It is argued that to assess the cum

It is argued that to assess the cumulative effects of these influences on yeast it is necessary to use methods which are more discriminating than simple differentiation between viable and non-viable. The results of these tests may be used as the basis of a simple decision to use or discard yeast. Preferably they provide a result that is predictive of fermentation performance and they should identify appropriate values for parameters such as pitching rate and wort dissolved oxygen concentration that will provide optimum fermentation performance and consistent beer analysis. Several types of vitality test have been suggested which assess different aspects of yeast composition and biochemical function.
The most relevant measures of yeast condition are those that directly reflect the changes that occur during fermentation. It is possible to perform laboratory fermentations to predict performance at production scale, however, this is too time consuming to be of value. Rapid tests, which have been suggested, include measures of the rates of uptake of oxygen, uptake of glucose, evolution of CO2, ethanol formation and exothermy. Apparatus has been described that is capable of measuring some of these parameters. For example, the Bri vitality apparatus consists of an attemperated incubation chamber fitted with an integral dissolved oxygen probe (Kennedy, 1989). Providing a known concentration of yeast is placed within the chamber it is possible to measure specific rates of oxygen uptake. These are related to yeast sterol content and by implication provide a measure of the optimum oxygen requirement for efficient fermentation performance (Boulton and Quain, 1987). Similar apparatus for measuring specific rates of CO2 evolution has been described (Muck and Narziss, 1988).
The acidification power test measures the ability of yeast to acidify the medium both spontaneously (AP1) and in response to the addition of glucose (AP2) (Kara et al., 1988). Acidification occurs in response to proton extrusion and reflects the activity of plasma membrane H+ ATPase. Maintenance of transmembrane potential requires metabolic activity, therefore the magnitude of AP1 reflects the availability of strorage carbohydrates. AP2 is fuelled by exogenous glucose and is indicative of glycolytic flux. The results of the acidification test as applied to pitching yeast correlate with subsequent fermentation performance (Fernadez et al., 1991; Mathieu et al., 1991; Siddique and Smart, 2000).
The acidification power test has been subject to several modifications. In one (Patino et al., 1993) maltose was substituted with glucose based on the fact that this is the major sugar component of wort. These authors suggested that the changes should be assessed either via the measure of conductance, or as cumulatative acidifcation power ± the sum of changes in proton concentration over the course of the test. In another approach (Isenrentant et al., 1996) the amount of sodium hydroxide required to maintain a constant pH was determined. This was claimed to avoid the limitations of the standard method when using very high-vitality yeast.
Several cell components, for example glycogen, trehalose and sterol, vary in concentration in response to changes in physiological condition. The concentrations of many of these cell components are known to be influential on fermentation performance. Variation from the norm in the concentrations of some of these cellular components is indicative of inappropriate yeast management.

Results (Vietnamese) 1:

