differ in their total papain enzyme

differ in their total papain enzymes and as such to obtain a chill haze protection it might be necessary to use 8 to 30ppm of the preparation.
In India only papain, standardised to the specifications prescribed in British Pharmaceu-tical Codex 1954 (or 6000 N.F.units) is generally used as a chill-proofing agent. It has been ob-served that insoluble papain due to presence of metallic ions, dis-turbs chillproofing activity and as such purified papain B.P.C., wich is completely soluble in water, should be used. It is now fairly established that use of papain as a chill-Proofing Compound is a must for getting quality beer.

USE OF PAPAIN IN BAKERIES
Enzymes are biological catalysts with specific powers of reaction pro-duced by living cells but not necessar- dependent on living cells for their activity. As enzymes are catalysts, they are not consumed during hydrolysis but are destroyed by heat when in moist condition. The most valuable function of enzymes in any situation is their in-fluence over reaction speed, tremens-dously accelerating it, frequently as much as 10 to 20 million times faster. Enzymes are classified in various … One being according to their … On any particular type of sub-strate e.g. enzyme acting on pro-tein is called protease. Proteases or proteolytic enzymes wich digest pro-tein are of either plant, animal or bac-terial origin. Papain is protease ob-tained from papaya fruit latex and is being widely used in various industries for its protein digestion property. Bak-ery industry is one of such industries where papain is now being used.
Nature of Flour
Wheat flour contains about 7 to 15% protein. About 80% of this is glu-ten. This glutenis insoluble protein and is responsible for particular and pecu-liar rheological properties of flour. The strength of flour depends on quantity …of gluten. High gluten con-centration makes flour strong with good tolerance to extensive mixing. A few oxidizing agents like bromates, iodates peroxides also strengthen the dough and are known as dough improvers. The reducing agents like cysteine, glutathions or sulphite weaken the dough.
The ungerminated wheat has pro-teolytic activity. The wheat bran con-tains more protease than patent flour. It is claimed that the wheat proteases resemble papain since they are acti-vated by reducing agents. However these proteases digest isolated, undenatured gluten much faster than, denatured gluten. The autodigestion of flour is optimum at ph values. Thus pro-teases of flour doughs. It was also observed that salt concentration of about 3% inhibited the flour activity while malting of wheat increases its proteolytic activity considerably.
Effec of Proteolytic Enzymes
1. This effec resembles in some re-spects that of reducing agents but as against the effect of reducing agents, proteolytic enzymes pro-duce a softening effect which in-creases with increased time of sponge fermentation and which can not be reversed by addition of oxidising egents.

Results (Vietnamese) 1:

