điều kiện công nghiệp. Các thành phần hương vị chính hình thành trong quá trình này là muối của axit amin glutamic acid, đáng chú ý là mononatri glutamate.

Results (Vietnamese) 3:

Thịt nấm mốc trong quá trình lên men:Các loại mốc Penicillium (như, PenicilliumNalgiovense) dùng để trưởng thành mặt xúc xích.Văn hóa plays khuônMùi hương được hình thành ở trong động, cải thiện kết cấu của xúc xích.Họ vẫnCó thể giúp rút ngắn thời gian chín tự nhiên, giữ chất lượngBằng cách mở rộng các sản phẩm thịt của thời hạn.Với truyền thống với thổ dân xúc xích mốc tiêm chủngTàn sát của thực vật, được gọi là hệ thống nhà. xì dầu:Xì dầu truyền thống là dùng đậu nành và ngũ cốc khác pha trộn và làm bằng khuônDù là Aspergillus oryzae hay – Aspergillus và nấm men.Trong lịch sử, nó sẽĐã ở dưới ánh mặt trời lên men rồi, nhưng bây giờ nó chủ yếu là từ dướiĐiều kiện công nghiệp.Trong quá trình này tạo thành thành phần muối thơm là chìa khóaAxit amin của axit glutamic, đặc biệt là axit glutamic pent.