IntroductionTo extend the shelf lif

Introduction
To extend the shelf life of food products, processing,
such as freezing, drying, pasteurisation, or sterilisation,
is often necessary. Traditional heating methods for pre-
servation of products treated in a can or bottle have the
disadvantage of a slow heating and cooling rate. This
adversely affects product quality. Food scientists and
the food industry are therefore searching for novel
methods that may destroy undesired micro-organisms
with less adverse effects on product quality. One of the
solutions may be high pressure processing. Currently
this method is successfully applied on a commercial
scale for pasteurisation of a whole range of food pro-
ducts, for example fruit juices, guacamole, oysters and
ham. At ambient temperatures, application of pressures
in the range of 400–600 MPa inactivate vegetative
micro-organisms and reduce the activity of enzymes
resulting in a pasteurised product, which can be stored
for a considerable time at 4–6
C (Cheftel, 1995). High-
pressure inactivation of vegetative micro-organisms is
caused by membrane damage, protein denaturation and
decrease of intracellular pH, suggesting that pressure
results in deactivation of membrane-bound enzymes
associated with efflux of protons (Smelt, 1998). Inacti-
vation of vegetative micro-organisms and enzymes,
combined with retention of small molecules responsible
for taste and colour and many vitamins, results in high
pressure pasteurised products with a prolonged shelf life
and fresh characteristics.
A recent innovation in sterilisation of food products
by high pressure, is the complete inactivation of vegeta-
tive micro-organisms, as well as spores, resulting in
ambient stable products (Meyer, Cooper, Knorr, &
Lelieveld, 2000). In general sterilisation with high pres-
sure is possible by starting high pressure treatment at
elevated temperatures e.g. 60–90
C, and using the adia-
batic compression for rapid heating to higher tempera-
tures. High pressure sterilisation is a combined process
where both pressure and temperature contribute to
sterilisation by the inactivation of spores and enzymes.
The result is a shelf stable product, and in many cases a
higher general quality than those products obtained
using conventional processing (Hoogland, De Heij, &
Van Schepdael, 2001).
This paper describes the techniques and prerequisites
for high pressure sterilisation and illustrates that a
sterilisation process is indeed feasible. The main effects
of high pressure sterilisation on food quality are
described, proving that for a range of products, high
pressuresterilisation results in better retention of the
qualities associated with freshness compared to con-
ventional techniques combined with a comparable shelf
life.

Results (Vietnamese) 1:

