This chapter discusses major microb

This chapter discusses major microbiological hazards associated with packaged
fresh and processed meat and poultry, including survival and growth of microorganisms
in meat and poultry products, as well as the role of product composition and intrinsic
and extrinsic factors (water activity, pH, oxidation-reduction potential, atmosphere,
temperature, etc.) affecting microbial growth in these products. Additional information
addresses foodborne outbreaks related to packaged fresh and further processed meat
and poultry caused by pathogenic E . coli , Campylobacter spp., L isteria monocytogenes ,
Salmonella spp., Yersinia spp., Clostridium spp., Staphylococcus aureus and Aeromonas
spp. and novel packaging techniques that may be employed to control these pathogens.

Results (Thai) 1:

บทนี้กล่าวถึงอันตรายทางจุลชีววิทยาที่สำคัญเกี่ยวข้องกับแพคเกจสด และแปรรูปเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก การอยู่รอดและเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ในผลิตภัณฑ์เนื้อและสัตว์ปีก ตลอดจนบทบาท ขององค์ประกอบผลิตภัณฑ์ และ intrinsicปัจจัย extrinsic (กิจกรรมน้ำ pH ศักยภาพ oxidation-reduction บรรยากาศ และอุณหภูมิ ฯลฯ) มีผลต่อการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ในผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ข้อมูลเพิ่มเติมที่อยู่ foodborne ระบาดที่เกี่ยวข้องกับการบรรจุสด และเพิ่มเติมดำเนินเนื้อและสัตว์ปีกที่เกิดจากอี pathogenic coli, Campylobacter โอ L isteria monocytogenesโอซัล Yersinia โอ โอเชื้อ Clostridium, Staphylococcus หมอเทศข้างลาย และ Aeromonasโอและเทคนิคบรรจุภัณฑ์นวนิยายที่อาจว่าจ้างในการควบคุมโรคเหล่านี้

Results (Thai) 2:

บทนี้กล่าวถึงอันตรายจากจุลินทรีย์ที่สำคัญที่เกี่ยวข้องกับการบรรจุเนื้อสัตว์สดและแปรรูปสัตว์และสัตว์ปีกรวมทั้งการอยู่รอดและการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์ในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และสัตว์ปีกเช่นเดียวกับบทบาทขององค์ประกอบของผลิตภัณฑ์และภายในและปัจจัยภายนอก(กิจกรรมน้ำค่า pH ออกซิเดชันลด ที่อาจเกิดขึ้นบรรยากาศอุณหภูมิฯลฯ ) มีผลต่อการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ในผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ข้อมูลเพิ่มเติมที่อยู่ในการระบาดของโรคที่เกิดจากอาหารที่เกี่ยวข้องกับเนื้อสดและดำเนินการต่อไปบรรจุและสัตว์ปีกที่เกิดจากการที่ทำให้เกิดโรคE coli, Campylobacter spp., L isteria monocytogenes, Salmonella spp. เอสพีพี Yersinia. Clostridium spp., Staphylococcus aureus และเชื้อ Aeromonas spp และเทคนิคการบรรจุภัณฑ์ใหม่ที่อาจจะต้องใช้ในการควบคุมเชื้อโรคเหล่านี้

Results (Thai) 3:

บทนี้กล่าวถึงสาขาจุลชีววิทยา อันตรายที่เกี่ยวข้องกับแพคเกจ
สดและแปรรูปเนื้อและสัตว์ปีก ได้แก่ การอยู่รอดและการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์
ในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และสัตว์ปีก ตลอดจนบทบาทขององค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ภายในและภายนอกและปัจจัยกิจกรรม
( น้ำ , ความเป็นกรด - ด่าง , ศักยภาพ , บรรยากาศ ,
อุณหภูมิการแข่งขันชีววิทยาโอลิมปิกระหว่างประเทศ เป็นต้น) ที่มีผลต่อการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ในผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับแพคเกจ
ที่อยู่อาหารเป็นพิษระบาดใหม่และเพิ่มเติมประมวลผลเนื้อ สัตว์ปีก และเกิดจากเชื้อโรค
e ( รวมทั้งผม isteria
monocytogenes spp . , Salmonella spp . , เยอซิเนีย spp . , Clostridium spp . , Staphylococcus aureus และ เชื้อ
spp .และนวนิยายบรรจุภัณฑ์เทคนิคที่อาจจะใช้ในการควบคุมเชื้อโรคเหล่านี้