According to Jacobs et al. (1995),

According to Jacobs et al. (1995), both the formation of a tightly packed array of swollen and deformable granules and the leaching of amylose can contribute to viscosity development in starch paste during heating.
Results indicated that these were affected significantly by hydrothermal
treatments.
After annealing, rice starch showed a significant reduction in paste viscosity during heating and shearing (HPV), indicating the less stability of swollen
granules.
However, the paste viscosity formed upon cooling (FV) remained high closed to that of untreated starch, even some swollen granules were disrupted.
This could be attributed to the amount of leached-out starches that remained unchanged, leading to formation of the continuous gel matrix and thereby, increased FV (Chung et al., 2000).
The effects of annealing on increase or decrease in paste viscosities were extensively reported (Stute, 1992; Hoover & Vasanthan, 1994a; Chung et al., 2000).
It was recognized that annealing affected paste viscosities in someway and these depended on the botanical source of starch, method and annealing conditions applied.

Results (Thai) 1:

ตาม Jacobs et al, (1995) ทั้งการก่อตัวของอาร์เรย์แน่นของเม็ดบวมและ deformable และการชะล้างของอะไมโลสสามารถนำไปสู่​​การพัฒนาความหนืดในวางแป้งในระหว่างการทำความร้อน ผล
ชี้ให้เห็นว่าเหล่านี้ได้รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญโดยการบำบัดด้วย
hydrothermal
หลังจากการหลอม,แป้งข้าวพบว่ามีความสำคัญในการลดความหนืดในระหว่างการทำความร้อนและตัด (HPV) แสดงเสถียรภาพน้อยกว่าของเม็ด
บวม
แต่ความหนืดที่เกิดขึ้นกับระบบระบายความร้อน (FV) ยังคงปิดสูงของแป้งดิบแม้บางเม็ดบวมกระจัดกระจาย
นี้อาจนำมาประกอบกับปริมาณของแป้ง leached ออกที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงที่นำไปสู่​​การก่อตัวของเมทริกซ์เจลอย่างต่อเนื่องและจึงเพิ่มขึ้น FV (Chung et al., 2000)
ผลที่เกิดจากการหลอมเพิ่มขึ้นหรือลดลงในความหนืดวางมีรายงานอย่างกว้างขวาง (Stute, 1992; Hoover & vasanthan, 1994a;. Chung et al, 2000).
มันก็เป็นที่ยอมรับว่าการหลอมความหนืดวางได้รับผลกระทบในบางประการและสิ่งเหล่านี้ขึ้นอยู่กับ แหล่งพฤกษศาสตร์ของแป้ง,วิธีการและเงื่อนไขการหลอมนำมาประยุกต์ใช้

Results (Thai) 2:

ตามเจคอปส์ et al. (1995), ทั้งการก่อตัวของอาร์เรย์ที่บรรจุแน่นของเม็ดบวม และ deformable ละลายและสามารถช่วยพัฒนาความหนืดในแป้งวางระหว่างความร้อน
ผลลัพธ์บ่งชี้ว่า เหล่านี้ได้รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญ โดย hydrothermal
รักษา
หลังจากการอบเหนียว ข้าวแป้งพบการลดลงอย่างมีนัยสำคัญในความหนืดวางระหว่างความร้อน และตัด (HPV), ระบุความมั่นคงน้อยกว่าของบวม
เม็ด
ไร ความหนืดวางที่เกิดขึ้นเมื่อเย็น (FV) ยังคงสูงปิดที่ไม่ถูกรักษาแป้ง แม้บางเม็ดบวมอยู่ระหว่างสองวัน
นี้อาจเกิดจากจำนวนสมบัติ leached เอาท์ที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง นำไปสู่การก่อตัวของการต่อเนื่องเจเมตริกซ์ และผล เพิ่ม FV (Chung et al., 2000)
ผลของการอบเหนียวในเพิ่ม หรือลดลง viscosities ได้อย่างกว้างขวางวางรายงาน (Stute, 1992 ฮูเวอร์& Vasanthan, 1994a Chung et al., 2000) .
ถูกรับรู้ได้ว่า การอบเหนียวผลวาง viscosities ใน someway และเหล่านี้ขึ้นอยู่กับแหล่งที่มาของแป้ง พฤกษศาสตร์ วิธีการและเงื่อนไขที่ใช้การอบเหนียว

Results (Thai) 3:

ตาม Jacobs et al . ( 1995 )การวางรูปแบบที่หลากหลายของทั้งสองให้แน่นเก็บของ อนุภาค ความหอมบวมช้ำและ deformable และปนเปื้อนของยางมากขึ้นทั้งนี้เพื่อให้ตรงกับสามารถมีส่วนช่วยในการพัฒนาความหนืดในวางแป้งในระหว่างเครื่องทำความร้อน.
ผลการศึกษาชี้ให้เห็นว่าคนเหล่านี้ได้รับผลกระทบอย่างเห็นได้ชัดโดย( Hydrothermal condition )
การบำบัด
หลังจาก annealingแป้งข้าวแสดงให้เห็นการลดลงอย่างเห็นได้ชัดในค่าความหนืดวางในระหว่างเครื่องทำความร้อนและตัดขนแกะ( ภายใ จ)ซึ่งแสดงถึงความมั่นคงไม่ได้ของบวมเป่ง
อนุภาค ความหอม
แต่ถึงอย่างไรก็ตามค่าความหนืดวางอยู่บนการระบายความร้อน(โปรโตคอล FV )อยู่ในเกณฑ์สูงเพื่อปิดแป้งไม่ว่าแม้จะมี อนุภาค ความหอมบางคนใหญ่คนโตก็ถูกขัดขวาง
แห่งนี้จะเป็นผลสืบเนื่องจากจำนวนเงินที่สำนักงานของแป้ง - ออกมาอยู่ในเกณฑ์ดีโดยไม่เปลี่ยนแปลงเป็นทางนำไปสู่การเกิด Matrix Storage Technology เจลอย่างต่อเนื่องเพิ่มขึ้นและจะเป็นโปรโตคอล FV ( Chung et al . 2000 )
ผลของ annealing ที่เพิ่มขึ้นหรือลดลงในวาง viscosities มีรายงานว่าพื้นที่กว้าง( stute , 1992 , Hoover Dam & vasanthan , 1994 ที่; Chung et al ., 2000 )..
เป็นที่รู้จักว่าที่ได้รับผลกระทบ annealing วาง viscosities ใน someway และเหล่านี้ขึ้นอยู่กับสวนพฤกษศาสตร์แหล่งที่มาของแป้ง,เงื่อนไขและวิธีการ annealing ถูกนำไปใช้