Giới thiệuThọ của sản phẩm thực phẩm, chế biến, mở rộngchẳng hạn như đóng băng, sấy khô, pasteurisation hoặc sterilisation,thường là cần thiết. Truyền thống, Hệ thống sưởi phương pháp cho trướcservation sản phẩm điều trị trong một thể hoặc chai có cácbất lợi của một chậm sưởi ấm và làm mát tỷ lệ. Điều nàybất lợi chất lượng sản phẩm affects. Các nhà khoa học thực phẩm vàCác ngành công nghiệp thực phẩm do đó tìm kiếm cho cuốn tiểu thuyếtphương pháp có thể tiêu diệt vi sinh vật không mong muốnvới effects ít bất lợi về chất lượng sản phẩm. Một trong nhữnggiải pháp có thể chế biến áp lực cao. Hiện nayphương pháp này được áp dụng thành công trên một thương mạiquy mô cho pasteurisation của một loạt các thực phẩm chuyên nghiệp-ống dẫn, ví dụ như trái cây nước trái cây ép, guacamole, hàu vàham. Ở nhiệt độ môi trường xung quanh, các ứng dụng áp lựctrong khoảng 400 – 600 MPa hủy kích hoạt tìnhvi sinh vật và làm giảm hoạt động của các enzymkết quả là một sản phẩm dây, có thể được lưu trữtrong một thời gian đáng kể lúc 4-6 C (Cheftel, 1995). Cao-áp lực ngừng hoạt động của thực vật vi sinh vật làgây ra do tổn thương màng tế bào, protein denaturation vàgiảm độ pH nội bào, gợi ý rằng áp lựckết quả vô hiệu hóa enzym màng tế bào-boundliên kết với efflux của proton (nấu chảy ra, năm 1998). Inacti-vation của thực vật vi sinh vật và các enzym,kết hợp với lưu trữ của tất cả các phân tử nhỏ chịu trách nhiệmcho hương vị và màu sắc và nhiều vitamin, kết quả là caoáp lực pasteurised sản phẩm với một kệ dài cuộc sốngvà tươi đặc trưng.Một sự đổi mới tại sterilisation của sản phẩm thực phẩmbởi áp lực cao, là ngừng hoạt động đầy đủ của vegetahoạt động cùng vi sinh vật, cũng như các bào tử, kết quả làmôi trường xung quanh các sản phẩm ổn định (Meyer, Cooper, Knorr, &Lelieveld, 2000). Ở sterilisation chung với cao pres-chắc chắn có thể bằng cách bắt đầu điều trị áp suất caonhiệt độ cao ví dụ: 60 – 90 C, và sử dụng adia-batic nén cho hệ thống sưởi nhanh chóng đến cao tempera-Tures. Cao áp sterilisation là một quá trình kết hợpnơi áp suất và nhiệt độ góp phầnsterilisation bởi sự ngừng hoạt động của bào tử và các enzym.Kết quả là một sản phẩm kệ ổn định, và trong nhiều trường hợp mộtnói chung chất lượng cao hơn so với những sản phẩm thu đượcsử dụng chế biến thông thường (Hoogland, De Heij, &Van Schepdael, 2001).Bài báo này mô tả các kỹ thuật và điều kiện tiên quyếtĐối với áp suất cao sterilisation và minh hoạ rằng mộtquá trình sterilisation là thực sự khả thi. Effects chínhcao áp sterilisation trên chất lượng thực phẩmMô tả, chứng minh rằng đối với một loạt các sản phẩm caopressuresterilisation kết quả trong các lưu trữ tốt hơn của cácchất lượng kết hợp với thể trạng so với con-ventional kỹ thuật kết hợp với một kệ so sánhcuộc sống.

Results (Vietnamese) 2:

