ProcessingSnack foods are made from

Processing

Snack foods are made from a wide range of raw materials and the preparation differs from product to product. Frying, however, is the main process by which many are made and this is considered in detail here. (It should also be noted that concentrated milk solids or fruit pulps are also used for snacks in some countries.)

Principles of frying

Frying alters the eating quality of food. It also provides a preservative effect as the heat treatment destroys microorganisms and enzymes, and there is a reduction in moisture at the surface of the food.

Choice of oil

Most oils used for frying are of vegetable origin, but there is no reason why animal fats cannot be used. The oil used has a great impact on the taste, texture, and keeping-quality of the final product.

Fats and oils are subject to a type of deterioration known as rancidity. This produces disagreeable odours and flavours and makes the fried foods unpalatable. Some oils are more prone to rancidity than others, and this is important when considering which oil to use. In many countries, however, there is only one type of oil widely available at the lowest cost, and processors will use this, despite rancidity problems, if it gives a flavour that is acceptable.

Raw material preparation

Cutting

Cutting into slices or cubes is often the only preparation needed for many snack foods. An ordinary kitchen knife can be used, or one of the many gadgets on the market (both manual and powered), make this stage easier and faster.

Results (Thai) 1:

ประมวลผล

อาหารที่ทำจากวัตถุดิบที่หลากหลาย และการจัดทำแตกต่างจากผลิตภัณฑ์ผลิตภัณฑ์การ อย่างไรก็ตาม ทอด เป็นกระบวนการหลักซึ่งมากจะ และนี้เป็นพิจารณาในรายละเอียดที่นี่ (มันจะยังบันทึกว่า ของแข็งเข้มข้นนมหรือผลไม้ pulps จะใช้สำหรับอาหารว่างในบางประเทศ)

หลักทอด

ทอดเปลี่ยนแปลงคุณภาพของอาหารรับประทาน นอกจากนี้ยังแสดงผล preservative รักษาความร้อนทำลายจุลินทรีย์และเอนไซม์ และมีการลดความชื้นที่ผิวของอาหาร

เลือกน้ำมัน

น้ำมันส่วนใหญ่ที่ใช้สำหรับทอดมีผักมา แต่มีเหตุผลทำไมไม่ใช้ไขมันสัตว์ น้ำมันที่ใช้มีผลกระทบมากในรสชาติ พื้นผิว การเก็บรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์สุดท้าย

ไขมันและน้ำมันจะขึ้นอยู่กับชนิดของการเสื่อมสภาพที่เรียกว่า rancidity นี้ไม่ odours และรสชาติ และทำให้อาหารทอดปร่า น้ำมันบางส่วนมีแนวโน้มมากขึ้นที่ rancidity อื่น ๆ และนี้เป็นสิ่งสำคัญเมื่อพิจารณาน้ำมันที่ใช้ ในหลายประเทศ อย่างไรก็ตาม มีชนิดเดียวของน้ำมันมากที่สุด และตัวประมวลผลจะใช้ข้อมูลนี้ แม้ มีปัญหา rancidity ถ้ามันทำให้รสชาติที่เป็นที่ยอมรับ

เตรียมวัตถุดิบ

ตัด

ตัดเป็นชิ้นหรือลูกบาศก์เป็นเตรียมเท่าที่จำเป็นสำหรับหลายของขบเคี้ยวอาหาร สามารถใช้เป็นมีดครัวธรรมดา หรือหนึ่งโปรแกรมเบ็ดเตล็ดมากมายในตลาด (ทั้งด้วยตนเอง และขับเคลื่อน), ทำให้ขั้นตอนนี้ง่าย และเร็ว

Results (Thai) 3:

การประมวลผล

อาหารขบเคี้ยวที่ทำจากความหลากหลายของวัตถุดิบและการเตรียมการ แตกต่างจากสินค้าผลิตภัณฑ์ ทอด แต่เป็นกระบวนการหลักที่หลายคนทำและนี่คือการพิจารณาในรายละเอียดที่นี่ ( มันก็ควรจะตั้งข้อสังเกตว่าเข้มข้นของแข็งนมหรือเยื่อผลไม้ยังใช้บริการ ในบางประเทศ )

หลักการทอด

ทอดไปกิน คุณภาพของอาหารนอกจากนี้ยังมีผลสารกันบูด เป็นการรักษาความร้อนทำลายจุลินทรีย์ และเอนไซม์ และมีการลดความชื้นที่ผิวของอาหาร การเลือกน้ำมัน



ส่วนใหญ่น้ำมันที่ใช้สำหรับทอดเป็นผักที่มา แต่ไม่มีเหตุผลว่าทำไมไขมันสัตว์ไม่สามารถใช้ น้ำมันที่ใช้มีผลกระทบที่ดีในรสชาติ เนื้อสัมผัส และการรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์สุดท้าย .

ไขมันและน้ำมัน ขึ้นอยู่กับประเภทของการเสื่อมสภาพเรียกว่าเหม็นหืน นี้ก่อให้เกิดกลิ่นและรสชาติไม่เข้ากันและทำให้ทอดอาหารไม่อร่อย . บางตัวขับมีแนวโน้มที่จะหืนมากกว่าคนอื่น นี่เป็นเรื่องสำคัญ เมื่อพิจารณาที่น้ำมันใช้ ในหลายประเทศ อย่างไรก็ตาม มีเพียงหนึ่งชนิดของน้ำมันที่ใช้ได้อย่างกว้างขวางที่ต้นทุนถูกที่สุด และ โปรเซสเซอร์จะใช้สิ่งนี้แม้จะมีปัญหาเหม็นหืน ถ้ามันให้รสชาติที่เป็นที่ยอมรับ เตรียมวัตถุดิบในการผลิต





ตัดตัดเป็นชิ้นหรือก้อนมักจะเป็นเพียงการเตรียมการต้องการหลายอาหารว่างอาหาร เป็นมีดทำครัวธรรมดาสามารถใช้หรือหนึ่งในอุปกรณ์หลายในตลาด ( ทั้งด้วยตนเองและขับเคลื่อน ) ทำให้ขั้นตอนนี้ง่ายขึ้น และเร็วขึ้น