The assessment of the characteristi

The assessment of the characteristics of all baked products (and
indeed most food) starts with the visual observation of physical appearance,
then aroma/odour, texture, mouth-feel and flavour. In making
any subjective assessment of baked-product character, individuals are
primarily affected by their cultural background, which is then modified
in the light of their personal experiences and preferences. None of
the influences on product quality remain unchanging, so that overall
assessment of product quality by an individual will change with
time. The impact of aging of the product on the assessment of
product quality has been discussed in detail elsewhere (Man and
Jones, 1994).
It is inevitable that the subjective judgment of product quality begins
with its exterior – after all we see the product, touch and smell it before
it finally reaches our mouths. As the saying goes ‘The first bite of a
baked product is with the eyes.’ This has become very important to
baked products and has contributed considerably to the variation that
one sees with products that are nominally the same. For example,
changing the size, shape or surface cutting on breads can distinguish
a particular baker’s product from that of the competition, and if associated
with particular pleasurable sensory experiences will considerably
enhance the prospect of repeat purchases by consumers.
While the ultimate assessment of baked-product quality lies with the
consumer, in the manufacture and optimisation of existing baked
products and the development of new ones, objective assessment of
particular product characters is important. This is not to say that subjective
sensory evaluations should not be carried out, but one of the
problems of relying on sensory characterisation lies with the difficulties
of calibrating the individual assessment or panel. There have been
numerous attempts to make sensory assessment of foods more objective
and readers are referred elsewhere for detailed discussions of this
topic (Kilcast, 2004).

Results (Indonesian) 1:

Penilaian Karakteristik dari semua produk yang dipanggang (danMemang sebagian besar makanan) dimulai dengan pengamatan visual dari penampilan fisik,kemudian aroma/bau, tekstur, mulut-merasa dan rasa. Dalam pembuatansetiap penilaian subjektif panggang-produk karakter, individu yangterutama dipengaruhi oleh latar belakang budaya mereka, yang kemudian diubahdalam pengalaman pribadi mereka dan preferensi. Tidak adapengaruh pada kualitas produk tetap tidak berubah, jadi itu secara keseluruhanpenilaian kualitas produk oleh seorang individu akan berubah denganwaktu. Dampak penuaan produk penilaiankualitas produk telah dibahas secara rinci di tempat lain (pria danJones, 1994).Tidak dapat dipungkiri bahwa penghakiman subjektif kualitas produk dimulaidengan eksterior yang-setelah semua kita melihat produk, menyentuh dan menciumnya sebelumakhirnya mencapai mulut kita. Seperti kata pepatah ' gigitan pertamapanggang produk adalah dengan mata.' Ini telah menjadi sangat penting untukpanggang produk dan telah berkontribusi jauh variasi yangsatu melihat dengan produk yang nominal sama. Sebagai contoh,mengubah ukuran, bentuk atau memotong permukaan pada roti dapat membedakantukang roti khusus produk dari kompetisi, dan jika terkaitdengan khususnya menyenangkan sensorik pengalaman akan jauhmeningkatkan prospek ulangi pembelian oleh konsumen.Sementara utama penilaian kualitas produk dipanggang terletakkonsumen, dalam pembuatan dan pengoptimalan yang ada panggangproduk dan pengembangan yang baru, tujuan penilaiankarakter produk tertentu penting. Hal ini bukan untuk mengatakan bahwa subjektifEvaluasi sensorik harus tidak dilakukan, tapi salah satumasalah mengandalkan sensorik karakterisasi kebohongan dengan kesulitandari mengkalibrasi penilaian individu atau panel. Telah adaberbagai upaya untuk membuat penilaian sensorik makanan lebih objektifdan pembaca disebut di tempat lain untuk diskusi rinci initopik (Kilcast, 2004).

Results (Indonesian) 2:

Penilaian karakteristik dari semua produk panggang (dan
memang sebagian besar makanan) dimulai dengan pengamatan visual dari penampilan fisik,
maka aroma / bau, tekstur, mulut-merasa dan rasa. Dalam membuat
setiap penilaian subjektif dari karakter dipanggang-produk, individu
terutama dipengaruhi oleh latar belakang budaya mereka, yang kemudian dimodifikasi
dalam terang pengalaman dan preferensi pribadi mereka. Tak satu pun dari
pengaruh pada kualitas produk tetap tidak berubah, sehingga secara keseluruhan
penilaian kualitas produk oleh individu akan berubah dengan
waktu. Dampak penuaan produk pada penilaian
kualitas produk telah dibahas secara rinci di tempat lain (Man dan
Jones, 1994).
Tidak dapat dipungkiri bahwa penilaian subjektif dari kualitas produk dimulai
dengan eksterior - setelah semua yang kita lihat produk, sentuh dan menciumnya sebelum
akhirnya mencapai mulut kita. Seperti kata pepatah 'Gigitan pertama dari
produk panggang adalah dengan mata.' Hal ini menjadi sangat penting untuk
dipanggang produk dan telah memberikan kontribusi cukup untuk variasi yang
satu melihat dengan produk yang nominal yang sama. Misalnya,
mengubah ukuran, bentuk atau permukaan pemotongan pada roti dapat membedakan
produk roti tertentu dari yang kompetisi, dan jika dikaitkan
dengan pengalaman sensorik menyenangkan tertentu akan sangat
meningkatkan prospek pembelian berulang oleh konsumen.
Sedangkan penilaian akhir dari panggang kualitas -produk terletak pada
konsumen, dalam pembuatan dan optimalisasi panggang yang ada
produk dan pengembangan yang baru, penilaian obyektif dari
karakter produk tertentu adalah penting. Ini bukan untuk mengatakan bahwa subjektif
evaluasi sensorik tidak harus dilakukan, tapi salah satu
masalah mengandalkan karakterisasi sensorik terletak pada kesulitan
kalibrasi penilaian individu atau panel. Ada
berbagai upaya untuk membuat penilaian sensorik makanan lebih objektif
dan pembaca dirujuk ke tempat lain untuk diskusi rinci ini
topik (Kilcast, 2004).