Many people have raised concerns ab

Many people have raised concerns about the variation in published GI values for apparently similar foods. This variation may
reflect both methodologic factors and true differences in the
physical and chemical characteristics of the foods. One possibility is that 2 similar foods may have different ingredients or may
have been processed with a different method, resulting in significant differences in the rate of carbohydrate digestion and hence
the GI value. Two different brands of the same type of food, such
as a plain cookie, may look and taste almost the same, but differences in the type of flour used, in the moisture content, and in
the cooking time can result in differences in the degree of starch
gelatinization and consequently the GI values. In addition, it
must be remembered that the GI values listed in the table for
commercially available processed foods may change over time if
food manufacturers make changes in the ingredients or processing methods used.
Another reason GI values for apparently similar foods vary is
that different testing methods are used in different parts of the
world. Differences in testing methods include the use of different
types of blood samples (capillary or venous), different experimental time periods, and different portions of foods (50 g of total
rather than of available carbohydrate). Recently, 7 experienced GI
testing laboratories around the world participated in a study to
determine the degree of variation in GI values when the same centrally distributed foods were tested according to the laboratories’
normal in-house testing procedures (31). The results showed that
the 5 laboratories that used finger-prick capillary blood samples to affect glycemia in vivo, such as the rate of gastric emptying, will
not change the rate of carbohydrate digestion in vitro. For example, high osmolality and high acidity or soluble fiber slow down
the gastric emptying rate and reduce glycemia in vivo, but they
may not alter the rate of carbohydrate digestion in vitro. It is difficult to mimic all of the human digestive processes in a test
tube. In fact, research results from our laboratory have shown
that GI values measured in vivo can be significantly different for
the same foods measured in vitro. Until we know more about the
validity of in vitro methods, it is not recommended that they be
used in clinical or epidemiologic research applications or for
food labeling purposes because of the potential for large over- or
underestimates of true GI values.

Results (Vietnamese) 1:

Nhiều người đã tăng mối quan tâm về các biến thể trong xuất bản GI giá trị nhất dường như tương tự như các loại thực phẩm. Biến thể này có thểphản ánh methodologic yếu tố và sự khác biệt thực sự trong cácđặc tính vật lý và hóa học của các loại thực phẩm. Một khả năng là 2 thực phẩm tương tự có thể có thành phần khác nhau hoặc có thểđã được xử lý với một phương pháp khác nhau, dẫn đến sự khác biệt đáng kể trong tỷ lệ tiêu hóa carbohydrate và do đógiá trị GI. Hai thương hiệu khác nhau của cùng một loại thực phẩm, như vậynhư là một đồng bằng cookie, có thể nhìn và nếm thử gần như giống nhau, nhưng sự khác biệt trong các loại bột được sử dụng, trong nội dung độ ẩm, và trongthời gian nấu ăn có thể dẫn đến sự khác biệt trong mức độ tinh bộtgelatinization và do đó các giá trị GI. Ngoài ra, nóphải được ghi nhớ rằng giá trị GI được liệt kê trong bảng chothực phẩm chế biến thương mại có sẵn có thể thay đổi theo thời gian nếunhà sản xuất thực phẩm thay đổi trong thành phần hoặc phương pháp chế biến được sử dụng.Một lý do GI giá trị cho dường như tương tự như các loại thực phẩm khác nhau làphương pháp thử nghiệm khác nhau được sử dụng trong các bộ phận khác nhau của cácthế giới. Sự khác biệt trong thử nghiệm phương pháp bao gồm việc sử dụng khác nhauloại mẫu máu (mao mạch hoặc tĩnh mạch), khoảng thời gian thử nghiệm khác nhau, và các khu vực khác nhau của thực phẩm (50 g tổng sốthay vì, cacbohydrat có sẵn). Gần đây, 7 có kinh nghiệm GIthử nghiệm phòng thí nghiệm trên toàn thế giới tham gia trong một nghiên cứu đểxác định mức độ của sự thay đổi trong giá trị GI khi các loại thực phẩm ở trung tâm phân phối tương tự đã được thử nghiệm theo các phòng thí nghiệmbình thường trong thủ tục kiểm tra (31). Kết quả cho thấy rằngCác phòng thí nghiệm 5 sử dụng ngón tay-prick mao mạch máu mẫu để ảnh hưởng đến glycemia tại vivo, chẳng hạn như mức của dạ dày đổ, sẽkhông thay đổi tỷ lệ tiêu hóa carbohydrate trong ống nghiệm. Ví dụ, cao osmolality và cao độ chua hoặc chất xơ hòa tan chậmDạ dày đổ đánh giá và làm giảm glycemia tại vivo, nhưng họcó thể không làm thay đổi tỷ lệ tiêu hóa carbohydrate trong ống nghiệm. Nó là khó khăn để bắt chước tất cả quá trình tiêu hóa của con người trong một thử nghiệmống. Trong thực tế, kết quả nghiên cứu từ phòng thí nghiệm của chúng tôi đã chỉ raGI giá trị đo tại vivo có thể được đáng kể khác nhau choCác loại thực phẩm cùng đo trong ống nghiệm. Cho đến khi chúng tôi biết thêm chi tiết về cáctính hợp lệ của phương pháp trong ống nghiệm, nó không được khuyến cáo rằng họđược sử dụng trong các nghiên cứu lâm sàng và dịch tễ ứng dụng hoặc chothực phẩm ghi nhãn mục đích vì tiềm năng lớn hơn- hoặcxuẩn của GI đúng giá trị.

