Antioxidant activity, colour and so

Antioxidant activity, colour and some nutritional properties of hot air and freeze-dried strawberry tree (Arbutus unedo L.) fruits were investigated. Additionally, the effects of two pre-treatments, namely ethyl oleate and water blanching, were compared in terms of drying characteristics. For determination of antioxidant activities in ethanol extracts, two different analytical methods were used: 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl scavenging activity and β-carotene bleaching activity. As a result, the ethyl oleate pre-treatment shortened the drying time by hot air method and gave a higher 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl scavenging activity (82.16 ± 0.34%), total phenolic content (7.62 ± 1.09 µg GAE/g extract), ascorbic acid content (236.93 ± 20.14 mg/100 g), besides hydromethylfurfural was not observed. Freeze-dried fruits exhibited higher ascorbic acid content (368.63 ± 17.16 mg/100 g) than those fresh fruits (231.33 ± 19.51 mg/100 g) and nearly 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl activity (93.52 ± 0.41 %) to fresh fruits (94.03 ± 1.18%). Colour characteristics, sugar content and mineral contents of fruits were significantly affected by pre-treatments and drying methods (p 

Results (Thai) 1:

อนุมูล สี และบางคุณสมบัติทางโภชนาการของอากาศร้อนและผลไม้แห้งต้นไม้สตรอเบอร์รี่ (Arbutus unedo L.) ถูกตรวจสอบ นอกจากนี้ ผลกระทบของสองก่อนการรักษา คือ oleate เอทิลและน้ำลวก เปรียบเทียบในแง่ของคุณลักษณะในการอบแห้ง ใช้วิธีวิเคราะห์แตกต่างกันสองวิธีสำหรับการกำหนดกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระในสารสกัดจากเอทานอล : 1.1 นไดฟีนิลได-2-picrylhydrazyl scavenging กิจกรรมและβ-แคโรทีนกิจกรรมฟอกสี เป็นผล การรักษาก่อน oleate เอทิลสั้นเวลาการอบแห้ง ด้วยอากาศร้อนวิธี และให้สูง 1.1 นไดฟีนิลได-2-picrylhydrazyl scavenging กิจกรรม (82.16 ± 0.34%), รวมเนื้อหาฟีนอ (7.62 ± 1.09 µg/g อยู่แยก) ปริมาณกรดแอสคอร์บิค (236.93 ± 20.14 มิลลิกรัม/100 กรัม), นอกจาก นี้พบว่า hydromethylfurfural ไม่ ผลไม้แห้งจัดแสดงปริมาณวิตามินซีสูง (368.63 ± 17.16 มิลลิกรัม/100 กรัม) กว่าผลไม้เหล่านั้น (231.33 ± 19.51 มิลลิกรัม/100 กรัม) และกิจกรรมเกือบ 1.1 นไดฟีนิลได-2-picrylhydrazyl (93.52 ± 0.41%) ผลไม้ (94.03 ± 1.18%) สีลักษณะ น้ำตาลเนื้อหา และเนื้อหาแร่ของผลไม้ได้รับผลกระทบอย่างมาก โดยก่อนการรักษาและวิธีการอบแห้ง (p < 0.05) สรุปได้ว่า การแห้งของต้นไม้สตรอเบอร์รี่ผลไม้ควรนำอาหารที่มีคุณค่า และน่าสนใจเพื่ออุตสาหกรรมอาหารเนื่องจากอุดมไปด้วยส่วนประกอบทางโภชนาการ อนุมูล และสี อีกข้อสรุปจากการศึกษานี้คือการแช่แข็งแห้ง แห้งวิธีให้คุณค่าทางโภชนาการ อนุมูล และคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลไม้ที่ดีสุด

Results (Thai) 2:

ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระสีและบางคุณสมบัติทางโภชนาการของอากาศร้อนและแห้งต้นไม้สตรอเบอร์รี่ (Arbutus unedo L. ) ผลไม้ที่ถูกตรวจสอบ นอกจากนี้ผลของการรักษาที่สองก่อนคือ oleate เอทิลและลวกน้ำที่ถูกนำมาเปรียบเทียบในแง่ของลักษณะการอบแห้ง สำหรับการกำหนดกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระในสารสกัดเอทานอลสองวิธีการวิเคราะห์ที่แตกต่างกันถูกนำมาใช้: กิจกรรมไล่ 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl และกิจกรรมการฟอกβแคโรทีน เป็นผลให้เอทิล oleate รักษาก่อนที่สั้นลงเวลาการอบแห้งโดยวิธีอากาศร้อนและให้เป็นกิจกรรมที่สูงขึ้น 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl ขับ (82.16 ± 0.34%) ปริมาณฟีนอลรวม (7.62 ± 1.09 ไมโครกรัม GAE / สารสกัดกรัม) ปริมาณ ascorbic acid (236.93 ± 20.14 มิลลิกรัม / 100 กรัม) นอกจาก hydromethylfurfural ก็ไม่ได้สังเกต แช่แข็งแห้งผลไม้แสดงเนื้อหาวิตามินซีสูงกว่า (368.63 ± 17.16 มิลลิกรัม / 100 กรัม) สูงกว่าผลไม้สดเหล่านั้น (231.33 ± 19.51 มิลลิกรัม / 100 กรัม) และเกือบกิจกรรม 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl (93.52 ± 0.41%) เพื่อ ผลไม้สด (94.03 ± 1.18%) ลักษณะสีน้ำตาลและแร่ธาตุของผลไม้ที่ได้รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญโดยการรักษาก่อนและวิธีการอบแห้ง (p <0.05) มันเป็นข้อสรุปว่าการอบแห้งผลไม้สตรอเบอร์รี่ต้นไม้ควรนำอาหารที่มีคุณค่าและน่าสนใจให้กับอุตสาหกรรมอาหารเนื่องจากส่วนประกอบทางโภชนาการที่อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระและสี ข้อสรุปจากการศึกษาครั้งนี้ก็คือว่าแช่แข็งแห้งที่ดีที่สุดคือวิธีการอบแห้งเพื่อให้คุณค่าทางโภชนาการ, ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลไม้

Results (Thai) 3:

ต้านอนุมูลอิสระ , สีและคุณสมบัติทางโภชนาการของอากาศร้อนและสตรอเบอรี่อบแห้ง ( Arbutus unedo L . ) ผลคือ นอกจากนี้ ผลของการรักษา 2 ก่อน คือ เอทิลโอลีเอทและน้ำ การเปรียบเทียบในแง่ของการอบแห้ง . เพื่อกำหนดกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระสารสกัดเอทานอล สองวิธีที่แตกต่างกันที่ใช้ : 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl การกิจกรรมและบีตา - แคโรทีนกิจกรรมฟอก . ผลคือ เอทิลโอลีเอทและลดเวลาการอบแห้งโดยใช้ลมร้อนและให้สูงขึ้น 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl scavenging activity ( 82.16  ±  0.34 % ) ปริมาณฟีนอลิกทั้งหมด ( 7.62  ±  1.09 กรัม / กรัมสารสกัด µเก ) ปริมาณวิตามินซี ( 236.93  ±  20.14  มิลลิกรัม / 100 กรัม  ) นอกจาก hydromethylfurfural ไม่ได้ สังเกต แช่แข็งผลไม้อบแห้งมีปริมาณวิตามินซีสูง ( 368.63  ±  17.16  มิลลิกรัม / 100 กรัม สูงกว่าผลไม้สด ( 231.33  ±  19.51  มิลลิกรัม / 100 กรัม  ) และกิจกรรมเกือบ 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl ( 93.52  ±  0.41% ) ผลไม้สด ( 94.03  ±  1.18% ) ลักษณะ สี น้ำตาล และเนื้อหาแร่ของผลไม้อย่างมีนัยสำคัญผลกระทบจากการรักษา ก่อน และ วิธีการอบแห้ง ( P < 0.05    ) พบว่า การอบแห้งผลไม้ต้นไม้สตรอเบอร์รี่ควรเอาคุณค่าและมีเสน่ห์ foodstuff อุตสาหกรรมอาหาร เนื่องจากอุดมไปด้วยโภชนาการ ส่วนประกอบของสารต้านอนุมูลอิสระและสี อีกข้อสรุปจากการศึกษานี้ก็คือการทำแห้งเยือกแข็งเป็นดีที่สุด วิธี การอบแห้งเพื่อให้คุณค่าทางโภชนาการ สารต้านอนุมูลอิสระและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ผลไม้