Người ta cho rằng để đánh giá những tác động tích lũy của các ảnh hưởng tới nấm men đó là cần thiết để sử dụng phương pháp đó là thêm phân biệt đối xử hơn đơn giản sự khác biệt giữa khả thi và phòng không khả thi. Kết quả của các xét nghiệm có thể được sử dụng làm cơ sở một quyết định đơn giản để sử dụng hoặc loại bỏ nấm men. Tốt hơn là họ cung cấp một kết quả mà là tiên đoán của quá trình lên men hiệu suất và họ phải xác định các giá trị thích hợp cho các tham số như bày tỷ lệ và wort giải tán nồng độ oxy sẽ cung cấp cho hiệu suất tối ưu lên men và phân tích nhất quán bia. Một số loại thử nghiệm sức sống đã được đề nghị mà đánh giá các khía cạnh khác nhau của nấm men thành phần và sinh hóa chức năng.Các biện pháp phù hợp nhất của điều kiện nấm men là những người trực tiếp phản ánh những thay đổi xảy ra trong quá trình lên men. Nó có thể thực hiện các phòng thí nghiệm fermentations để dự đoán hiệu suất ở quy mô sản xuất, Tuy nhiên, điều này là quá nhiều thời gian để có giá trị. Bài kiểm tra nhanh chóng, mà đã được đề nghị, bao gồm các biện pháp của các tỷ lệ hấp thụ oxy, hấp thu glucose, sự tiến hóa của CO2, ethanol hình thành và exothermy. Thiết bị đã được miêu tả có khả năng đo một số các tham số. Ví dụ, các cơ quan sức sống Bri bao gồm một attemperated ấp phòng được trang bị với một thăm dò không thể thiếu oxy hòa tan (Kennedy, 1989). Cung cấp một tập trung được biết đến của nấm men được đặt trong phòng có thể đo lường tỷ lệ cụ thể hấp thu oxy. Chúng có liên quan đến nội dung sterol nấm men và bởi ngụ ý cung cấp một biện pháp của trạng thái oxy hóa tối ưu cho hiệu suất hiệu quả lên men (Boulton và Quain, 1987). Tương tự như thiết bị dùng để đo tỷ lệ cụ thể của CO2 tiến hóa đã miêu tả (Muck và Narziss, năm 1988).Thử nghiệm sức mạnh quá trình axit hóa các biện pháp khả năng của nấm men acidify trung bình cả hai một cách tự nhiên (AP1) và đáp ứng với việc bổ sung của glucose (AP2) (Kara và ctv., 1988). Quá trình axit hóa xảy ra để đáp ứng với phun ra proton và phản ánh các hoạt động của màng H + ATPase. Yêu cầu duy trì màng tiềm năng trao đổi chất hoạt động, do đó tầm quan trọng của AP1 phản ánh sự sẵn có của strorage carbohydrate. AP2 thúc đẩy bởi ngoại sinh glucose và chỉ mang tính của glycolytic thông. Kết quả thử nghiệm quá trình axit hóa như áp dụng cho bày nấm men tương quan với hiệu suất tiếp theo lên men (Fernadez et al., 1991; Mathieu et al., 1991; Huong và thông minh, 2000).Thử nghiệm sức mạnh quá trình axit hóa đã tùy thuộc vào một số sửa đổi. Trong một (Patiño và ctv., 1993) maltose được thay thế bằng đường dựa trên thực tế là điều này là phần lớn đường của wort. Các tác giả gợi ý rằng những thay đổi nên được đánh giá hoặc thông qua các biện pháp của dẫn, hoặc như cumulatative acidifcation điện ± tổng của những thay đổi trong nồng độ proton trong quá trình thử nghiệm. Trong cách tiếp cận khác (Isenrentant và ctv., 1996) số lượng natri hydroxit yêu cầu duy trì độ pH liên tục đã được xác định. Điều này đã được tuyên bố để tránh những hạn chế của phương pháp tiêu chuẩn khi sử dụng nấm men rất cao sức sống.Một số thành phần của tế bào, ví dụ glycogen, trehalose và sterol, thay đổi trong tập trung để đáp ứng với những thay đổi trong điều kiện sinh lý. Nồng độ của nhiều người trong số các thành phần này di động được biết là có ảnh hưởng lớn trên hiệu suất quá trình lên men. Các biến thể từ chuẩn ở nồng độ của một số các thành phần này di động là chỉ của nấm men không phù hợp quản lý.

