clined 1.16–3.78 times in yogurt fo

clined 1.16–3.78 times in yogurt fortified with 10% red grape extract after 14 days of storage. In respect to salad dressings, RSA of WP fortified samples was significantly higher than those fortified with LE and FDE under same concentration, initially and during 4 weeks of storage (Fig. 4). Initial RSA was 585 and 710 mg AAE/kg dressing for 1% WP (w/w Italian) and 2% WP (w/w Thousand Island), respectively. RSA dropped during storage with reduction rate of 30% and 18% for 1% WP (w/w Italian) and 2% WP (w/w Thousand Island) samples, respectively at the end of 4 weeks. Oxygen accelerated the oxidation, leading to the decline of RSA and increase of PV during storage. With the less RSA to remove the reactive oxygen species (ROS), those free radicals could initiate the lipid oxidation, thus increased PV. Hence, PV could serve as an indicator of the initial stage of oxidation and predict rancidity (Shahidi & Zhong, 2005). TPC presents broader range of substrates on both free and bound phenolics in the products, while RSA provides more direct information on how capable to prevent ROS from attacking lipoproteins, polyunsaturated fatty acids, DNA, amino acids and sugars in biological and food systems (Sagdic et al., 2011). Another reason of the RSA drop in WGP fortified yogurt after first week of storage might be due to the protein–polyphenol interaction. The covalent binding between proteins and phenolic compounds released the free phenolic hydroxyl groups, which can act as antioxidants (Viljanen, Kylli, Kivikari, & Heinonen, 2004). However, antioxidant activity from phenolic compounds can be masked by interactions with proteins (Heinonen et al., 1998). Arts et al. (2002) indicated that the masking depends on both type and amount of protein and bioactive compound, and the highest masking was observed in the combination of casein in milk with gallic acid in tea. In WGP fortified yogurt, casein in yogurt and gallic acid as a major phenolic compound in WGP acted masking effect, which might explain the significant TPC and RSA reduction in WGP forti- fied yogurt at the first week of storage.

Results (Thai) 1:

clined 1.16-3.78 ครั้งในโยเกิร์ตธาตุ ด้วยสารสกัดจากองุ่นแดง 10% หลังจาก 14 วันของการจัดเก็บ ในการสลัดแผล RSA WP ธาตุตัวอย่างมีอย่างมีนัยสำคัญสูงกว่าธาตุเลอและ FDE ภายใต้ความเข้มข้นเดียวกัน เริ่มต้น และใน ช่วง 4 สัปดาห์ของการจัดเก็บ (Fig. 4) RSA เริ่มต้น 585 และ 710 mg เฟิร์สทออนลินคอล์นกิโลกรัมน้ำ WP 1% (w/w อิตาลี) และ WP 2% (w/w พันเกาะ), ตามลำดับ RSA ลบระหว่างการเก็บรักษามีอัตราลดลง 2%, 30% และ 18% สำหรับ WP 1% (w/w อิตาลี) ตัวอย่างของ WP (w/w พันเกาะ) ตามลำดับเมื่อสิ้นสุดสัปดาห์ที่ 4 ออกซิเจนเร่งออกซิเดชัน นำไปสู่การลดลงของ RSA และของ PV ที่เพิ่มขึ้นระหว่างการเก็บรักษา มีน้อย RSA เอาชนิดปฏิกิริยาออกซิเจน (ROS), อนุมูลอิสระที่สามารถเริ่มต้นกระบวนเกิดออกซิเดชัน PV ที่เพิ่มขึ้นดังนั้น ดังนั้น PV สามารถเป็นตัวบ่งชี้ของการเกิดออกซิเดชัน และทำนาย rancidity (Shahidi และต๋ง 2005) สิ่งทอแสดงของพื้นผิวบน phenolics ฟรี และถูกผูกไว้ในผลิตภัณฑ์ ในขณะที่ RSA ให้ข้อมูลโดยตรงมากว่าสามารถป้องกันไม่ให้ ROS โจมตี lipoproteins กรดไขมันไม่อิ่มตัว ดีเอ็นเอ กรดอะมิโน และน้ำตาลในทางชีวภาพ และระบบอาหาร (Sagdic et al., 2011) เหตุผลอื่นของหล่น RSA ใน WGP ธาตุโยเกิร์ตหลังจากสัปดาห์แรกของการจัดเก็บอาจจะเกิดจากการโต้ตอบโปรตีน – polyphenol รวม covalent ระหว่างโปรตีนและสารประกอบฟีนอออกกลุ่มไฮดรอกซิลฟีนอฟรี ซึ่งสามารถทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ (Viljanen, Kylli, Kivikari, & Heinonen, 2004) อย่างไรก็ตาม กิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระจากสารฟีนอสามารถสวมหน้ากาก โดยการโต้ตอบกับโปรตีน (Heinonen et al., 1998) ศิลปะ et al. (2002) ระบุว่า กระดาษกาวที่ขึ้นอยู่กับชนิดและปริมาณของโปรตีนและสารประกอบกรรมการก และกระดาษกาวสูงสุดถูกตรวจสอบในการรวมกันของเคซีนในนมมีกรด gallic ในชา ใน WGP ธาตุโยเกิร์ต เคซีนในโยเกิร์ตและกรด gallic เป็นสารประกอบฟีนอสำคัญใน WGP ดำเนินผลกระดาษกาว ซึ่งอาจอธิบายการสำคัญสิ่งทอและ RSA ลดใน WGP forti ฟองโยเกิร์ตในสัปดาห์แรกของการจัดเก็บ

