salts can cause eitheran elevation

salts can cause either
an elevation or a depression of the gelatinization
temperature and enthalpy, and similarly, increase or
decrease the rate and degree of gelation and retrogradation.
Indeed, Wooton and Bamunuarachchi4 reported
that NaCl, up to 9% caused an increase in the
gelatinization temperature (To onset, and Tp peak
temperature) of wheat starch, but with further increase
in solute level To decreased and Tp remained relatively
constant. Moreover, a decrease in gelatinization
enthalpy (
H) occurred as the concentration of this
solute in the aqueous phase augmented to 6%, but a
further increase in salt concentration caused an increase
in
H. Changes in salt concentration also affected
the extend of gelatinization in the systems
studied (1:2 starch/water). This latter parameter fell to
a minimum of 53% (relative to the sample without
added salt) at a salt concentration of 6% and rose
again to 70% as the salt level was increased to 30%.4
Using differential scanning calorimetry, Evans and
Haisman5 found that starch in the presence of concentrated
calcium chloride (4M) gelatinized with an
exothermic enthalpy, whereas starch gelatinization in
the presence of water is an endothermic process. In
fact, some salts (CaCl2, LiCl, NaSCN) appear to depress
the gelatinization temperature to room temperature,10,2,7
whereas a concentrated solution of MgSO4
prevents gelatinization even at 115°C,10 and a saturated
Na2SO4 solution inhibits gelatinization at the
boiling point.13 Chungcharoen and Lund6 reported
that sodium chloride (0.04:1 salt-to-starch or salt-to-
flour ratio) increased the gelatinization temperature
and enthalpy in rice flour and isolated starch. More
recently, Ahmad and Williams7 studied the effects of
various salts on the gelatinization and rheological
properties of sago starch using differential scanning
calorimetry, small deformation oscillation, and large
deformation techniques. The presence of salts affected
the gelatinization temperature Tp, and enthalpy

H, swelling properties, storage modulus G, gel
strength, and gelation rate constants in a different
way, depending on the type and concentration of salt.
According to these authors, the influence of ions on
starch gelatinization, swelling, and rheological properties
followed the order of the Hofmeister series.
T

Results (Thai) 1:

เกลือสามารถทำอย่างใดอย่างหนึ่งระดับความสูงหรือภาวะซึมเศร้าของ gelatinization ที่อุณหภูมิ และความร้อนแฝง และในทำนองเดียวกัน เพิ่ม หรือลดอัตราการ gelation และ retrogradationจริง ๆ Wooton และ Bamunuarachchi4 รายงานNaCl ที่ สูงสุด 9% เกิดจากการเพิ่มขึ้นในการอุณหภูมิ gelatinization (การเริ่ม Tp สูงสุดอุณหภูมิ) แป้งข้าวสาลี แต่ มีเพิ่มเติมในตัวระดับจะลดลงและ Tp ยังคงค่อนข้างค่าคง นอกจากนี้ gelatinization ลดลงความร้อนแฝง (H) ที่เกิดขึ้นเป็นความเข้มข้นนี้ตัวในระยะอควีออกเมนต์ 6% แต่การเพิ่มเติม เพิ่มความเข้มข้นเกลือที่เกิดจากการเพิ่มขึ้นH. การเปลี่ยนแปลงในความเข้มข้นเกลือยังได้รับผลกระทบขยายของ gelatinization ในระบบศึกษา (แป้ง 1:2 น้ำ) พารามิเตอร์นี้หลังตกอย่างน้อย 53% (เทียบกับตัวอย่างโดยเพิ่มเกลือ) ที่ความเข้มข้นเกลือ 6% และโรสอีก 70% เป็นระดับเกลือขึ้นไป 30% .4ใช้ส่วนแกน calorimetry อีวานส์ และพบว่าแป้งในต่อหน้าของเข้มข้น Haisman5แคลเซียมคลอไรด์ (4M) gelatinized ด้วยการความร้อนแฝง exothermic ในขณะที่แป้ง gelatinization ในกระบวนการดูดความร้อนของน้ำได้ ในความจริง บางเกลือ (CaCl2, LiCl, NaSCN) จะ กดอุณหภูมิการที่อุณหภูมิห้อง gelatinization 10, 2, 7ในขณะที่การแก้ปัญหาที่เข้มข้นของ MgSO4ป้องกัน gelatinization แม้ที่ 115° C, 10 และการอิ่มตัวโซลูชั่น Na2SO4 ยับยั้ง gelatinization ที่รายงานเดือด point.13 Chungcharoen และ Lund6ที่โซเดียมคลอไรด์ (0.04:1 เกลือกับแป้งหรือเกลือ -ถึง-อัตราส่วนแป้ง) เพิ่มอุณหภูมิ gelatinizationและความร้อนแฝงในแป้งข้าวและแยก เพิ่มเติมล่าสุด Ahmad และ Williams7 ศึกษาผลกระทบของเกลือต่าง ๆ ที่ gelatinization และ rheologicalคุณสมบัติของแป้งสาคูที่ใช้การสแกนส่วนที่แตกต่างcalorimetry แมพเล็กสั่น และขนาดใหญ่เทคนิคแมพ ของเกลือที่ได้รับผลกระทบgelatinization Tp ความเย็นและความร้อนแฝงH บวมคุณสมบัติ โมดูลัสเก็บ G เจลความแข็งแรง และค่าคงที่อัตรา gelation ในที่อื่นวิธี ขึ้นอยู่กับชนิดและความเข้มข้นของเกลือตามผู้เขียนเหล่านี้ อิทธิพลของประจุในแป้ง gelatinization บวม และ rheologicalตามลำดับของชุด HofmeisterT

