AbstractThe objective of our study

Abstract
The objective of our study was to evaluate the combined effects of ageing period and different freezing rates on meat quality attributes of beef loins. Pairs of loins (M. longissimus at 1 day post mortem) from 12 carcasses were divided into four equal portions and randomly assigned to four ageing/freezing treatments (aged only, frozen only, and 3 or 4 weeks ageing at − 1.5 °C then frozen). Two freezing methods (fast freezing by calcium chloride immersion or slow freezing by air freezer at − 18 °C) were applied to the loin sections. Fast freezing had no effect on shear force (P > 0.05), but significantly improved the water-holding capacity of the aged/frozen loins by reducing purge and drip losses. Ageing-then-freezing significantly improved shear force values of loins compared to both the aged only and frozen only loins. These observations suggest that fast freezing will add more value to the aged/frozen/thawed meat by minimising the amount of water-loss due to the freezing/thawing process.

Results (Thai) 1:

บทคัดย่อวัตถุประสงค์ของเราคือการ ประเมินผลรวมของอายุรอบระยะเวลาและอัตราต่าง ๆ ตรึงบนเนื้อคุณภาพคุณลักษณะของ loins เนื้อ คู่ของ loins (M. longissimus ที่ 1 วันลงพ้น) จากซาก 12 ถูกแบ่งออกเป็นสี่ส่วนเท่ากัน และสุ่มกับสี่รักษาริ้วรอย/จุดเยือกแข็ง (aged เท่านั้น แช่แข็งเท่านั้น 3 หรือ 4 สัปดาห์และอายุที่− 1.5 ° C แล้ว แช่แข็ง) สองวิธีการตรึง (แช่แข็ง โดยแช่ในแคลเซียมคลอไรด์อย่างรวดเร็ว หรือช้าแช่แข็ง โดยอากาศตู้แช่ที่− 18 ° C) ถูกนำไปใช้ส่วนหยิบ ไม่มีผลต่อแรงเฉือนมีจุดเยือกแข็งอย่างรวดเร็ว (P > 0.05), แต่มากขึ้นกำลังการถือน้ำของ loins aged แช่แข็ง โดยการลดการสูญเสียการล้างข้อมูลและหยดน้ำ แช่แข็งนั้นสูงอายุมากขึ้นค่าแรงเฉือนของ loins เมื่อเทียบกับทั้งที่อายุเพียง และแช่แข็งเฉพาะ loins ข้อสังเกตเหล่านี้แนะนำว่า แช่แข็งอย่างรวดเร็วจะเพิ่มค่าเนื้อ aged/แช่ แข็ง/thawed ตามจำนวนการสูญเสียน้ำจากการแช่ แข็ง/thawing minimising

Results (Thai) 2:

บทคัดย่อวัตถุประสงค์ของการศึกษาของเราคือการประเมินผลรวมของระยะเวลาการเกิดริ้วรอยและอัตราการแช่แข็งที่แตกต่างกันเกี่ยวกับคุณลักษณะคุณภาพเนื้อของเอวเนื้อ
คู่เอว (เอ็ม longissimus ที่ 1 วันที่ชันสูตร) ​​ตั้งแต่วันที่ 12 ซากถูกแบ่งออกเป็นสี่ส่วนเท่ากันและสุ่มสี่ริ้วรอย / แช่แข็งการรักษา (อายุเพียงแช่แข็งเท่านั้นและ 3 หรือ 4 สัปดาห์ริ้วรอยที่ - 1.5 องศาเซลเซียสแล้ว แช่แข็ง) สองวิธีการแช่แข็ง (แช่แข็งอย่างรวดเร็วโดยการแช่แคลเซียมคลอไรด์หรือแช่แข็งช้าโดยการแช่แข็งอากาศที่ - 18 ° C) ถูกนำไปใช้กับส่วนเนื้อซี่โครง การแช่แข็งอย่างรวดเร็วไม่มีผลต่อแรงเฉือน (P> 0.05) แต่ปรับตัวดีขึ้นอย่างมีนัยสำคัญความจุน้ำที่ถือครองหลักทรัพย์ของผู้สูงอายุ / แช่แข็งเอวโดยการลดการสูญเสียและล้างน้ำหยด เอจจิ้งแล้วแช่แข็งที่ดีขึ้นอย่างมีนัยสำคัญค่าแรงเฉือนของเอวเมื่อเทียบกับทั้งผู้สูงอายุเท่านั้นและแช่แข็งเอวเท่านั้น ข้อสังเกตเหล่านี้ชี้ให้เห็นว่าการแช่แข็งอย่างรวดเร็วจะเพิ่มมูลค่ามากขึ้นในผู้สูงอายุ / แช่แข็ง / เนื้อละลายโดยการลดปริมาณการสูญเสียน้ำอันเนื่องมาจากการแช่แข็ง / ขั้นตอนการละลาย

Results (Thai) 3:

นามธรรม
มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของระยะเวลาการบ่มที่แตกต่างกันรวมและอัตราการแช่แข็งเนื้อคุณภาพคุณลักษณะเอวเนื้อ คู่ของเอว ( M . โค 1 วัน หลังจากฆ่า ) จาก 12 ซากถูกแบ่งออกเป็นสี่ส่วนเท่ากัน และแบบสุ่มสี่ผู้สูงอายุ / แช่แข็ง การรักษาอายุเพียงแช่แข็งเท่านั้น และ 3 หรือ 4 สัปดาห์ ริ้วรอยที่− 15 ° C แล้วแช่แข็ง ) สองวิธีการแช่แข็ง ( แช่แข็งโดยเร็วหรือช้า โดยแคลเซียม คลอไรด์แช่แข็งแอร์ตู้แช่ที่− 18 °องศาเซลเซียส ) ใช้กับสันนอกส่วน การแช่แข็งอย่างรวดเร็ว ไม่มีผลกระทบต่อแรงเฉือน ( P > 0.05 ) แต่แตกต่างไปจากน้ำถือความจุของผู้สูงอายุ / แช่แข็งโดยการลดและขจัดความสูญเสียไว้หยด .อายุที่แตกต่างไปจากค่าแรงเฉือนแล้วแข็งเอวเทียบกับทั้งอายุและแช่แข็งแค่เอว . ข้อสังเกตเหล่านี้ชี้ให้เห็นว่า การแช่แข็งอย่างรวดเร็วจะเพิ่มมูลค่ามากขึ้นในผู้สูงอายุ / / ละลายเนื้อแช่แข็งโดยการลดปริมาณการสูญเสียน้ำเนื่องจากการแข็ง / ละลายกระบวนการ