Results (Vietnamese) 2:

Nhiều người đã lo ngại về sự thay đổi trong giá trị GI xuất bản đối với thực phẩm là tương tự. Sự thay đổi này có thể
phản ánh cả hai yếu tố về phương pháp học và sự khác biệt thực sự trong các
đặc tính vật lý và hóa học của các loại thực phẩm. Một khả năng là 2 loại thực phẩm tương tự có thể có các thành phần khác nhau hoặc có thể
đã được xử lý với một phương pháp khác nhau, dẫn đến sự khác biệt đáng kể trong tỷ lệ tiêu hóa carbohydrate và do đó
giá trị GI. Hai nhãn hiệu khác nhau của cùng một loại thực phẩm, chẳng hạn
như một cookie đơn giản, có thể nhìn và hương vị gần như giống nhau, nhưng sự khác biệt trong các loại bột được sử dụng, trong các nội dung độ ẩm, và trong
thời gian nấu có thể dẫn đến sự khác biệt trong mức độ tinh bột
hồ hóa và do đó các giá trị GI. Ngoài ra, nó
phải được nhớ rằng các giá trị GI được liệt kê trong bảng cho
thực phẩm chế biến thương mại sẵn có thể thay đổi theo thời gian, nếu
các nhà sản xuất thực phẩm thực hiện thay đổi trong các thành phần hoặc các phương pháp chế biến sử dụng.
Một giá trị lý do GI đối với thực phẩm là tương tự nhau là
việc xét nghiệm khác nhau phương pháp được sử dụng trong các phần khác nhau của
thế giới. Sự khác biệt trong phương pháp thử nghiệm bao gồm việc sử dụng khác nhau
các loại mẫu máu (mao mạch hoặc tĩnh mạch), khoảng thời gian thí nghiệm khác nhau, và các phần khác nhau của các loại thực phẩm (50 g tổng
hơn là carbohydrate có sẵn). Gần đây, 7 GI kinh nghiệm
phòng thí nghiệm trên toàn thế giới tham gia vào một nghiên cứu để
xác định mức độ của sự thay đổi trong giá trị GI khi các loại thực phẩm được phân phối trực thuộc Trung ương tương tự đã được kiểm tra theo các 'phòng thí nghiệm
thông thường thủ tục kiểm tra trong nhà (31). Kết quả cho thấy
5 phòng thí nghiệm được sử dụng ngón tay lẩy mẫu mao mạch máu ảnh hưởng đến đường huyết trong cơ thể, chẳng hạn như tốc độ làm sạch dạ dày, sẽ
không thay đổi tỷ lệ tiêu hóa carbohydrate trong ống nghiệm. Ví dụ, độ thẩm thấu cao và nồng độ axit cao hoặc chất xơ hòa tan làm chậm
các dạ dày tỷ lệ đổ và làm giảm đường huyết trong cơ thể, nhưng họ
có thể không làm thay đổi tỷ lệ tiêu hóa carbohydrate trong ống nghiệm. Rất khó để bắt chước tất cả các quá trình tiêu hóa của con người trong một thử nghiệm
ống. Trong thực tế, kết quả nghiên cứu từ phòng thí nghiệm của chúng tôi đã chỉ ra
rằng giá trị GI đo trong cơ thể có thể khác nhau đáng kể cho
các loại thực phẩm tương tự đo trong ống nghiệm. Cho đến khi chúng ta biết nhiều hơn về các
giá trị của phương pháp in vitro, nó không được khuyến cáo rằng họ được
sử dụng trong các ứng dụng nghiên cứu dịch tễ học lâm sàng hoặc hoặc cho
các mục đích ghi nhãn thực phẩm vì những tiềm năng lớn cho thừa hoặc
đánh giá thấp giá trị GI đúng.