showed that the effect of high pres

showed that the effect of high pressure on lipid
oxidation in chicken meat breast did not originate from a release of
free iron or from a conformational change of metmyoglobin during
the HP treatment. Another assumption is that lipid oxidation may
be initiated by membrane damage of the muscle cells, which can
release prooxidative compounds and enzymes together with easily
oxidised compounds such as unsaturated polar lipids.

Results (Thai) 1:

แสดงให้เห็นว่าผลของความดันสูงในไขมันออกซิเดชันในอกเนื้อไก่ไม่ได้มาจากการเปิดตัวของฟรีเหล็ก หรือจากโครงสร้างการเปลี่ยนแปลงของ metmyoglobin ระหว่างการรักษา HP สมมติฐานอื่นเป็นการออกซิเดชันของไขมันที่อาจเริ่มต้น โดยความเสียหายต่อเมมเบรนของเซลล์กล้ามเนื้อ ซึ่งสามารถปล่อยสาร prooxidative และร่วมกับเอนไซม์ได้อย่างง่ายดายสารประกอบ oxidised เช่นไขมันไม่อิ่มตัวเชิงขั้ว

Results (Thai) 2:

แสดงให้เห็นว่าผลกระทบของความดันสูงในไขมัน
ออกซิเดชันในเต้านมเนื้อไก่ไม่ได้มาจากการเปิดตัวของ
เหล็กฟรีหรือจากการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างของ metmyoglobin ในระหว่าง
การรักษาของ HP สมมติฐานก็คือว่าออกซิเดชันของไขมันอาจ
จะเริ่มต้นจากความเสียหายของเยื่อหุ้มเซลล์กล้ามเนื้อซึ่งสามารถ
ปล่อยสาร prooxidative และเอนไซม์ได้อย่างง่ายดายพร้อมกับ
สารออกซิไดซ์เช่นไขมันไม่อิ่มตัวขั้วโลก

Results (Thai) 3:

พบว่าผลของความดันสูงในไขมันออกซิเดชันในเนื้ออกไก่ที่ไม่ได้มาจากการปลดปล่อยของฟรีเหล็กหรือจากการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างของเมทไมโอโกลบินในการรักษา HP สมมติฐานอื่นคือการออกซิเดชันของไขมัน อาจถูกริเริ่มโดยความเสียหายของเยื่อเซลล์กล้ามเนื้อ ซึ่งสามารถปล่อยสารประกอบ prooxidative และเอนไซม์ร่วมกับได้อย่างง่ายดายได้หมด เช่น ไขมัน สารประกอบโพลาร์ไม่อิ่มตัว