Giới thiệu
Để kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm thực phẩm, chế biến,
như làm lạnh, sấy khô, tiệt trùng Pasteur, hoặc khử trùng,
thường là cần thiết. Phương pháp sưởi ấm truyền thống cho trước
tác bảo tồn các sản phẩm điều trị tại một hộp hoặc chai có
bất lợi của một hệ thống sưởi chậm và tốc độ làm mát. Điều này
gây tai một chất lượng các dự ff sản phẩm. Các nhà khoa học thực phẩm và
các ngành công nghiệp thực phẩm do đó đang tìm kiếm cho cuốn tiểu thuyết
phương pháp mà có thể phá hủy không mong muốn các vi sinh vật
với e ff các dự bất lợi ít hơn vào chất lượng sản phẩm. Một trong những
giải pháp có thể được gia công áp lực cao. Hiện nay
phương pháp này được áp dụng thành công trên thương mại
quy mô cho tiệt trùng Pasteur của một loạt các trình thức ăn
ống, nước trái cây như trái cây, guacamole,
hàu và ham. Ở nhiệt độ môi trường xung quanh, áp dụng áp lực
trong khoảng 400-600 MPa bất hoạt thực vật
vi sinh vật và làm giảm hoạt động của các enzym
dẫn đến một sản phẩm tiệt trùng, có thể được lưu trữ
trong một thời gian đáng kể ở 4-6? C (Cheftel, 1995). Cao
hoạt tính áp lực của thực vật vi sinh vật là
do tổn thương màng, biến tính protein và
giảm độ pH trong tế bào, cho thấy áp lực
kết quả trong dứt hoạt của enzyme màng bị ràng buộc
liên quan đến e FFL ux proton (ngửi, 1998). Inacti-
vation của thực vật vi sinh vật và enzyme,
kết hợp với giữ các phân tử nhỏ chịu trách nhiệm
cho hương vị và màu sắc và nhiều vitamin,
kết quả trong cao áp tiệt trùng sản phẩm có thời hạn sử dụng kéo dài
và đặc điểm tươi.
Một sự đổi mới gần đây trong khử trùng các sản phẩm thực phẩm
do áp lực cao, là sự bất hoạt hoàn chỉnh các vùng cây
chính kịp thời các vi sinh vật, cũng như các bào tử, kết quả là
sản phẩm ổn định môi trường xung quanh (Meyer, Cooper, Knorr, &
Lelieveld, 2000). Trong khử trùng chung với áp lực cao
chắc chắn là có thể bằng cách bắt đầu điều trị áp suất cao ở
nhiệt độ cao, ví dụ như 60-90? C, và sử dụng các adia-
nén batic để sưởi ấm nhanh chóng để tempera- cao hơn
các cấu. Khử trùng áp cao là một quá trình kết hợp
mà cả hai áp lực và nhiệt độ đóng góp để
tiệt trùng bằng sự bất hoạt của các bào tử và các enzym.
Kết quả là một sản phẩm kệ ổn định, và trong nhiều trường hợp, một
chất lượng nói chung cao hơn so với những sản phẩm thu được
sử dụng chế biến thông thường (Hoogland, De Heij, &
Văn Schepdael, 2001).
Bài viết này mô tả các kỹ thuật và điều kiện tiên quyết
để khử trùng áp suất cao và cho thấy rằng một
quá trình khử trùng là thực sự khả thi. Việc các dự e ff chính
của khử trùng áp lực cao về chất lượng thực phẩm được
mô tả, chứng minh rằng đối với một loạt các sản phẩm, cao
kết quả pressuresterilisation trong lưu giữ tốt hơn về
chất lượng gắn liền với sự tươi mát so với con-
kỹ thuật quy ước kết hợp với một kệ so sánh
cuộc sống. và trong nhiều trường hợp, một chất lượng nói chung cao hơn so với những sản phẩm thu được sử dụng chế biến thông thường (Hoogland, De Heij, & Văn Schepdael, 2001). Bài viết này mô tả các kỹ thuật và điều kiện tiên quyết để khử trùng áp suất cao và cho thấy rằng một quá trình khử trùng là thực sự khả thi. Việc các dự e ff chính của khử trùng áp lực cao về chất lượng thực phẩm được mô tả, chứng minh rằng đối với một loạt các sản phẩm, cao kết quả pressuresterilisation trong lưu giữ tốt hơn về chất lượng gắn liền với sự tươi mát so với con- kỹ thuật quy ước kết hợp với một kệ so sánh cuộc sống. và trong nhiều trường hợp, một chất lượng nói chung cao hơn so với những sản phẩm thu được sử dụng chế biến thông thường (Hoogland, De Heij, & Văn Schepdael, 2001). Bài viết này mô tả các kỹ thuật và điều kiện tiên quyết để khử trùng áp suất cao và cho thấy rằng một quá trình khử trùng là thực sự khả thi. Việc các dự e ff chính của khử trùng áp lực cao về chất lượng thực phẩm được mô tả, chứng minh rằng đối với một loạt các sản phẩm, cao kết quả pressuresterilisation trong lưu giữ tốt hơn về chất lượng gắn liền với sự tươi mát so với con- kỹ thuật quy ước kết hợp với một kệ so sánh cuộc sống. Văn Schepdael, 2001). Bài viết này mô tả các kỹ thuật và điều kiện tiên quyết để khử trùng áp suất cao và cho thấy rằng một quá trình khử trùng là thực sự khả thi. Việc các dự e ff chính của khử trùng áp lực cao về chất lượng thực phẩm được mô tả, chứng minh rằng đối với một loạt các sản phẩm, cao kết quả pressuresterilisation trong lưu giữ tốt hơn về chất lượng gắn liền với sự tươi mát so với con- kỹ thuật quy ước kết hợp với một kệ so sánh cuộc sống. Văn Schepdael, 2001). Bài viết này mô tả các kỹ thuật và điều kiện tiên quyết để khử trùng áp suất cao và cho thấy rằng một quá trình khử trùng là thực sự khả thi. Việc các dự e ff chính của khử trùng áp lực cao về chất lượng thực phẩm được mô tả, chứng minh rằng đối với một loạt các sản phẩm, cao kết quả pressuresterilisation trong lưu giữ tốt hơn về chất lượng gắn liền với sự tươi mát so với con- kỹ thuật quy ước kết hợp với một kệ so sánh cuộc sống.

