Endogenous TGase in fish muscle var

Endogenous TGase in fish muscle varies with species and is most likely associated with the setting phenomenon. Setting or suwari involves network formation of fish proteins, mainly myosin, due to the cross-linking by endogenous TGase in the temperature range of 5-40. Fish muscle contains TGase ranging from 0.10-2.41. This enzyme induces the cross-linking of muscle proteins and affects the textural properties of fish protein gels. Benjakul et al. confirmed the role of TGase in setting of the surimi from tropical fish

Results (Vietnamese) 1:

TGase nội sinh trong cơ bắp cá với loài khác nhau và có thể kết hợp với hiện tượng thiết lập. Cài đặt hoặc suwari liên quan đến việc hình thành mạng lưới cá protein, chủ yếu là myosin, do cừ do TGase nội sinh trong khoảng nhiệt độ từ 5-40. Bắp thịt cá chứa TGase khác nhau, từ 0,10-2,41. Enzyme này gây ra cừ protein cơ bắp và ảnh hưởng đến tính chất bề mặt da của cá đạm gel. Benjakul et al. khẳng định vai trò của TGase trong bối cảnh của mô từ cá nhiệt đới

Results (Vietnamese) 2:

Nội sinh trong cơ TGase cá thay đổi theo loài và rất có thể liên quan đến hiện tượng thiết lập. Thiết lập hoặc suwari liên quan đến việc hình thành mạng lưới các protein cá, chủ yếu là myosin, do sự liên kết ngang bằng nội sinh TGase trong khoảng nhiệt độ từ 5-40. cơ cá chứa TGase dao động 0,10-2,41. enzyme này gây ra các liên kết ngang của protein cơ bắp và ảnh hưởng đến các thuộc tính kết cấu gel protein cá. Benjakul et al. khẳng định vai trò của TGase trong thiết lập của surimi từ cá nhiệt đới