The relatively high incidence of Li

The relatively high incidence of Listeria monocytogenes in cold smoked salmon (CSS) is of concern as it is a refrigerated processed food of extended durability (REPFED). The objectives of this study were to compare and optimize the antimicrobial effectiveness of films and coatings incorporating nisin (Nis) and sodium lactate (SL), sodium diacetate (SD), potassium sorbate (PS), and/or sodium benzoate (SB) in binary or ternary combinations on CSS. Surface treatments incorporating Nis (25000 IU/mL) in combination with PS (0.3%) and SB (0.1%) had the highest inhibitory activity, reducing the population of L. monocytogenes by a maximum of 3.3 log CFU/cm2 (films) and 2.9 log CFU/cm2 (coatings) relative to control samples after 10 days of storage at 21°C. During refrigerated storage, coatings were more effective in inhibiting growth of L. monocytogenes than their film counterparts. Cellulose-based coatings incorporating Nis, PS, and SB reduced the population of L. monocytogenes, and anaerobic and aerobic spoilage flora by a maximum of 4.2, 4.8, and 4.9 log CFU/cm2, respectively, after 4 weeks of refrigerated storage. This study highlights the effectiveness of cellulose-based edible coatings incorporating generally regarded as safe (GRAS) natural and chemical antimicrobials to inhibit the development of L. monocytogenes and spoilage microflora thus enhancing the safety and quality of CSS.

Results (Thai) 1:

อุบัติการณ์ค่อนข้างสูงของออลิ monocytogenes ในปลาแซลมอนรมควัน (CSS) คือความกังวลก็เป็นตู้เย็นและประมวลผลอาหารเสริมความทนทาน (REPFED) วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้เพื่อ เปรียบเทียบ และปรับปรุงประสิทธิภาพการยับยั้งจุลินทรีย์ของฟิล์มเคลือบที่เพจ nisin (นิส) และโซเดียม lactate (SL), โซเดียม diacetate (SD), โพแทสเซียม sorbate (PS), หรือโซเดียม benzoate (SB) ในฐานสอง หรือสามชุดใน CSS ได้ รักษาผิวที่เพจนิส (25000 IU/mL) ร่วมกับ PS (0.3%) และ SB (0.1%) มีกิจกรรมลิปกลอสไขสูงสุด การลดประชากรของ L. monocytogenes โดยสูงสุด 3.3 ระบบ CFU/cm2 (ฟิล์ม) และ 2.9 ระบบ CFU/cm2 (เคลือบ) เทียบกับตัวอย่างควบคุมหลังจาก 10 วันของการจัดเก็บที่ 21 องศาเซลเซียส ระหว่างการเก็บรักษาควบคุมอุณหภูมิ ไม้แปรรูปมีประสิทธิภาพในการเจริญเติบโตของ L. monocytogenes กว่าคู่ของพวกเขาฟิล์ม inhibiting นิส PS และ SB เคลือบใช้เซลลูโลสลดลงประชากรของ L. monocytogenes และพืชเน่าเสียรวมชนิดไร้อากาศ และแอโรบิก โดยสูงสุด 4.2, 4.8, 4.9 ล็อก CFU/cm2 และตามลำดับ หลังจาก 4 สัปดาห์ของการจัดเก็บที่ตู้เย็นและ การศึกษานี้เน้นประสิทธิภาพของใช้เซลลูโลสกินเคลือบเพจโดยทั่วไปถือว่าปลอดภัย (ดิกราส์) ธรรมชาติ และเคมี antimicrobials ยับยั้งการพัฒนาของ L. monocytogenes และเน่าเสีย microflora จึง เพิ่มความปลอดภัยและคุณภาพของ CSS

Results (Thai) 2:

