Since sulphur dioxide (SO2) is asso

Since sulphur dioxide (SO2) is associated with health risks, the wine industry endeavours to reduce SO2
levels in wines with new innovative techniques. The aim of this study was, therefore, to investigate the
efficacy of ultraviolet radiation (UV)-C (254 nm) as an alternative technology to inactivate microorganisms
in grape juices and wines.
A pilot-scale UV-C technology (SurePure, South Africa) consisting of an UV-C germicidal lamp (100 W
output; 30 W UV-C output) was used to apply UV-C dosages ranging from 0 to 3672 J l
1
, at a constant
flow rate of 4000 l h
1 (Re > 7500). Yeasts, lactic and acetic acid bacteria were singly and co-inoculated
into 20 l batches of Chenin blanc juice, Shiraz juice, Chardonnay wine and Pinotage wine, respectively.
A dosage of 3672 J l
1
, resulted in an average log10 microbial reduction of 4.97 and 4.89 in Chardonnay
and Pinotage, respectively. In Chenin blanc and Shiraz juice, an average log10 reduction of 4.48 and 4.25
was obtained, respectively.
UV-C efficacy may be influenced by liquid properties such as colour and turbidity. These results had
clearly indicated significant (p < 0.05) germicidal effect against wine-specific microorganisms; hence,
UV-C radiation may stabilize grape juice and wine microbiologically in conjunction with reduced SO2
levels.

Results (Thai) 1:

เนื่องจากซัลเฟอร์ไดออกไซด์ (SO2) เกี่ยวข้องกับความเสี่ยงต่อสุขภาพ อุตสาหกรรมไวน์โดยพยายามลด SO2ระดับในไวน์ด้วยเทคนิคใหม่ จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้เป็น ดังนั้น การตรวจสอบการประสิทธิภาพของรังสีอัลตราไวโอเลต (UV) -C (254 nm) เป็นเทคโนโลยีทางเลือกการยกเลิกการเรียกจุลินทรีย์ในน้ำผลไม้องุ่นและไวน์เทคโนโลยียูวีนำร่องขนาดใหญ่ (SurePure แอฟริกาใต้) ประกอบด้วยโคมไฟมี UV-C ให้ความร้อน (100 Wผลผลิต ใช้ออก 30 W UV-C) การใช้ปริมาณรังสี UV-C ถึง 0 3672 J l 1ที่คงอัตราการไหลของ 4000 l h 1 (Re > 7500) คติ ยีสต์และแบคทีเรียกรดอะซิติกโดยลำพัง และร่วม inoculatedเป็น 20 l ชุดน้ำลีย์ น้ำชี ไวน์ชาดอนเนย์ และ Pinotage ไวน์ ตามลำดับปริมาณของ 3672 J l 1ผลในการลดจุลินทรีย์ log10 เฉลี่ย 4.97 และ 4.89 ในชาดอนเนย์และ Pinotage ตามลำดับ ในลีย์และชีน้ำ การลด log10 เฉลี่ย 4.25 และ 4.48ได้รับ ตามลำดับUV-C ประสิทธิภาพอาจมีผลมาจากคุณสมบัติของของเหลวเช่นสีและความขุ่น ผลลัพธ์เหล่านี้ได้ชัดเจน (p < 0.05) สำหรับผลกระทบต่อจุลินทรีย์เฉพาะไวน์ ด้วยเหตุนี้รังสี UV-C อาจรักษาเสถียรภาพน้ำองุ่นและไวน์ในปริมาณจุลินทรีย์ร่วมกับลด SO2ระดับ

Results (Thai) 2:

