PAPAIN IN CHILL-PROOFING OF BEERWha

PAPAIN IN CHILL-PROOFING OF BEER
What is Chill Haze and Chill - Proofing
Biological haze is formed due to growth of microorganisms in bottled beer. This haze can be prevented by careful pasteuriza – tion of the beer or by sterile filtra – tion followed by aseptic filling. The nonbiological hazes are quite troublesome and this article deals with such hazes only.
Ion-Biological hazes develop in beer on prolonged storage and their appearance is accelerated by action of light, heat oxygen and the presence of traces of cop-per or ion or by combination of these factors. The chill haze is a very fine precipitate which forms when beer is exposed to tempera-ture below 100C i. e.When the beer is chilled. The degree of haziness increases rapidly with extended storage or with higher storage temperatures. Thus most commercial beer must be treated to make it chill-proof. The chill haze can be prevented by the use oteolytic enzymes like Pa-pain. Pepsin, Bromelain, Ficin, Fungal and bacterial proteases.
Composition of Chill Haze
The composition of chill haze is variable but consists generally of a carbohydrate, atannin and a protein component. The carbohy-drates occurring in chill haze are mostly glucose, and some arabi-nose and xylose. The tannin com-ponents comprise various polyphenols like ferulic acid, caffeic acid, gallic acid, catechuic acid etc. the origin of protein component has been investigated in detail. Based on its solubility characteristics and its composi-tion in amino acids, it has been assumed that it originates in the hordein fraction, the alcohol soluble protein of barley and bar-ley malt. Since protein is an in-dispensable component of the chill haze, the use of pro-teolytic enzyme for its prevention seems to be a simple and straightforward approach to the problem.
Proteases Used for Chill-Proofing
PAPAIN, Pepsin, ficin, bromelain, fungal and bacterial proteases can be used for chill proofing but. Papain alone or in conjunction with other proteases is the most commonly used en-zyme. The amounts of proteases used vary somewhat, depending not only on the raw materials and method of processing, but also on the anticipated length of storage and storage temperature. The use of 1 g. of papain per barrel of beer or about 8ppm seems to be an average level of addition. The enzymes are added during celler operations. Papain is relatively heat stable and its enzyme activ-ity survives after pasteurization. The concentration of enzyme used is so small that it does not affect the foaming property of beer. This makes papain the choicest proteolytic enzyme for chill-proofing of Beer.
The soluble protein of a purified papain preparation was found to contain 45% of chymopapain. 10% of papain and 20% of lysozyme. An evaluation of the chill-proofing ability of these en-zymes showed that lysozyme had no chill-proofing etfect. Chymopapain and papain gave satisfactory protection against chill haze. It has been established that papain is more efficient than chymopapain on weight basis but there is fair correlation between the activity of two enzymes in the hydrolysis of casein and their abil-ity ofchill-proofing beer. The com-mercial standardised enzyme preparations

Results (Vietnamese) 1:

PAPAIN TẠI CHILL-HIỆU ĐINH CỦA BIANhững gì là Haze thư giãn và thư giãn - hiệu đinh Sinh học haze được hình thành do sự tăng trưởng của vi sinh vật trong đóng chai bia. Đám mây này có thể được ngăn ngừa bằng cách cẩn thận pasteuriza-tion của bia hoặc bởi vô trùng filtra-tion theo aseptic điền. Nonbiological hazes khá rắc rối và bài viết này đề với hazes như vậy chỉ.Ion sinh hazes phát triển trong bia lí kéo dài và xuất hiện của họ tăng tốc bằng hành động của ánh sáng, nhiệt ôxy và sự hiện diện của các dấu vết của cảnh sát cho hay ion hoặc sự kết hợp của các yếu tố. Các haze lạnh là một precipitate rất tốt tạo thành khi bia được tiếp xúc với tempera-ture dưới 100C i. e.When bia ướp lạnh. Mức độ haziness tăng nhanh chóng với mở rộng lưu trữ hoặc với nhiệt độ lưu trữ cao hơn. Do đó đặt thương mại bia phải được điều trị để làm cho nó lạnh-bằng chứng. Haze thư giãn có thể được ngăn chặn bởi các enzym oteolytic sử dụng như Pa-đau. Pepsin, Bromelain, Ficin, Fungal và vi khuẩn protease. Các thành phần của thư giãn HazeCác thành phần của thư giãn haze là biến nhưng bao gồm nói chung một carbohydrate, atannin và một thành phần protein. Carbohy-drates xảy ra trong lạnh haze là chủ yếu là đường, và một số arabi-mũi và xylose. Tannin com-ponents bao gồm các polyphenol như ferulic axit, axit caffeic, gallic acid, vv axit catechuic nguồn gốc của protein thành phần đã được điều tra chi tiết. Dựa trên đặc điểm độ hòa tan của nó và của nó composi-tion amino axit, nó đã được giả định rằng nó bắt nguồn từ phần nhỏ hordein, protein hòa tan rượu của lúa mạch và bar-ley mạch Nha. Kể từ khi protein là một thành phần trong nguyên của đám mây lạnh, việc sử dụng các enzym pro-teolytic cho công tác phòng chống của nó dường như là một phương pháp đơn giản và đơn giản cho vấn đề.Protease được sử dụng cho thư giãn hiệu đinhPAPAIN, Pepsin, ficin, bromelain, nấm và vi khuẩn protease có thể được sử dụng cho hiệu đinh lạnh nhưng. Papain một mình hoặc kết hợp với protease khác là en-zyme được sử dụng phổ biến nhất. Một lượng protease sử dụng khác nhau một chút, phụ thuộc không chỉ vào nguyên liệu và phương pháp chế biến, mà còn trên chiều dài dự đoán lượng lưu trữ và nhiệt độ lưu trữ. Sử dụng 1 g. papain USD/thùng bia hoặc khoảng 8ppm dường như là một mức trung bình của bổ sung. Các enzym được thêm vào trong celler hoạt động. Papain là tương đối ổn định nhiệt và enzym activ-Anh sống sót sau khi khử trùng. Nồng độ của các men tiêu hóa được sử dụng là như vậy nhỏ rằng nó không ảnh hưởng đến tài sản bọt của bia. Điều này làm cho papain proteolytic enzym kiềng cho lạnh-hiệu đinh của bia.Protein hòa tan một chuẩn bị tinh khiết papain được tìm thấy có chứa 45% của chymopapain. 10% của papain và 20% của lysozyme. Một đánh giá khả năng chống lạnh của các en-zymes cho thấy rằng lysozyme có không có thư giãn hiệu đinh etfect. Chymopapain và papain đã bảo vệ thỏa đáng chống lại đám mây lạnh. Nó đã được thành lập rằng papain là hiệu quả hơn so với chymopapain trên cơ sở trọng lượng nhưng không công bằng sự tương quan giữa các hoạt động của hai men trong thủy phân casein và abil-Anh hiệu đinh ofchill bia của họ. Com-mercial tiêu chuẩn hóa chế phẩm enzyme