อุบัติการณ์ที่ค่อนข้างสูงของ Listeria monocytogenes ในแซลมอนรมควันเย็น (CSS) เป็นกังวลมันเป็นอาหารแปรรูปในตู้เย็นของความทนทานขยาย (REPFED) วัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้มีการเปรียบเทียบและเพิ่มประสิทธิภาพประสิทธิผลยาต้านจุลชีพของฟิล์มและสารเคลือบผสมผสานไนซิน (นิ) และให้น้ำนมโซเดียม (SL) diacetate โซเดียม (SD), โพแทสเซียม sorbate (PS) และ / หรือโซเดียมเบนโซเอ (SB) ใน รวมกันไบนารีหรือ ternary ใน CSS การรักษาพื้นผิวผสมผสานนิส (25000 IU / mL) ร่วมกับ PS (0.3%) และเอสบี (0.1%) มีฤทธิ์ยับยั้งสูงสุดลดประชากร L. monocytogenes โดยสูงสุด 3.3 log CFU / cm2 (ภาพยนตร์) และ 2.9 log CFU / cm2 (เคลือบ) เทียบกับตัวอย่างควบคุมหลังจาก 10 วันของการจัดเก็บที่ 21 องศาเซลเซียส ระหว่างการเก็บรักษาในตู้เย็นเคลือบมีประสิทธิภาพมากขึ้นในการยับยั้งการเจริญเติบโตของ monocytogenes ลิตรกว่าฟิล์ม เคลือบเซลลูโลสที่ใช้การผสมผสานนิส, PS, SB และลดจำนวนประชากรของ L. monocytogenes และไม่ใช้ออกซิเจนและพืชเน่าเสียโดยแอโรบิกได้สูงสุด 4.2 เป็น 4.8 และ 4.9 log CFU / cm2 ตามลำดับหลังจาก 4 สัปดาห์ที่ผ่านมาของการจัดเก็บในตู้เย็น การศึกษาครั้งนี้เน้นประสิทธิภาพของเซลลูโลสที่ใช้เคลือบกินผสมผสานโดยทั่วไปถือว่าปลอดภัย (GRAS) ยาต้านจุลชีพที่เป็นธรรมชาติและสารเคมีในการยับยั้งการพัฒนาของ L. monocytogenes และจุลินทรีย์เน่าเสียจึงเพิ่มความปลอดภัยและคุณภาพของ CSS

Results (Thai) 3:

ค่อนข้างสูง การเกิดวงแหวนแวนอัลเลนในเย็นปลาแซลมอนรมควัน ( CSS ) มีความกังวลเป็นห้องเย็นแปรรูปอาหารขยายความทนทาน ( repfed ) การศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อเปรียบเทียบและปรับประสิทธิภาพการต้านจุลชีพของฟิล์มและสารเคลือบที่ผสมผสาน ไนซิน ( NIS ) และโซเดียมแลคเตท ( SL ) , โซเดียม ได ซิเตท ( SD ) , โพแทสเซียมซอร์เบต ( PS )และ / หรือ โซเดียมเบนโซเอต ( SB ) ในไบนารีหรือไตรภาคชุดใน CSS พื้นผิวการรักษาผสมผสาน NIS ( 25 , 000   IU / ml ) ในการรวมกันด้วย PS ( 0.3% ) และ SB ( 0.1% ) มีกิจกรรมการยับยั้งสูงสุด ลดประชากรของ L . monocytogenes โดยสูงสุด 3.3 log CFU / cm2 ( ภาพยนตร์ ) และ 2.9 log CFU / cm2 ( เคลือบ ) เมื่อเทียบกับตัวอย่างควบคุม หลังจาก 10 วันของการจัดเก็บที่ 21 องศาในช่วงเย็นกระเป๋า , เคลือบมีประสิทธิภาพในการยับยั้งการเจริญเติบโตของ L . monocytogenes กว่า counterparts ภาพยนตร์ของพวกเขา เซลลูโลสเคลือบผสมผสานจาก NIS , PS และ SB ลดประชากรของ L . monocytogenes และถังแอโรบิกและพืชการเน่าเสียจากสูงสุด 4.2 , 4.8 และ 4.9 log CFU / cm2 ตามลำดับ หลังจาก 4 สัปดาห์ของห้องเย็นเก็บรักษาการศึกษานี้เน้นประสิทธิผลของเซลลูโลสจากพืชเคลือบผสมผสานโดยทั่วไปถือว่าปลอดภัย ( GRAS ) ธรรมชาติและเคมียายับยั้งการพัฒนาของ L . monocytogenes การจุลินทรีย์จึงเพิ่มความปลอดภัยและคุณภาพของ CSS