Results (Thai) 2:

เกลือสามารถก่อให้เกิดทั้งความสูงหรือภาวะซึมเศร้าของเจลที่อุณหภูมิและเอนทัลปีและในทำนองเดียวกันเพิ่มหรือลดอัตราและระดับของเจและretrogradation. แท้จริง Wooton และ Bamunuarachchi4 รายงานว่าโซเดียมคลอไรด์ถึง9% เกิดจากการเพิ่มขึ้นของที่เจอุณหภูมิ (ในการโจมตีและสูงสุด Tp อุณหภูมิ) ของแป้งข้าวสาลี แต่มีเพิ่มขึ้นต่อไปในระดับตัวถูกละลายที่จะลดลงและTp ยังค่อนข้างคงที่ นอกจากนี้การลดลงของการเกิดเจลเอนทัลปี (H) ที่เกิดขึ้นเป็นความเข้มข้นของเรื่องนี้ถูกละลายในเฟสน้ำเพิ่มถึง6% แต่เพิ่มขึ้นอีกในความเข้มข้นของเกลือที่เกิดจากการเพิ่มขึ้นมีอะไรบ้าง? H การเปลี่ยนแปลงในความเข้มข้นของเกลือยังได้รับผลกระทบขยายของการเกิดเจลในระบบการศึกษา(1: 2 สตาร์ช / น้ำ) พารามิเตอร์นี้หลังลดลงไปอย่างน้อย 53% (เทียบกับกลุ่มตัวอย่างโดยไม่ต้องเกลือเพิ่ม) ที่มีความเข้มข้นของเกลือ 6% และเพิ่มขึ้นอีก70% เป็นระดับเกลือที่เพิ่มขึ้นถึง 30% 0.4 การใช้ลสแกน, อีแวนส์และHaisman5 พบว่าแป้งในการปรากฏตัวของเข้มข้นแคลเซียมคลอไรด์(? 4M) gelatinized กับเอนทัลคายความร้อนในขณะที่เจแป้งในการปรากฏตัวของน้ำเป็นกระบวนการดูดความร้อน ในความเป็นจริงบางเกลือ (CaCl2, LiCl, NaSCN) ปรากฏกดดันอุณหภูมิการเกิดเจลที่อุณหภูมิห้องที่10,2,7 ในขณะที่วิธีการแก้ปัญหาที่มีความเข้มข้นของ MgSO4 ป้องกันไม่ให้เกิดเจแม้ที่ 115 ° C, 10 และอิ่มตัวแก้ปัญหาNa2SO4 ยับยั้งการเกิดเจลที่เดือด point.13 Chungcharoen และ Lund6 รายงานว่าโซเดียมคลอไรด์(0.04: 1 เกลือเพื่อแป้งหรือเกลือ-to-อัตราส่วนแป้ง) เพิ่มอุณหภูมิการเกิดเจลและเอนทัลในแป้งข้าวและแป้งที่แยก อื่น ๆเมื่อเร็ว ๆ นี้อาหมัดและ Williams7 ศึกษาผลกระทบของเกลือต่างๆในการเกิดเจลรีโอโลจีและคุณสมบัติของแป้งสาคูโดยใช้การสแกนที่แตกต่างกันcalorimetry, การสั่นเสียรูปขนาดเล็กและขนาดใหญ่เทคนิคการเปลี่ยนรูป การปรากฏตัวของเกลือได้รับผลกระทบอุณหภูมิการเกิดเจ Tp และเอนทัลปี? H, คุณสมบัติบวมโมดูลัสจัดเก็บ G, เจลความแข็งแรงและคงอัตราเจในที่แตกต่างกันทางขึ้นอยู่กับชนิดและความเข้มข้นของเกลือ. ตามที่ผู้เขียนเหล่านี้มีอิทธิพลต่อ ของไอออนในการเกิดเจลแป้งบวมและคุณสมบัติการไหลตามคำสั่งของชุดHofmeister ได้. T