Results (Vietnamese) 2:

Có ý kiến cho rằng để đánh giá các tác động tích lũy của những ảnh hưởng đối với nấm men nó là cần thiết để sử dụng các phương pháp mà có nhiều phân biệt đối xử khác biệt hơn so với đơn giản giữa khả thi và không khả thi. Các kết quả của các xét nghiệm này có thể được sử dụng như là cơ sở của một quyết định đơn giản để sử dụng hoặc loại bỏ nấm men. Tốt hơn là họ cung cấp kết quả đó là tiên đoán của hiệu suất quá trình lên men và họ cần xác định các giá trị thích hợp cho các thông số như tốc độ bày và nồng độ oxy hòa tan wort rằng sẽ cung cấp hiệu suất lên men tối ưu và phân tích bia phù hợp. Một số loại thử nghiệm sức sống đã được đề xuất trong đó đánh giá các khía cạnh khác nhau của các thành phần men và chức năng sinh hóa.
Các biện pháp phù hợp nhất của tình trạng men là những người trực tiếp phản ánh những thay đổi xảy ra trong quá trình lên men. Nó có thể thực hiện quá trình lên men trong phòng thí nghiệm để dự đoán hiệu suất theo quy mô sản xuất, tuy nhiên, điều này là quá tốn là có giá trị thời gian. Xét nghiệm nhanh, mà đã được đề xuất, bao gồm các biện pháp của các tỷ lệ hấp thu oxy, sự hấp thu glucose, quá trình tiến hóa của CO2, hình thành ethanol và exothermy. Thiết bị đã được mô tả là có khả năng đo một số các thông số này. Ví dụ, bộ máy sinh lực Bri bao gồm một buồng ủ attemperated trang bị với một đầu dò oxy hòa tan tích phân (Kennedy, 1989). Cung cấp một nồng độ nhất định của nấm men được đặt trong buồng nó có thể đo được mức giá cụ thể của sự hấp thu oxy. Đây là những nội dung liên quan đến nấm men sterol và ngụ ý cung cấp một thước đo nhu cầu oxy tối ưu cho hiệu suất lên men hiệu quả (Boulton và Quain, 1987). Thiết bị tương tự để đo tỷ lệ cụ thể của quá trình tiến hóa CO2 đã được mô tả (Muck và Narziss, 1988).
Các bài kiểm tra sức mạnh quá trình axit hóa đánh giá khả năng của nấm men axit hóa trung cả hai một cách tự nhiên (AP1) và để đáp ứng với sự bổ sung của glucose (AP2) ( Kara et al., 1988). Axit hóa xảy ra trong phản ứng với proton phun ra và phản ánh các hoạt động của màng plasma H + ATPase. Duy trì tiềm năng màng đòi hỏi hoạt động trao đổi chất, do đó độ lớn của AP1 phản ánh sự sẵn có của các carbohydrate strorage. AP2 được thúc đẩy bởi glucose ngoại sinh và là biểu hiện của thông lượng glycolytic. Các kết quả của bài kiểm tra quá trình axit hóa như áp dụng để bày men tương quan với hiệu suất lên men tiếp theo. (Fernadez et al, 1991;. Mathieu et al 1991,;. Siddique và Smart, 2000)
Các bài kiểm tra sức mạnh quá trình axit hóa đã chịu một số thay đổi. Trong một (Patino et al., 1993) maltose được thay thế bằng glucose dựa trên thực tế rằng đây là thành phần đường chính của dịch nha. Các tác giả cho rằng những thay đổi cần được đánh giá, hoặc thông qua các biện pháp có độ dẫn điện hoặc nguồn điện acidifcation như cumulatative ± tổng của những thay đổi trong nồng độ proton trong quá trình thử nghiệm. Trong cách tiếp cận khác (Isenrentant et al., 1996) số lượng sodium hydroxide cần thiết để duy trì độ pH không đổi được xác định. Điều này đã được khẳng định để tránh những hạn chế của các phương pháp tiêu chuẩn khi sử dụng nấm men rất cao sức sống.
Một số thành phần tế bào, ví dụ glycogen, trehalose và sterol, thay đổi trong nồng độ để đáp ứng với những thay đổi trong điều kiện sinh lý. Nồng độ của rất nhiều các thành phần tế bào được biết đến là có ảnh hưởng đến hiệu suất quá trình lên men. Biến thể từ các chuẩn mực trong các nồng độ của một số các thành phần tế bào là chỉ định của quản lý nấm men không phù hợp.