The content of reduced glutathione

The content of reduced glutathione in the tested muscles after they
were subjected to aging and grilling processes is shown in Table 3. The
GSH content expressed in both raw and dry matter had a simultaneous
impact on both analyzed factors. The raw meat contained from14.43 to
15.76 mg of GSH/100 g on average, which gives the content between
59.41 mg/100 g dm (after 7 days of aging) and 64.36 mg/100 g dm
(after 21 days of aging) when converted to dry matter.With the longer
aging period, the content of GSH in muscles (p ≤ 0.05) increased significantly.
The content of reduced glutathione in muscles also changed
after the grilling process. The raw meat contained 14.87 mg of GSH
per 100 g of muscle on average, while the content of GSH in the grilled
meat accounted for 12.46 mg/100 g on average. Losses of GSH were
40.8% on average (Fig. 1).
In this study,we used a statistical analysis involving the construction
of classification and regression trees (called C&RT), consisting of scheduling
in order of importance factors affecting the content of reduced
glutathione. The analysis of C&RT created on the basis of the content
of reduced glutathione depending on ante- and post-mortem factors
is presented in Fig. 2. A key factor differentiating the content of GSH
in the tested muscles was heat treatment (grilling), followed by
muscle type, paternal breed, and castration of the animals. On the
basis of the classification tree analysis, the highest content of GSH
(18.55 mg/100 g of raw meat on average) was observed in the gluteus
medius musculus obtained from animals of the Hereford paternal
breed or steers.

Results (Indonesian) 1:

Konten Glutathione berkurang di otot diuji setelah merekamengalami penuaan dan memanggang proses ditampilkan dalam tabel 3. TheKonten GSH dinyatakan dalam materi mentah dan kering telah simultandampak pada kedua dianalisis faktor. Daging mentah berisi from14.43 untuk15.76 mg GSH/100 g rata-rata, yang memberikan isi antaradm 59.41 mg/100 g (setelah 7 hari penuaan) dan 64.36 mg/100 g dm(setelah 21 hari penuaan) ketika dikonversi ke bahan kering. Dengan semakin lamapenuaan periode, konten GSH dalam otot (p ≤ 0,05) meningkat secara signifikan.Isi glutathione berkurang dalam otot-otot yang juga berubahSetelah proses memanggang. Daging mentah yang terkandung 14.87 mg GSHper 100 g otot rata-rata, sementara konten GSH di panggangdaging diperhitungkan untuk 12.46 mg/100 g rata-rata. Kerugian GSH yang40.8% rata-rata (Fig. 1).Dalam studi ini, kami menggunakan analisis statistik melibatkan pembangunanKlasifikasi dan regresi pohon (disebut C & RT), terdiri dari penjadwalandalam urutan pentingnya faktor-faktor yang mempengaruhi isi berkurangGlutathione. Analisis C & RT dibuat berdasarkan kontenGlutathione berkurang tergantung pada faktor ante - dan post-mortemdisajikan dalam Fig. 2. Faktor kunci yang membedakan konten GSHdalam otot-otot yang diuji adalah perlakuan panas (memanggang), diikuti olehjenis otot, berkembang biak ayah, dan pengebirian binatang. Padadasar analisis pohon klasifikasi, konten tertinggi GSH(185.5 mg/100 g daging mentah rata-rata) diamati pada gluteusmedius musculus Diperoleh dari hewan Hereford ayahberkembang biak atau mengarahkan.

Results (Indonesian) 2:

Kandungan glutation tereduksi dalam otot diuji setelah mereka
menjadi sasaran penuaan dan proses memanggang ditunjukkan pada Tabel 3.
konten GSH dinyatakan dalam kedua hal baku dan kering memiliki simultan
berdampak pada kedua faktor dianalisis. Daging mentah terkandung from14.43 ke
15,76 mg GSH / 100 g rata-rata, yang memberikan konten antara
59,41 mg / 100 g dm (setelah 7 hari dari penuaan) dan 64,36 mg / 100 g dm
(setelah 21 hari dari penuaan) bila dikonversi kering matter.With semakin lama
periode penuaan, isi GSH di otot (p ≤ 0,05) meningkat secara signifikan.
Kandungan glutation tereduksi dalam otot juga berubah
setelah proses memanggang. Daging mentah terkandung 14,87 mg GSH
per 100 g otot rata-rata, sedangkan isi GSH di panggang
daging menyumbang 12,46 mg / 100 g rata-rata. Kerugian dari GSH adalah
40,8% rata-rata (Gambar. 1).
Dalam studi ini, kami menggunakan analisis statistik yang melibatkan pembangunan
klasifikasi dan regresi pohon (disebut C & RT), yang terdiri dari penjadwalan
agar faktor penting yang mempengaruhi isi berkurang
glutathione. Analisis C & RT dibuat atas dasar isi
dari glutation tereduksi tergantung pada faktor-faktor pra- dan pasca-mortem
disajikan pada Gambar. 2. Faktor kunci yang membedakan isi GSH
di otot yang diuji adalah perlakuan panas (memanggang), diikuti oleh
jenis otot, berkembang biak ayah, dan pengebirian hewan. Pada
dasar analisis klasifikasi pohon, kandungan tertinggi GSH
(18.55 mg / 100 g daging mentah rata-rata) diamati di gluteus
musculus medius diperoleh dari hewan dari Hereford ayah
berkembang biak atau sapi jantan.