Thus far, studies have focused eith

Thus far, studies have focused either on mercury in raw or canned tuna, and although it has been shown that mercury concentrations in fish can be altered by various preparation methods (Burger, Dixon, Boring, & Gochfeld, 2003; Morgan, Berry, & Graves, 1997), none have examined the effects of canning. While a few studies have compared fresh/frozen tuna to canned tuna, the samples were from different fish and were not followed through the canning process; therefore, strong conclusions could not be made regarding how mercury concentrations change due to canning (Dabeka, McKenzie, Forsyth, & Conacher, 2004; Knowles, Farrington, & Kestin, 2003). The canning
process has been reported to alter the proximate composition of albacore tuna, resulting in a large increase inpercent lipid, some increase in percent protein, and a significant decrease in percent moisture (Garcia-Arias, Navarro, & Garcia-Linares, 2004; Garcia-Arias, Sanchez-Muniz, Castrillon, & Navarro, 1994). Because organic mercury is lipid soluble and can bind sulfur groups (i.e., cysteine), it is possible that mercury concentrations change as the lipid, protein, or moisture content of the meat changes during processing.

Results (Indonesian) 2:

Sejauh ini, penelitian telah difokuskan baik pada merkuri dalam mentah atau kaleng tuna, dan meskipun telah menunjukkan bahwa konsentrasi merkuri dalam ikan dapat diubah oleh berbagai metode persiapan (Burger, Dixon, Boring, & Gochfeld, 2003; Morgan, Berry, & Graves, 1997), tak satu pun telah meneliti efek dari pengalengan. Sementara beberapa penelitian telah membandingkan segar tuna / beku untuk tuna kaleng, sampel berasal dari ikan yang berbeda dan tidak diikuti melalui proses pengalengan; Oleh karena itu, kesimpulan yang kuat tidak dapat dibuat tentang bagaimana konsentrasi merkuri berubah karena pengalengan (Dabeka, McKenzie, Forsyth, & Conacher, 2004; Knowles, Farrington, & Kestin, 2003). Pengalengan
Proses telah dilaporkan untuk mengubah komposisi proksimat dari albacore tuna, mengakibatkan peningkatan inpercent lipid besar, beberapa peningkatan protein persen, dan penurunan yang signifikan dalam kelembaban persen (Garcia-Arias, Navarro, & Garcia-Linares, 2004; Garcia-Arias, Sanchez-Muniz, Castrillon, & Navarro, 1994). Karena merkuri organik larut lipid dan dapat mengikat kelompok sulfur (yaitu, sistein), adalah mungkin bahwa konsentrasi merkuri berubah sebagai lipid, protein, atau kadar air dari perubahan daging selama pemrosesan.