3. The optimum gas retention in dou

3. The optimum gas retention in doughs is very important. Too weak a dough structure can not hold gas too tightly resulting in poor volume and dense crumb while too strong dough binds gas too tightly resulting in poor volume and dense crumb. The mixing time and gas retention could be well controlled by addition of proteases.

Results (Vietnamese) 1:

3. lưu giữ khí tối ưu trong doughs là rất quan trọng. Quá yếu một cấu trúc bột không thể giữ khí quá chặt chẽ do trong khối lượng nghèo và dày đặc crumb trong khi bột quá mạnh liên kết với khí quá chặt chẽ dẫn đến nghèo khối lượng và dày đặc crumb. Việc lưu giữ trộn thời gian và khí có thể được kiểm soát tốt nhờ protease.

Results (Vietnamese) 2:

3. Việc lưu giữ khí tối ưu trong bột nhào là rất quan trọng. Quá yếu một cấu trúc bột không thể giữ khí dẫn đến quá chặt chẽ về lượng kém và cốm dày đặc trong khi bột quá mạnh liên kết với khí dẫn đến quá chặt chẽ về lượng kém và cốm dày đặc. Thời gian và khí trộn giữ có thể được kiểm soát tốt bằng cách bổ sung protease.