Results (Thai) 2:

clined 1.16-3.78 ครั้งในโยเกิร์ตเสริมด้วย 10% สารสกัดจากองุ่นแดงหลังจาก 14 วันของการจัดเก็บ ในส่วนที่เกี่ยวกับน้ำสลัด, อาร์เอสของ WP เสริมตัวอย่างมีนัยสำคัญสูงกว่าที่เสริมด้วย LE และ FDE ภายใต้ความเข้มข้นเดียวกันครั้งแรกและในช่วง 4 สัปดาห์ที่ผ่านมาของการจัดเก็บ (รูปที่. 4) เริ่มต้นอาร์เอสเป็น 585 และ 710 มก. AAE / กก. การแต่งกายสำหรับ 1% WP (w / w อิตาลี) และ 2% WP (w / w พันเกาะ) ตามลำดับ อาร์เอสปรับตัวลดลงในช่วงการจัดเก็บข้อมูลที่มีอัตราการลดลง 30% และ 18% สำหรับ 1% WP (w / w อิตาลี) และ 2% WP (w / w พันเกาะ) ตัวอย่างตามลำดับ ณ สิ้น 4 สัปดาห์ที่ผ่านมา ออกซิเจนเร่งการเกิดออกซิเดชันที่นำไปสู่​​การลดลงของอาร์เอสและการเพิ่มขึ้นของ PV ระหว่างการเก็บรักษา อาร์เอสที่มีน้อยที่จะเอาออกซิเจน (ROS) อนุมูลอิสระเหล่านั้นสามารถเริ่มต้นการเกิดออกซิเดชันของไขมันเพิ่มขึ้นจึง PV ดังนั้นเซลล์แสงอาทิตย์สามารถใช้เป็นตัวบ่งชี้ในระยะเริ่มแรกของการเกิดออกซิเดชันและคาดการณ์กลิ่นหืน (Shahidi และ Zhong 2005) TPC นำเสนอช่วงกว้างของพื้นผิวทั้งฟรีและฟีนอลที่ถูกผูกไว้ในผลิตภัณฑ์ในขณะที่อาร์เอสให้ข้อมูลโดยตรงมากขึ้นเกี่ยวกับวิธีการที่มีความสามารถในการป้องกันการโจมตีจาก ROS lipoproteins กรดไขมันไม่อิ่มตัวดีเอ็นเอกรดอะมิโนและน้ำตาลในทางชีวภาพและระบบอาหาร (เอ Sagdic al., 2011) เหตุผลของการลดลงของอาร์เอสใน WGP อีกป้อมโยเกิร์ตหลังจากที่สัปดาห์แรกของการจัดเก็บข้อมูลที่อาจจะเกิดจากการมีปฏิสัมพันธ์โปรตีนโพลีฟีน โควาเลนต์ที่มีผลผูกพันระหว่างโปรตีนและสารประกอบฟีนอลเปิดตัวกลุ่มไฮดรอกซิฟีนอลฟรีซึ่งสามารถทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ (Viljanen, Kylli, Kivikari และ Heinonen, 2004) อย่างไรก็ตามสารต้านอนุมูลอิสระจากสารฟีนอลสามารถหลอกลวงโดยการมีปฏิสัมพันธ์กับโปรตีน (Heinonen et al., 1998) ศิลปะ et al, (2002) ชี้ให้เห็นว่าการสวมหน้ากากขึ้นอยู่กับทั้งสองชนิดและปริมาณของโปรตีนและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพและกำบังสูงสุดพบว่าในการรวมกันของเคซีนในนมกับฝรั่งเศสกรดในชา ใน WGP เสริมโยเกิร์ตเคซีนในโยเกิร์ตและกรดแกลลิเป็นสารประกอบฟีนอลที่สำคัญในการทำหน้าที่ WGP กำบังผลกระทบซึ่งอาจอธิบาย TPC อย่างมีนัยสำคัญและการลดอาร์เอสในโยเกิร์ต WGP forti- กระแสไฟในสัปดาห์แรกของการจัดเก็บข้อมูล

