This study focused on the odor and taste components of 14 commercial b translation - This study focused on the odor and taste components of 14 commercial b Vietnamese how to say

This study focused on the odor and

This study focused on the odor and taste components of 14 commercial brands of fish sauces from various Asian countries. Odor components were extracted by headspace monolithic material sorptive extraction techniques and analyzed by gas chromatography-mass spectrometry/olfactometry. The taste compounds were identified from the concentration of sodium chloride, free amino acids, minerals, and 5´-nucleotides. The sensory evaluation was carried out by 11 trained tasters. Seventy-nine different types of volatile compounds were identified, described, and quantified by concentration and odor active value. Acid groups were the dominant volatile compounds. Trimethylamine, butanoic acid, and 2-methyl butanoic acid produced odors described as rotten fish, ammonia, rancid butter, cheesy, sweet, and rancid. The concentration of salt contents was estimated at 21.30% (w/v). Aspartic and glutamic acids gave high taste values and nutrients produced the umami taste. Analysis showed that the various flavors obtained from the fish sauces resulted from differences in ingredients and production techniques.

Keywords: Fish sauce, Monolithic material sorptive extraction, Odor, Taste, Sensory attributes.
0/5000
From: -
To: -
Results (Vietnamese) 1: [Copy]
Copied!
Nghiên cứu này tập trung vào các thành phần mùi và hương vị của 14 các nhãn hiệu thương mại của nước sốt cá từ các nước Châu á khác nhau. Mùi các thành phần được chiết xuất bởi headspace khối khai thác vật liệu sorptive kỹ thuật và phân tích bằng sắc ký khí-mass spectrometry/olfactometry. Các hợp chất hương vị được xác định từ nồng độ natri clorua, axit amin tự do, khoáng chất và 5´-nucleotide. Đánh giá cảm giác được thực hiện bởi 11 tasters được đào tạo. Bảy mươi chín các loại khác nhau của các hợp chất dễ bay hơi đã được xác định, mô tả và định lượng bằng cách tập trung và mùi hoạt động giá trị. Nhóm acid đã thống trị các hợp chất dễ bay hơi. Trimethylamine, axít butanoic, và 2-methyl axit butanoic sản xuất mùi miêu tả cá thối, amoniac, Ôi bơ, cheesy, ngọt ngào và Ôi. Nồng độ muối nội dung được ước tính ở 21,30% (w/v). Aspartic, acid glutamic đã cho giá trị cao hương vị và chất dinh dưỡng sản xuất hương vị umami. Phân tích cho thấy rằng các hương vị khác nhau thu được từ các nước sốt cá kết quả từ sự khác biệt trong thành phần và các kỹ thuật sản xuất.Từ khóa: Nước mắm, khối tài liệu khai thác sorptive, mùi, vị, cảm giác các thuộc tính.
Being translated, please wait..
Results (Vietnamese) 2:[Copy]
Copied!
Nghiên cứu này tập trung vào các thành phần mùi và hương vị của 14 nhãn hiệu thương mại của nước mắm từ các nước châu Á khác nhau. Thành phần mùi được trích xuất bởi khoảng trống nguyên khối kỹ thuật chiết xuất sorptive và phân tích bằng sắc ký khí khối phổ / olfactometry. Các hợp chất hương vị đã được xác định từ nồng độ natri clorua, axit amin tự do, khoáng chất, và 5'-nucleotide. Các đánh giá cảm quan được thực hiện bởi 11 chuyên gia nếm được đào tạo. Bảy mươi chín loại khác nhau của các hợp chất dễ bay hơi được xác định, mô tả, và định lượng bằng cách tập trung và giá trị tích cực mùi. Nhóm axit là hợp chất dễ bay hơi chiếm ưu thế. Trimethylamine, butanoic acid, và 2-metyl butanoic axit tạo mùi mô tả như cá thối, amoniac, bơ ôi, sến, ngọt ngào, và ôi. Nồng độ các nội dung muối ước đạt 21,30% (w / v). Aspartic và axit glutamic đã cho giá trị hương vị cao và chất dinh dưỡng được sản xuất hương vị umami. Phân tích cho thấy những hương vị khác nhau được lấy từ các loại nước mắm dẫn từ sự khác biệt về thành phần và kỹ thuật sản xuất. Từ khóa: Nước mắm, nguyên liệu nguyên khối khai thác sorptive, mùi, vị giác, các thuộc tính cảm quan.


Being translated, please wait..
 
Other languages
The translation tool support: Afrikaans, Albanian, Amharic, Arabic, Armenian, Azerbaijani, Basque, Belarusian, Bengali, Bosnian, Bulgarian, Catalan, Cebuano, Chichewa, Chinese, Chinese Traditional, Corsican, Croatian, Czech, Danish, Detect language, Dutch, English, Esperanto, Estonian, Filipino, Finnish, French, Frisian, Galician, Georgian, German, Greek, Gujarati, Haitian Creole, Hausa, Hawaiian, Hebrew, Hindi, Hmong, Hungarian, Icelandic, Igbo, Indonesian, Irish, Italian, Japanese, Javanese, Kannada, Kazakh, Khmer, Kinyarwanda, Klingon, Korean, Kurdish (Kurmanji), Kyrgyz, Lao, Latin, Latvian, Lithuanian, Luxembourgish, Macedonian, Malagasy, Malay, Malayalam, Maltese, Maori, Marathi, Mongolian, Myanmar (Burmese), Nepali, Norwegian, Odia (Oriya), Pashto, Persian, Polish, Portuguese, Punjabi, Romanian, Russian, Samoan, Scots Gaelic, Serbian, Sesotho, Shona, Sindhi, Sinhala, Slovak, Slovenian, Somali, Spanish, Sundanese, Swahili, Swedish, Tajik, Tamil, Tatar, Telugu, Thai, Turkish, Turkmen, Ukrainian, Urdu, Uyghur, Uzbek, Vietnamese, Welsh, Xhosa, Yiddish, Yoruba, Zulu, Language translation.

Copyright ©2024 I Love Translation. All reserved.

E-mail: