The aim of this work was to study t

The aim of this work was to study the influence of different cheese-making technologies applied for three varieties of Argentinean cheeses on the action of coagulant enzyme, plasmin-plasminogen system and proteolysis. For this, Cremoso (soft cheese), Pategrás (semi-hard cheese) and Reggianito (hard cooked cheese) cheeses were analyzed for composition, nitrogen fractions, enzymes activities and elecrophoresis throughout ripening. As for coagulant, no reactivation of the enzyme was registered during ripening. Changes were mainly related to cooking temperature, as decreasing cooking temperature increased coagulant activity, being superior in Cremoso, followed by Pategrás and then by Reggianito cheeses. In regards of plamin/plasminogen system, it was observed greater activity of inactive plasminogen in Reggianito and Cremoso cheeses; while in Pategrás cheese the level was very low probably because plasminogen activation was enhanced during cheese making by the elimination of plasminogen activators inhibitors by curd washing. Indeed, the highest plasmin activity was found in Pategrás cheese, which indicates that curd washing combined with soft thermal treatment of the curd favored plasminogen activation. However, the environment defined by Reggianito cheese matrix was more suitable for maintaining the stability of plasmin activity along ripening. Results were consistent with proteolysis registered in electrophoresis and nitrogen fractions.

Results (Thai) 2:

จุดมุ่งหมายของงานวิจัยนี้เป็นการศึกษาอิทธิพลของเทคโนโลยีการทำชีสที่แตกต่างกันที่ใช้สำหรับสามสายพันธุ์ของชีสอาร์เจนตินาในการกระทำของเอนไซม์ตกตะกอนระบบ plasmin-plasminogen และ proteolysis สำหรับเรื่องนี้ Cremoso (ชีสนุ่ม) Pategrás (ชีสกึ่งแข็ง) และ Reggianito (ชีสสุกยาก) ชีสมาวิเคราะห์องค์ประกอบเศษส่วนไนโตรเจนเอนไซม์กิจกรรมและการ elecrophoresis ตลอดสุก สำหรับการตกตะกอน, การเปิดของเอนไซม์ไม่ได้รับการจดทะเบียนระหว่างการสุก การเปลี่ยนแปลงส่วนใหญ่ที่เกี่ยวข้องกับอุณหภูมิของอาหารเช่นการลดอุณหภูมิของอาหารที่เพิ่มขึ้นกิจกรรมการตกตะกอนเป็นที่เหนือกว่าใน Cremoso ตามPategrásแล้วตามด้วยชีส Reggianito ในเรื่องที่เกี่ยวกับระบบ plamin / plasminogen มันก็สังเกตเห็นกิจกรรมมากขึ้นของการใช้งานใน plasminogen Reggianito และ Cremoso ชีส; ขณะที่อยู่ในPategrásชีสระดับต่ำมากอาจจะเป็นเพราะการเปิดใช้งาน plasminogen ถูกปรับปรุงในระหว่างการทำชีสโดยการกำจัดของ plasminogen activators โปรตีนจากเต้าหู้ซักผ้า แน่นอนว่ากิจกรรม plasmin สูงสุดพบในPategrásชีสซึ่งบ่งชี้ว่าซักผ้าเต้าหู้รวมกับการรักษาความร้อนอ่อนของนมเปรี้ยวได้รับการสนับสนุนการเปิดใช้งาน plasminogen แต่สภาพแวดล้อมที่กำหนดโดย Reggianito ชีสเมทริกซ์มีความเหมาะสมมากขึ้นสำหรับการรักษาเสถียรภาพของกิจกรรม plasmin พร้อมสุก ผลการวิจัยที่สอดคล้องกับ proteolysis จดทะเบียนใน electrophoresis และไนโตรเจนเศษส่วน

Results (Thai) 3:

งานวิจัยนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อศึกษาอิทธิพลของการใช้เทคโนโลยีสำหรับชีสที่แตกต่างกันสามสายพันธุ์ของอาร์เจนตินาเนยแข็งบนเนินของการตกตะกอนเอนไซม์ระบบหาพลาสมิน และโปรตีโ ลซิส . สำหรับเรื่องนี้ cremoso ( ชีสนุ่ม ) pategr . kgm S ( ชีสกึ่งแข็ง ( แข็ง ) และ reggianito สุกชีสเนยแข็งวิเคราะห์องค์ประกอบไนโตรเจนเศษส่วน , เอนไซม์กิจกรรมและ elecrophoresis ทั่วสุก เป็นสารไม่มีสถานะของเอนไซม์ถูกลงทะเบียนในระหว่างการสุก การเปลี่ยนแปลงส่วนใหญ่จะเกี่ยวข้องกับการลดอุณหภูมิเป็นอุณหภูมิการทำอาหารเพิ่มกิจกรรมการตกตะกอน การ superior ใน cremoso ตาม pategr . kgm S แล้วโดย reggianito ชีส . ในส่วนของระบบ plamin / หาพบมากขึ้นและใช้งานในกิจกรรมหา reggianito cremoso เนยแข็ง ในขณะ pategr . kgm คือเนยแข็งระดับต่ำมาก อาจเป็นเพราะการเพิ่มขึ้นในการหาเนยแข็งโดยการขจัดสารโปรตีนจากเต้าหู้หาซัก แน่นอน กิจกรรมพลาสมินสูงสุดพบใน pategr . kgm คือ ชีส ซึ่งบ่งชี้ว่า เต้าหู้ซักรวมกับการรักษาความร้อนอ่อนๆของเต้าหู้ชอบหากิจกรรม แต่สภาพแวดล้อมที่กำหนดโดย reggianito ชีสเมทริกซ์ถูกเหมาะสำหรับการรักษาเสถียรภาพของกิจกรรมพลาสมินมาสุก ผลการวิจัยสอดคล้องกับโปรตีโ ลซิส จดทะเบียนใน electrophoresis และไนโตรเจน เศษส่วน