Results (Thai) 3:

clined 1.16 และ 3.78 ครั้งในโยเกิร์ต เสริมด้วยสารสกัดจากองุ่นแดง 10 % หลังของกระเป๋า 14 วัน ส่วนน้ำสลัด RSA ของ WP , เสริมตัวอย่างสูงกว่ากลุ่มที่เสริม Le และ fde ภายใต้เดียวกันความเข้มข้นเริ่มต้นและในช่วง 4 สัปดาห์ของกระเป๋า ( รูปที่ 4 ) เริ่มต้น RSA เป็นแล้ว 710 มิลลิกรัม / กิโลกรัม dressing AAE 1 % WP ( w / อิตาลี ) และ 2 % WP ( W / W พันเกาะ )ตามลำดับ RSA ลดลงระหว่างการเก็บรักษามีอัตราการลด 30% และ 18% สำหรับ 1 % WP ( w / อิตาลี ) และ 2 % WP ( W / W พันเกาะ ) ตามลำดับที่ส่วนท้ายของสัปดาห์ที่ 4 . ออกซิเจนเร่งปฏิกิริยาออกซิเดชันที่นำไปสู่การลดลงของ RSA และการเพิ่มขึ้นของ PV ในระหว่างการเก็บรักษา ที่มีน้อยกว่า RSA เพื่อลบชนิดออกซิเจนปฏิกิริยา ( ROS ) เหล่านั้นอนุมูลอิสระสามารถเริ่มต้นลิปิดออกซิเดชันเพิ่มขึ้นจึง PV . ดังนั้น เซลล์สามารถใช้เป็นตัวบ่งชี้ของระยะแรกของการออกซิเดชันและทำนายการเกิดกลิ่นหืน ( shahidi & Zhong , 2005 ) TPC เสนอช่วงของพื้นผิวทั้งฟรีและผูกโพลีฟีนอลในผลิตภัณฑ์ ในขณะที่ RSA ให้ข้อมูลโดยตรงมากขึ้นในวิธีการที่สามารถป้องกันการโจมตีจาก lipoproteins รอส , ดีเอ็นเอ , กรดไขมันไม่อิ่มตัวกรดอะมิโนและน้ำตาลในระบบชีวภาพและอาหาร ( sagdic et al . , 2011 ) อีกเหตุผลของ RSA ปล่อยใน wgp เสริมโยเกิร์ต หลังจากสัปดาห์แรกของกระเป๋าอาจจะเกิดจากโปรตีน และโพลีฟีนอล ปฏิสัมพันธ์ โดยการรวมระหว่างโปรตีนและสารประกอบฟีนอลิคปล่อยตัวฟรีหมู่ไฮดรอกซิล ซึ่งสามารถทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ( viljanen kylli kivikari , , , & Heinonen 2004 )อย่างไรก็ตาม ฤทธิ์การต้านออกซิเดชันจากสารประกอบฟีนอลที่สามารถหลอกลวงโดยการปฏิสัมพันธ์กับโปรตีน ( heinonen et al . , 1998 ) ศิลปะ et al . ( 2002 ) พบว่า กระดาษกาว ขึ้นอยู่กับชนิดและปริมาณของโปรตีนและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพของสารประกอบ และบังสูงสุดพบในการรวมกันของเคซีนในนมเพิ่มขึ้นในชา ใน wgp เสริมโยเกิร์ตเคซีนในโยเกิร์ตและเพิ่มขึ้นเป็นสารประกอบฟีนอลิกที่สำคัญใน wgp ทำ masking Effect ซึ่งอาจอธิบายความสำเร็จลด RSA ใน wgp ฟอร์ตี้ - fied โยเกิร์ตในสัปดาห์แรกของการจัดเก็บ