เนื่องจากก๊าซซัลเฟอร์ไดออกไซด์ (SO2) มีความเกี่ยวข้องกับความเสี่ยงต่อสุขภาพ, ความพยายามอุตสาหกรรมไวน์เพื่อลด SO2
ระดับในไวน์ที่มีเทคนิคการสร้างนวัตกรรมใหม่ จุดมุ่งหมายของการศึกษาครั้งนี้จึงเพื่อตรวจสอบ
ประสิทธิภาพของรังสีอัลตราไวโอเลต (UV) -C (254 นาโนเมตร) เป็นเทคโนโลยีทางเลือกในการยับยั้งเชื้อจุลินทรีย์
ในน้ำผลไม้องุ่นและไวน์.
นักบินระดับเทคโนโลยี UV-C (SurePure, เซาท์ แอฟริกา) ประกอบด้วยหลอด UV-C ฆ่าเชื้อโรค (100 วัตต์
เอาท์พุท; 30 W UV-C ขาออก) ถูกนำมาใช้เพื่อนำไปใช้ปริมาณรังสี UV-C ตั้งแต่ 0-3,672 J L 1
ที่คงที่
? อัตราการไหลของ 4000 LH 1 (อีกครั้ง> 7500) ยีสต์แลคติคและแบคทีเรียกรดอะซิติกได้โดยลำพังและร่วมเชื้อ
เข้าไป 20 ลิตรสำหรับกระบวนการของน้ำผลไม้ Chenin Blanc น้ำชีไวน์ Chardonnay และไวน์ Pinotage ตามลำดับ.
ปริมาณของ 3672 J L? 1
ส่งผลให้ค่าเฉลี่ย log10 ลดจุลินทรีย์ 4.97 และ 4.89 ใน Chardonnay
และ Pinotage ตามลำดับ ใน Chenin Blanc และน้ำชีเฉลี่ย log10 ลด 4.48 และ 4.25
ได้รับตามลำดับ.
ประสิทธิภาพ UV-C อาจจะได้รับอิทธิพลจากคุณสมบัติของเหลวเช่นสีและความขุ่น ผลลัพธ์เหล่านี้ได้
ระบุไว้อย่างชัดเจนอย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05) ผลฆ่าเชื้อโรคเชื้อจุลินทรีย์ไวน์โดยเฉพาะ ดังนั้น
รังสี UV-C อาจรักษาเสถียรภาพของน้ำองุ่นและไวน์ในปริมาณจุลินทรีย์ร่วมกับ SO2 ลด
ระดับ

Results (Thai) 3:

เนื่องจากก๊าซกำมะถัน ( ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ ) มีความเกี่ยวข้องกับความเสี่ยงต่อสุขภาพ , อุตสาหกรรมไวน์ ความพยายามที่จะลดซัลเฟอร์ไดออกไซด์ระดับในไวน์ด้วยเทคนิคที่สร้างสรรค์ใหม่ วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้จึงเพื่อศึกษาผลของรังสีอัลตราไวโอเลต ( UV ) - C ( 254 nm ) เป็นเทคโนโลยีทางเลือกเพื่อยับยั้งจุลินทรีย์ในน้ำผลไม้องุ่นและไวน์นำร่องรังสียูวี ซี เทคโนโลยี ( surepure แอฟริกาใต้ ) ประกอบด้วยรังสียูวี ซี ( 100 วัตต์หลอดไฟฆ่าเชื้อโรคผลผลิต ; 30 W รังสียูวี ซีผลผลิต ) คือใช้ในการใช้รังสียูวี ซีขนาดตั้งแต่ 0 ถึง 1 J l1ที่คงที่อัตราการไหลของ 4000 l H1 ( Re > 7 , 500 ) ยีสต์ , แลคติกและกรดกรดและแบคทีเรียและเชื้อเดี่ยว จำกัดใน 20 L ชุด chenin Blanc น้ำผลไม้ ชีราซ น้ำผลไม้ ไวน์ขาวไวน์และองุ่นพิโนเทจตามลำดับขนาด 1 J l1ส่งผลให้โดยเฉลี่ยลดลงจาก 4.97 4.89 LN จุลินทรีย์ในไวน์ขาวและและ พิโนเทจ ตามลำดับ ใน chenin Blanc และน้ำชี มีการเฉลี่ย 4.48 และ 4.25 LNได้ตามลำดับรังสียูวี ซี ) อาจจะได้อิทธิพลจากคุณสมบัติของเหลว เช่น สี และความขุ่น ผลลัพธ์เหล่านี้มีแสดงให้เห็นอย่างมีนัยสำคัญ ( p < 0.05 ) ผลต่อจุลินทรีย์ในไวน์ซึ่งฆ่าเชื้อโรคโดยเฉพาะ ดังนั้นรังสียูวี ซีรังสีอาจทรงตัวน้ำผลไม้องุ่นและไวน์จากจุลินทรีย์ร่วมกับการลดซัลเฟอร์ไดออกไซด์ระดับ