The effect of spray/freeze drying a

The effect of spray/freeze drying and maltodextrin concentration (3%, 5%, 7% and 10%) on pigment retention of watermelon juice powder from three cultivars was investigated. Incorporation of maltodextrin in watermelon juice yielded freely flowable powder. The spray dried powder has less moisture content, low water activity, high dissolution value and less reducing sugar content as compared to freeze dried powder. Lycopene of fresh watermelon juice was 4.58–6.53 mg/100 g on wet basis (wb) which was increased up to 56.4 mg/100 g (wb) in spray dried powder and 62.3 mg/100 g (wb) in freeze dried powder. Variation in instrumental color parameters with maltodextrin levels and dryers revealed that the freeze dried powder have lower ‘L’ value, higher ‘a’ value, higher ‘b’ value, lower ‘hue angle’ and high ‘chroma’ values as compared to spray dried powder. In spray drying lycopene loss was influenced by high air temperature and intensive exposure to oxygen causing degradation of lycopene. The freeze dried powder retained more pigment but powder had high water activity, limited shelf life, low flowability and hygroscopic in nature. Good correlation between colorimetric values and lycopene content was observed in spray dried powder.

Results (Thai) 1:

รับการตรวจสอบผลของสเปรย์/แช่แข็งแห้งและสารประเภท maltodextrin เข้มข้น (3%, 5%, 7% และ 10%) ในการเก็บรักษาเม็ดสีของผงน้ำผลไม้แตงโมจาก 3 พันธุ์ รวมตัวกันของสารประเภท maltodextrin ในน้ำแตงโมให้ผลผง flowable ได้อย่างอิสระ สเปรย์ผงแห้งมีน้อย ลงความชื้น น้ำต่ำกิจกรรม ค่าการละลายสูง และ น้อยลดน้ำตาลเนื้อหาเทียบกับแช่แข็งผงแห้ง ไลโคปีนน้ำแตงโมสดเป็น 4.58 – 6.53 mg/100 g ตามเปียก (wb) ซึ่งเพิ่มขึ้น 56.4 มิลลิกรัม/100 กรัม (wb) ในสเปรย์ แห้งผง และผงแห้งตรึง 62.3 มิลลิกรัม/100 กรัม (wb) เปลี่ยนแปลงในพารามิเตอร์บรรเลงสีมีระดับสารประเภท maltodextrin และไดร์เป่าเปิดเผยว่า มีผงแห้งต่ำ 'L' ค่า สูงค่า 'a', 'b' ค่าสูง ต่ำ 'เว้มุม' และค่าสูง 'chroma' เป็นเมื่อเทียบกับพ่นผงแห้ง ในสเปรย์ แห้งขาดไลโคปีนรับอิทธิพลอุณหภูมิอากาศสูงและเข้มข้นสัมผัสกับออกซิเจนทำให้สลายของไลโคปีน ผงแห้งเก็บรักษาเม็ดสีเพิ่มเติม แต่ผงมีน้ำสูง อายุการใช้จำกัด flowability ต่ำ และ hygroscopic ในธรรมชาติ ความสัมพันธ์ที่ดีระหว่างค่าเทียบเคียงและไลโคปีนเนื้อหาพบว่า ในผงพ่น

Results (Thai) 2:

ผลของการสเปรย์ / อบแห้งแช่แข็งและความเข้มข้น maltodextrin (3%, 5%, 7% และ 10%) ในการเก็บรักษาสีของผงน้ำแตงโมจากสามสายพันธุ์ที่ได้รับการตรวจสอบ รวมตัวกันของ maltodextrin ในน้ำแตงโมผลผง flowable ได้อย่างอิสระ สเปรย์แห้งผงมีเนื้อหาน้อยความชื้นกิจกรรมน้ำต่ำค่าการละลายสูงและปริมาณน้ำตาลลดน้อยลงเมื่อเทียบกับตรึงผงแห้ง ไลโคปีนน้ำแตงโมสด 4.58-6.53 มิลลิกรัม / 100 กรัมบนพื้นฐานเปียก (WB) ซึ่งเพิ่มขึ้นถึง 56.4 มิลลิกรัม / 100 กรัม (WB) ในสเปรย์ผงแห้งและ 62.3 มิลลิกรัม / 100 กรัม (WB) ในผงแห้งแช่แข็ง การเปลี่ยนแปลงในพารามิเตอร์สีเครื่องมือที่มีระดับ maltodextrin และเครื่องเป่าเปิดเผยว่าการแช่แข็งผงแห้งต่ำกว่า 'L' มูลค่าสูง 'a' มูลค่าสูง 'B' ค่าที่ต่ำกว่า 'มุมเว้' สูง 'Chroma' ค่าเมื่อเทียบกับสเปรย์ ผงแห้ง สเปรย์ในการสูญเสียการอบแห้งไลโคปีนได้รับอิทธิพลจากอุณหภูมิของอากาศสูงและความเสี่ยงอย่างเข้มข้นออกซิเจนก่อให้เกิดการสลายตัวของไลโคปีน แช่แข็งผงแห้งสะสมเม็ดสีมากขึ้น แต่ผงที่มีฤทธิ์สูงน้ำอายุการเก็บรักษาที่ จำกัด การไหลต่ำและดูดความชื้นในธรรมชาติ ความสัมพันธ์ที่ดีระหว่างค่านิยมและไลโคปีนสีเนื้อหาพบว่าในผงสเปรย์แห้ง

Results (Thai) 3:

ผลของการอบแห้งและ maltodextrin ความเข้มข้นของสเปรย์ / แช่แข็ง ( 3% , 5% , 7% และ 10% ) ในเม็ดสีในผงน้ำผลไม้แตงโมจาก 3 พันธุ์ คือ ศึกษา การรวมตัวกันของมอลในน้ำผลไม้แตงโมให้ผลได้อย่างอิสระ flowable ผง สเปรย์ผงแห้งมีความชื้นน้อย กิจกรรมน้ำต่ำ ค่าการละลายสูง และน้อยกว่าปริมาณน้ำตาลรีดิวซ์เมื่อเทียบกับตรึงผงแห้ง ไลโคปีนของน้ำแตงโมสดทีนึง 6.53 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัมต่อน้ำหนักเปียก ( WB ) ซึ่งเพิ่มขึ้นถึงปัจจัยมิลลิกรัม / 100 กรัม ( WB ) ผงพ่นแห้ง และ 62.3 มิลลิกรัม / 100 กรัม ( WB ) ตรึงแห้งผง การเปลี่ยนแปลงค่าสีเป็นเครื่องมือที่มีระดับ DE และเครื่องอบแห้ง พบว่า ผงแห้งแช่แข็งมีมูลค่าลดลง " L " สูงกว่า " " มูลค่า สูงกว่ามูลค่ากว่า " B " , " ฮิวมุมและ Chroma " สูง " ค่าเมื่อเทียบกับสเปรย์ผงแห้ง ในกระบวนการอบแห้งแบบพ่นฝอยการสูญเสียไลโคพีนได้รับอิทธิพลจากอุณหภูมิสูงและเข้มข้น การสัมผัสกับออกซิเจนที่ก่อให้เกิดการสลายตัวของไลโคปีน . ตรึงผงแห้งเก็บไว้อีกสีแต่ผงมีกิจกรรมน้ำสูงจำกัดชั้นชีวิตโลกต่ำและ hygroscopic ในธรรมชาติ ความสัมพันธ์ระหว่างค่านิยมที่ดีและพบว่าไลโคปีน 7.4 เนื้อหาสเปรย์ผงแห้ง