Results (Vietnamese) 2:

Papain IN CHILL-CHỐNG THẤM CỦA BIA
Chill Haze và Chill là gì - Proofing
haze sinh học được hình thành do sự tăng trưởng của vi sinh vật trong bia đóng chai. Mây mù này có thể được ngăn ngừa bằng pasteuriza cẩn thận - tion của bia hoặc bị lọc vô trùng - tion tiếp theo là điền vô trùng. Các hazes nonbiological là khá rắc rối và bài ​​viết này đề cập đến hazes như chỉ.
Hazes Ion-Sinh học phát triển trong bia về quản lâu dài và sự xuất hiện của họ được tăng tốc bởi hành động của ánh sáng, oxy nhiệt và sự hiện diện của các dấu vết của cop-per hoặc ion hoặc bằng sự kết hợp của các yếu tố này. Đám mây lạnh là một kết tủa rất mịn, hình thành khi bia được tiếp xúc với keo-ture dưới 100C ieWhen bia được ướp lạnh. Mức độ ngà ngà say tăng lên nhanh chóng với lưu trữ mở rộng hoặc với nhiệt độ lưu trữ cao hơn. Như vậy bia thương mại nhất phải được xử lý để làm cho nó lạnh-proof. Đám mây lạnh có thể được ngăn ngừa bằng việc sử dụng các enzyme oteolytic như Pa-đau. Pepsin, Bromelain, ficin, nấm và các protease vi khuẩn.
Thành phần của Chill Haze
Các thành phần của khói mù lạnh là biến nhưng bao gồm thường của một carbohydrate, atannin và một thành phần protein. Các carbohy-drates xảy ra trong màn sương lạnh chủ yếu là glucose, và một số Arabi-mũi và xylose. Các tannin com-ponents gồm polyphenol khác nhau như axit ferulic, axit caffeic, axit galic, axit catechuic vv nguồn gốc của thành phần protein đã được nghiên cứu chi tiết. Căn cứ vào đặc tính hòa tan của nó và composi-tion của nó trong các axit amin, nó đã được giả định rằng nó bắt nguồn từ phần hordein, các protein hòa tan trong rượu lúa mạch và thanh-ley malt. Vì protein là một thành phần trong-hao của các đám mây lạnh, việc sử dụng các enzyme pro-teolytic cho phòng của nó có vẻ là một cách tiếp cận đơn giản và dễ hiểu để các vấn đề.
Protease Được sử dụng cho Chill-Proofing
Papain, Pepsin, ficin, bromelain, nấm và protease vi khuẩn có thể được sử dụng để chống lạnh nhưng. Papain một mình hoặc kết hợp với các protease khác là thông dụng nhất en-zyme. Số tiền của protease sử dụng khác nhau một chút, tùy thuộc không chỉ vào các nguyên vật liệu và phương pháp chế biến, mà còn về chiều dài dự kiến của lưu trữ và nhiệt độ bảo quản. Việc sử dụng 1 g. của papain mỗi thùng bia hoặc về 8ppm có vẻ là một mức trung bình của phép cộng. Các enzym được thêm vào trong các hoạt động celler. Papain là tương đối ổn định nhiệt và enzyme của nó activ-ity sống sót sau khi thanh trùng. Nồng độ của enzyme được sử dụng là quá nhỏ mà nó không ảnh hưởng đến tính tạo bọt của bia. Điều này làm cho papain enzyme phân giải protein chọn lọc nhất cho chill-đinh của bia.
Các protein hòa tan của một chế phẩm papain tinh khiết đã được phát hiện có chứa 45% của chymopapain. 10% của papain và 20% của lysozyme. Một đánh giá về khả năng lạnh và cách nhiệt của các en-zymes cho thấy lysozyme không lạnh và cách nhiệt etfect. Chymopapain và papain đã cho bảo vệ thỏa đáng chống lại cái lạnh sương mù. Nó đã được thành lập là papain có hiệu quả hơn chymopapain trên cơ sở khối lượng nhưng có tương quan công bằng giữa các hoạt động của hai enzym trong quá trình thủy phân casein và abil-ity của họ bia ofchill và cách nhiệt. Các chế phẩm enzyme tiêu chuẩn com-mercial