Fermentation yeast was isolated fro

Fermentation yeast was isolated from a Thai traditional alcoholic beverage called Thai ou, which is drunk
through bamboo tubes. The isolated yeast was identified as a strain of the genus Saccharomyces
cerevisiae. The alcoholic beverage made with the isolated yeast designated as S. cerevisiae NP01 from
black rice grains had an ethanol concentration of 12.4 to 13.1% (v/v) and a large amount of phenolic
compounds. The resulting alcoholic beverages made from black rice grains were red in color, especially
those made from uncooked black rice, which had a brilliant red hue similar to that of red or rosé wine.
The amount of anthocyanin in the beverages made from uncooked black rice with NP01 and industrial
wine yeast W-4 was 118 and 131 μg/ml, respectively. The anthocyanin content of beverages made from
uncooked black rice was higher than that of the beverages made from the cooked black rice. The
antioxidative activity of alcoholic beverages made from uncooked black rice was also higher than that of
beverages made from cooked black rice. In the course of this study, the use of NP01 yeast produced
black rice wine that was red in color and exhibited antioxidative activity.
Key words: Antioxidative activity, ou, black rice, anthocyanin, alcoholic beverage.

Results (Thai) 2:

การหมักยีสต์ที่แยกได้จากเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ของไทยแบบดั้งเดิมที่เรียกว่าอูไทยซึ่งเป็นเมา
ผ่านท่อไม้ไผ่ ยีสต์ที่แยกได้ถูกระบุว่าเป็นสายพันธุ์ของพืชและสัตว์ Saccharomyces
cerevisiae เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ทำด้วยยีสต์ที่แยกได้กำหนดให้เป็นเอส NP01 cerevisiae จาก
เมล็ดข้าวสีดำมีความเข้มข้นของเอทานอลของ 12.4-13.1% (v / v) และจำนวนมากของฟีนอล
สาร ส่งผลให้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ทำจากเมล็ดข้าวสีดำเป็นสีแดงโดยเฉพาะอย่างยิ่ง
ผู้ที่ทำจากข้าวดิบสีดำซึ่งเป็นสีแดงสดใสคล้ายกับว่าสีแดงหรือไวน์ชมพู.
ปริมาณของ anthocyanin ในเครื่องดื่มที่ทำจากข้าวสีดำดิบด้วย NP01 และอุตสาหกรรม
ยีสต์ไวน์ W-4 เป็น 118 และ 131 ไมโครกรัม / มล. ตามลำดับ เนื้อหา anthocyanin เครื่องดื่มที่ทำจาก
ข้าวสีดำดิบสูงกว่าเครื่องดื่มที่ทำจากข้าวสีดำสุก
กิจกรรมต้านอนุมูลอิสระของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ทำจากข้าวสีดำดิบก็ยังสูงกว่า
เครื่องดื่มที่ทำจากข้าวสีดำสุก ในหลักสูตรของการศึกษาครั้งนี้ใช้ยีสต์ NP01 ผลิต
ไวน์ข้าวสีดำที่เป็นสีแดงและแสดงฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ.
คำสำคัญ: กิจกรรมต้านอนุมูลอิสระ, อูข้าวสีดำ anthocyanin, เครื่องดื่มแอลกอฮอล์

Results (Thai) 3:

หมักยีสต์ที่แยกได้จากเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ไทยที่เรียกว่าไทย OU ซึ่งเป็นเมา
ผ่านไม้ไผ่ท่อ การแยกยีสต์ที่ถูกระบุว่าเป็นสายพันธุ์ของพืชสกุล Saccharomyces cerevisiae
. เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ให้กับแยกยีสต์ S . cerevisiae จากเขต np01
เมล็ดข้าวดำมีเอทานอลความเข้มข้นของจำนวน 13 .1% ( v / v ) และปริมาณฟีนอลิก
สารประกอบ ส่งผลให้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ทำจากธัญพืช ข้าวดำเป็นสีแดง โดยเฉพาะ
ที่ทําจากดิบดำข้าวที่มีสีสันสดใสสีแดงคล้ายกับที่ของสีแดงหรือชมพูไวน์ใหม่
ปริมาณแอนโธไซยานินในเครื่องดื่มที่ทำจากข้าวดิบสีดำกับ np01 และไวน์อุตสาหกรรม
w-4 ยีสต์และ 131 μกรัม / มิลลิลิตรตามลำดับ มีแอนโธไซยานินปริมาณของเครื่องดื่มที่ทำจากข้าวดำ
ดิบสูงกว่าของเครื่องดื่มทำจากเนื้อดำข้าว
กิจกรรมต้านเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ทำจากข้าวดิบสีดำยังสูงกว่าของ
เครื่องดื่มทำจากข้าวหุงสุกดำ ในหลักสูตรของการศึกษานี้ ใช้ np01 ยีสต์ผลิต
ดำข้าวไวน์ที่เป็นสีแดงและมีกิจกรรมต้าน .
คำสำคัญ : สารกิจกรรม หรือ ดำข้าว แอนโธไซยานิน เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์