Results (Vietnamese) 3:

ProfileKéo dài thời hạn của thực phẩm, chế biến,Như đông lạnh, khô, khử trùng hoặc khử trùng,Thường là cần thiết.Phương pháp truyền thống được làm nóng...Trong rất nhiều sản phẩm đồ hộp hoặc điều trị để quan sát.Sưởi ấm và làm mát. Điểm yếu của tốc độ chậm.Đây.Một mặt, sản phẩm chất lượng ff không thuận lợi.Các nhà khoa học và thực phẩm.Vì vậy, công nghiệp thực phẩm đang tìm kiếm mớiCó thể không cần tiêu diệt vi sinh vật.Giảm nợ xấu ảnh hưởng chất lượng sản phẩm E ff.Một trong số đóCó thể là giải pháp xử lý áp suất cao.Hiện nay.Phương pháp này đã được áp dụng cho một doanh nghiệpVới một loạt các thực phẩm khử trùng chuyên nghiệp quy mô...Đường ống nước, ví dụ, mứt, hàu vàGiăm - bông.Trong môi trường nhiệt độ, áp suất, ứng dụng.Trong 400 – 600 MPa nuốt sống trong phạm vi sinh sản.Vi khuẩn và giảm hoạt tính enzyme.Dẫn đến sản phẩm của khuẩn, nó có thể lưu trữTrong một thời gian dài 4 – 6 C (cheftel, 1995).—Dinh dưỡng của vi sinh vật hoạt là áp lựcThiệt hại gây ra các protein màng, thoái hóa vàGiảm giá trị pH nội bào, cho thấy áp lựcTrong màng kết hợp với hiệu ứng hoạt enzymeCùng với proton e ffl UX liên quan (tinh luyện kim loại, 1998).Thể thao...Tác dụng của vi sinh vật thực vật và enzyme,Kết hợp với phân tử nhỏ giữ trách nhiệm củaĐối với hương vị và màu sắc và nhiều vitamin, kết quả cao.Áp lực và kéo dài thời hạn của sản phẩm diệt khuẩnVà tính năng mới.Khử trùng trong thực phẩm gần đây của sự sáng tạo.Vượt qua áp lực cao, là Vegeta hoàn toàn bất hoạt...Vi sinh vật và các bào tử, dẫn đến tình dục,Môi trường ổn định sản phẩm (Meyer, Cooper, Kevin, &Lelieveld, 2000).Thường dùng áp suất, khử trùng...Thông qua hoạt động xử lý áp suất cao, chắc là có thể.Nhiệt độ tăng cao như 60 - 90 C, và sử dụng ADIA...Nhanh chóng làm nóng đến nhiệt độ cao hơn, đoạn nhiệt nén...Như là.Áp lực cao là một sự kết hợp của quá trình khử trùngÁp lực và nhiệt độ đều có íchQua các bào tử và bất hoạt của enzyme khử trùng.Kết quả của nó là một sản phẩm của một ổn định, và trong nhiều trường hợp, mộtCao hơn so với những gì có được sản phẩm chất lượng chungSử dụng quy trình xử lý (Hoogland, de Heij, &Van Schepdael, 2001).Tờ báo này được giới thiệu với điều kiện kỹ thuậtÁp suất, khử trùng và giải thíchPhương pháp khử trùng là không khả thi.Chính ff cách điện tử.Khử trùng thực phẩm chất lượng cao ápMô tả, chứng tỏ một loạt sản phẩm cao.Pressuresterilisation dành cho kết quả tốt hơnSo sánh với độ tươi, xác định chất lượng của nhóm...Chung kết hợp công nghệ hơn chiếcCuộc sống.