The inoculum is usually derived fro

The inoculum is usually derived from a previous fermentation and has been stored for a period before re-pitching. During the storage period the yeast is starving. It is usual to minimize the duration of the storage phase and to reduce metabolic activity by chilling to 2±3 ëC (35.6±37.4 ëF). Nevertheless, the physiological state of the inoculum coupled with the conditions established at pitch influence subsequent patterns of growth. During the lag phase the pitching yeast (which is usually suspended in beer) adapts to exposure to the nutrients present in wort. In particular, the yeast is exposed to oxygen (see Sections 12.6 and 12.7). The formation of sterol is accompanied by the concomitant mobilization of glycogen reserves (Fig. 13.2). There is a linear relationship between the quantities of glycogen dissimilated and sterol synthesized during fermentation (Quain and Tubb, 1982). The formation of sterol, coupled with glycogen mobilization, is a prerequisite for the cells to move from the lag phase to the accelerating growth phase (Section 12.6).
The events of very early fermentation in relation to the cell cycle are reviewed by Boulton and Quain (2001) (see also Section 11.7). Pitching yeast cells are in stationary phase (G0) and unbudded. Transfer to wort induces a relatively synchronized shift to G1 phase and progress to START. In the first few hours there is no change in cell number or wort gravity. However, cell volume increases by approximately 20% and biomass falls by a similar percentage. During this time sterol synthesis takes place at the expense of cellular glycogen and molecular oxygen. Within six hours of pitching, almost 90% of the yeast population is budding, indicating that nearly all cells have passed into the S phase. The increase in budding index (relative number of budded cells) is very rapid, indicating a high degree of synchrony during very early fermentation. The achievement of high budding index corresponds with the onset of biomass increase and decrease in wort gravity.

Results (Vietnamese) 1:

Inoculum thường xuất phát từ một quá trình lên men trước và đã được lưu trữ trong một thời gian trước khi tái bày. Trong giai đoạn lưu trữ các men đói. Nó là bình thường để giảm thiểu thời gian của giai đoạn lưu trữ và giảm bớt các hoạt động trao đổi chất bởi lạnh để 2±3 ëC (35.6±37.4 ëF). Tuy nhiên, nhà nước sinh lý của inoculum cùng với các điều kiện được thành lập tại sân ảnh hưởng tiếp theo mô hình của sự tăng trưởng. Trong giai đoạn tụt hậu bày men (mà thường bị đình chỉ trong bia) điều chỉnh để tiếp xúc với các chất dinh dưỡng hiện nay ở wort. Trong đó, men tiếp xúc với oxy (xem phần 12.6 và 12.7). Sự hình thành của sterol được đi kèm với các vận động đồng thời dự trữ glycogen (hình 13.2). Đó là một mối quan hệ tuyến tính giữa số lượng glycogen dissimilated và sterol tổng hợp trong quá trình lên men (Quain và Tubb, 1982). Sự hình thành của sterol, cùng với vận động glycogen, là một điều kiện tiên quyết cho các tế bào để di chuyển từ giai đoạn tụt hậu sang giai đoạn tăng trưởng Đà (phần 12.6).Các sự kiện của quá trình lên men rất sớm liên quan đến chu trình tế bào được đánh giá bởi Boulton và Quain (2001) (xem cũng phần 11.7). Bày nấm men tế bào đang trong giai đoạn văn phòng phẩm (G0) và unbudded. Chuyển giao cho wort gây ra một sự thay đổi tương đối đồng bộ để giai đoạn G1 và tiến bộ để bắt đầu. Trong vài giờ đầu tiên có là không có sự thay đổi trong tế bào số hoặc wort lực hấp dẫn. Tuy nhiên, khối lượng tế bào tăng khoảng 20% và sinh khối rơi bởi một tỷ lệ phần trăm tương tự. Trong thời gian này thời gian sterol tổng hợp diễn ra tại các chi phí glycogen tế bào và phân tử oxy. Trong vòng sáu giờ bày, hầu như 90% dân số nấm men vừa chớm nở, chỉ ra rằng gần như tất cả các tế bào đã thông qua vào giai đoạn S. Sự gia tăng trong chỉ mục vừa chớm nở (cách tương đối số lượng tế bào budded) là rất nhanh chóng, cho thấy một mức độ cao của synchrony trong quá trình lên men rất sớm. Việc đạt được các chỉ số vừa chớm nở cao tương ứng với sự khởi đầu của nhiên liệu sinh học tăng và giảm tỷ trọng wort.

Results (Vietnamese) 2:

Việc tiêm chủng thường có nguồn gốc từ một quá trình lên men trước đó và đã được lưu trữ trong một thời gian trước khi tái bày. Trong thời gian lưu trữ các men đang đói. Nó là bình thường để giảm thiểu tối đa thời gian của giai đoạn lưu trữ và giảm hoạt động trao đổi chất bằng làm lạnh tới 2 ± 3 EC (35,6 ± 37,4 EF). Tuy nhiên, tình trạng sinh lý của các chất tiêm chủng cùng với các điều kiện thành lập tại sân ảnh hưởng đến mô hình tiếp theo của tăng trưởng. Trong giai đoạn lag men bày (thường được treo trong bia) thích nghi với việc tiếp xúc với các chất dinh dưỡng có trong dịch nha. Đặc biệt, nấm men được tiếp xúc với oxy (xem mục 12.6 và 12.7). Sự hình thành của sterol được đi kèm với việc huy động đồng thời dự trữ glycogen (Hình. 13.2). Có một mối quan hệ tuyến tính giữa lượng glycogen dissimilated và sterol tổng hợp trong quá trình lên men (Quain và Tubb, 1982). Sự hình thành của sterol, kết hợp với huy động glycogen, là một điều kiện tiên quyết cho các tế bào di chuyển từ giai đoạn lag đến giai đoạn tốc độ tăng (Mục 12.6).
Các sự kiện của quá trình lên men rất sớm liên quan đến chu kỳ tế bào được xem xét bởi Boulton và Quain (2001) (xem thêm mục 11.7). Bày các tế bào nấm men đang trong giai đoạn tĩnh (G0) và unbudded. Chuyển đến wort gây ra một sự thay đổi tương đối đồng bộ giai đoạn G1 và tiến bộ START. Trong vài giờ đầu tiên không có sự thay đổi về số lượng tế bào hoặc hấp dẫn wort. Tuy nhiên, khối lượng tế bào tăng lên khoảng 20% và sinh khối rơi bởi một tỷ lệ tương tự. Trong thời gian này tổng hợp sterol diễn ra tại các chi phí của glycogen của tế bào và phân tử oxy. Trong vòng sáu giờ chọi, gần 90% dân số nấm men được vừa chớm nở, chỉ ra rằng gần như tất cả các tế bào đã được thông qua vào giai đoạn S. Sự gia tăng chỉ số vừa chớm nở (số tương đối của các tế bào budded) là rất nhanh, cho thấy một mức độ cao của sự đồng bộ trong quá trình lên men rất sớm. Các thành tích của chỉ số vừa chớm nở cao tương ứng với tác động của tăng sinh khối và giảm trọng lực wort.