Results (Thai) 3:

เกลือสามารถก่อให้เกิดทั้ง
ระดับความสูงหรือภาวะซึมเศร้าของเจลาติไนเซชัน
อุณหภูมิและพลังงานและในทํานองเดียวกัน เพิ่ม หรือ
ลดอัตราและระดับของการเกิดเจลและรี .
แน่นอน และรายงานว่า วูทัน bamunuarachchi4
NaCl ถึง 9 % จากการเพิ่มขึ้นใน
อุณหภูมิเจลาติไน ( onset และอุณหภูมิสูงสุด
TP ) ของข้าวสาลีแป้ง แต่กับ
เพิ่มเพิ่มเติมในระดับอุณหภูมิจะลดลงและ TP
ยังคงค่อนข้างคงที่ นอกจากนี้ การลดลงของค่า
เอนทัลปี (
H ) เกิดขึ้นเมื่อความเข้มข้นของตัวถูกละลายในสารละลายเฟสปริซึมนี้

6 % แต่เพิ่มต่อไปในความเข้มข้นเกลือที่เกิดจากการเพิ่มขึ้นในการ
H .

เพิ่มความเข้มข้นเกลือยังมีผลต่ออุณหภูมิในระบบการศึกษา ( 1 : 2
/ แป้งน้ำ )หลังนี้อยู่ค่า

อย่างน้อยร้อยละ 53 ( เทียบกับตัวอย่างโดยไม่
เพิ่มเกลือ ) ที่ความเข้มข้นของเกลือ 6 % และเพิ่มขึ้น
อีก 70% เป็นระดับเกลือเพิ่มขึ้นเป็น 30% 4
โดยวิธีดิฟเฟอเรนเชียลสแกนนิง อีแวนส์และ
haisman5 พบว่าแป้งในการแสดงที่เข้มข้น
แคลเซียมคลอไรด์ (  4M ) วุ้นกับ
เอนคายความร้อนและอุณหภูมิใน
แป้งสถานะของน้ำ เป็นกระบวนการดูด . ใน
ความเป็นจริงบางเกลือ ( CaCl2 20 . , ,
nascn ) ปรากฏว่ากดอุณหภูมิเจลาติไน 10,2,7
อุณหภูมิห้อง ในขณะที่สารละลายเข้มข้นของ MgSO4 ใ
ป้องกันผ่านที่ 115 องศาซี 10 และอิ่มตัว
na2so4 โซลูชั่นยับยั้งแป้งสุกที่
เดือดและ point.13 chungcharoen lund6 รายงาน
โซเดียมคลอไรด์ ( โดย :1 เกลือแป้งหรือเกลือ -
แป้ง Ratio ) เพิ่มขึ้นและอุณหภูมิเจลาติไน
เอนในแป้งข้าวและแยกแป้ง เพิ่มเติม
เมื่อเร็วๆ นี้ นาย williams7 และศึกษาผลของเกลือต่าง ๆ ในการเกิดเจลาติไนซ์

และสมบัติวิทยากระแสของแป้งสาคูใช้ดิฟเฟอเรนเชียลสแกนนิงนี้
, เสียรูปขนาดเล็กและเทคนิคการผิดรูปมาก

การปรากฏตัวของเกลือมีผลต่ออุณหภูมิเจลาติไน
TP และเอนทัลปี

H , บวมคุณสมบัติกระเป๋าค่า g เจล
ความแข็งแรงและเจลาตินค่าคงที่ในทางที่แตกต่างกัน
ขึ้นอยู่กับชนิดและความเข้มข้นของเกลือ
ตามผู้เขียนเหล่านี้ อิทธิพลของไอออนใน
แป้งสุก แป้งบวม และสมบัติวิทยากระแส
ตามคำสั่งของชุด hofmeister
.
t