Achiwa et al. (2001) reported the e

Achiwa et al. (2001) reported the effects of GTE on the
quality of dough. It was shown that the amount of thiol
(SH) groups in dough increased significantly with the
addition of GTE. The gluten network is developed into a
cross-linking structure by sulfhydryl-disulphide exchange
reaction. Hence, with an increase in the amount of SH
there would be a concurrent decrease in the amount of SS,
resulting in a weaker protein network. Furthermore,
rheological results from the same study showed that
the R/E ratio of the dough was greatly decreased by the
addition of GTE. However for hard wheat flour, the
addition of GTE resulted in a significant improvement to
the dough handling properties.

Results (Thai) 1:

achiwa et al, (2001) รายงานผลกระทบของ gte กับคุณภาพ
ของแป้ง มันแสดงให้เห็นว่าปริมาณ thiol
กลุ่ม (SH) ในแป้งเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญกับการเพิ่ม
จาก gte เครือข่ายตังที่มีการพัฒนาให้เป็น
โครงสร้างการเชื่อมโยงข้ามโดย sulfhydryl-disulphide ปฏิกิริยาแลกเปลี่ยน
ด้วยเหตุนี้การเพิ่มขึ้นของปริมาณของ SH
จะมีการลดลงพร้อมกันในปริมาณของเอสเอส,
ส่งผลให้เครือข่ายโปรตีนที่อ่อนค่าลง นอกจากนี้
ผลการไหลจากการศึกษาเดียวกันแสดงให้เห็นว่า
r / e อัตราส่วนของแป้งลดลงอย่างมากโดยนอกเหนือ
จาก gte แต่สำหรับแป้งสาลียากนอกจากนี้
จาก gte ผลในการปรับปรุงที่สำคัญในการ
คุณสมบัติการจัดการแป้ง

Results (Thai) 2:

Achiwa et al. (2001) รายงานผลของ GTE ในการ
คุณภาพของแป้ง มันได้แสดงว่า จำนวนกลุ่ม thiol
(SH) ในแป้งเพิ่มอย่างมีนัยสำคัญกับ
แห่ง GTE เป็นพัฒนาเครือข่ายตังเป็น
เชื่อมโยงระหว่างโครงสร้าง โดยแลกเปลี่ยน sulfhydryl disulphide
ปฏิกิริยา ดังนั้น มีการเพิ่มจำนวนดี
จะลดลงพร้อมกันจำนวน SS,
เกิดขึ้นในเครือข่ายโปรตีนแข็งแกร่ง นอกจากนี้,
rheological ผลจากการศึกษาเดียวกันพบว่า
R/E อัตราส่วนของแป้งถูกลดลงอย่างมากโดย
แห่ง GTE อย่างไรก็ตามสำหรับแป้งข้าวสาลีอย่างหนัก
GTE เพิ่มผลในการปรับปรุงที่สำคัญการ
แป้งจัดการคุณสมบัติ

Results (Thai) 3:

achiwa et al . ( 2001 )รายงานผลของเท่านั้นใน
คุณภาพ ของแป้ง. มันเป็นที่แสดงให้เห็นว่าจำนวนของ thiol
( SH )ในกลุ่มแป้งเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญด้วย
ซึ่งจะช่วยเพิ่มเท่านั้น เครือข่ายกาวที่มีการพัฒนาไปสู่โครงสร้าง
ข้ามการเชื่อมโยงโดย sulfhydryl - disulphide แลกเปลี่ยน
ปฏิกริยา ดังนั้นจึงมีการเพิ่มที่อยู่ในจำนวนเงินที่ทำให้ SH
ซึ่งจะช่วยลดลงมีเกิดขึ้นพร้อมกันจะเป็นหนึ่งในจำนวนของ SS
ส่งผลให้โปรตีนในเครือข่ายอ่อนตัวลง ยิ่งไปกว่านั้นผลการ
rheological จากการศึกษาเหมือนกับที่แสดงให้เห็นว่าอัตราส่วน
R / E ของแป้งที่ลดลงโดย
ซึ่งจะช่วยเพิ่มการเท่านั้นที่เป็นอย่างมาก แต่ถึงอย่างไรก็ตามสำหรับแป้งสาลีฮาร์ดดิสก์
ซึ่งจะช่วยเพิ่มการเท่านั้นที่ส่งผลให้ในการปรับปรุงอย่างมีนัยสำคัญต่อแป้ง
ซึ่งจะช่วยให้การจัดการคุณสมบัติ