khác nhau trong các enzyme papain tất cả của họ và như vậy để có được một bảo vệ lạnh haze, nó có thể là cần thiết để sử dụng 8-30ppm của việc chuẩn bị.Ở Ấn Độ chỉ papain, tiêu chuẩn hóa các tiêu chuẩn quy định tại Anh Pharmaceu-tical Codex 1954 (hoặc 6000 N.F.units) thường được sử dụng như một chất chống lạnh. Nó đã phục vụ ob không hòa tan papain do sự hiện diện của các ion kim loại, dis-turbs chillproofing hoạt động và như vậy tinh khiết papain B.P.C., mà là hoàn toàn hòa tan trong nước, nên được sử dụng. It's bây giờ khá thành lập rằng việc sử dụng papain là một hợp chất kỵ lạnh phải để nhận được chất lượng bia.SỬ DỤNG PAPAIN TRONG LÒ NƯỚNG BÁNHEnzyme là chất xúc tác sinh học với các quyền hạn cụ thể của phản ứng pro duced bởi các tế bào sống nhưng không necessar phụ thuộc vào các tế bào sống cho hoạt động của họ. Như enzyme là chất xúc tác, họ không được tiêu thụ trong thủy phân nhưng bị phá hủy bởi nhiệt khi trong điều kiện ẩm ướt. Các chức năng có giá trị nhất của các enzym trong mọi tình huống là trong fluence của họ trên tốc độ phản ứng, Perseculorum-dously thúc đẩy nó, thường xuyên càng nhiều càng 10-20 triệu lần nhanh hơn. Enzyme được phân loại trong nhiều... Một trong những người theo của họ... Trên bất kỳ loại hình cụ thể của tiểu-strate ví dụ như các men tiêu hóa tác động lên pro-tein được gọi là protease. Protease hoặc proteolytic enzym mà tiêu hóa pro-tein có nguồn gốc thực vật, động vật hoặc Bắc-terial. Papain là protease ob tained từ đu đủ trái cây cao su và đang được sử dụng rộng rãi trong các ngành công nghiệp cho các thuộc tính tiêu hóa protein. Bak-khủng ngành công nghiệp là một trong những ngành công nghiệp nơi papain bây giờ được sử dụng. Bản chất của bột Bột mì có chứa khoảng 7-15% protein. Khoảng 80% của điều này là glu-mười. Protein này không hòa tan glutenis và chịu trách nhiệm về tính chất lưu biến đặc biệt và pecu-nói dối của bột. Sức mạnh của bột phụ thuộc vào số lượng.. .của gluten. Cao gluten côn-centration làm cho bột mạnh mẽ với khả năng chịu tốt pha trộn phong phú. Một vài oxy hóa các đại lý như bromates, iodat peroxides cũng tăng cường bột và được gọi là bột improvers. Các tác nhân khử như cysteine, glutathions hoặc sulphite làm suy yếu bột. Lúa mì ungerminated có pro-teolytic hoạt động. Cám lúa mì con-tains thêm protease hơn bột bằng sáng chế. Đó là tuyên bố rằng lúa mì protease giống papain vì chúng là acti-vated của các đại lý giảm. Tuy nhiên các protease tiêu hóa gluten bị cô lập, undenatured nhanh hơn, biến tính gluten. Autodigestion bột là tối ưu lúc giá trị ph. Vì vậy pro-teases của bột doughs. Nó cũng được quan sát thấy rằng các nồng độ muối của khoảng 3% ức chế hoạt động bột trong khi malting lúa mì tăng của nó hoạt động proteolytic đáng kể.Effec của các enzym Proteolytic1. này effec tương tự như trong một số re-spects mà đại lý giảm nhưng như chống lại tác dụng của đại lý giảm, proteolytic enzym Pro-duce một hiệu ứng làm mềm mà trong nếp nhăn với tăng thời gian của quá trình lên men sponge và mà không có thể được đảo ngược bởi bổ sung tạo egents.

Results (Vietnamese) 2:

khác nhau trong tổng số enzym papain họ và như vậy để có được một bảo vệ lạnh khói mù nó có thể là cần thiết để sử dụng 8 đến 30ppm của việc chuẩn bị.
Tại Ấn Độ chỉ papain, chuẩn hóa theo thông số kỹ thuật quy định tại British pharmaceu-tical Codex 1954 (hoặc 6000 NFunits) thường được sử dụng như một tác nhân lạnh và cách nhiệt. Nó đã được OB-phục vụ mà không hòa tan papain do sự hiện diện của các ion kim loại, dis-turbs chillproofing hoạt động và là papain tinh khiết như BPC, mà là hoàn toàn hòa tan trong nước, nên được sử dụng. Nó hiện đang khá thành lập rằng việc sử dụng papain như một Compound chill-Proofing là phải cho nhận loại bia chất lượng. SỬ DỤNG papain IN Bakery Enzym là chất xúc tác sinh học có quyền hạn cụ thể của phản ứng ủng hộ sản xuất bởi các tế bào sống, nhưng không nhất thiết phụ thuộc vào đời sống tế bào cho hoạt động của họ. Như enzyme là chất xúc tác, họ không được tiêu thụ trong quá trình thủy phân nhưng bị phá hủy bởi nhiệt khi trong điều kiện ẩm ướt. Các chức năng có giá trị nhất của các enzym trong mọi tình huống là của họ trong fluence hơn tốc độ phản ứng, tremens-dously đẩy nó, thường xuyên càng nhiều càng nhanh hơn 10 đến 20 triệu lần. Các enzyme sẽ bị xếp vào loại ... Một là theo họ ... Trên bất kỳ loại hình cụ thể của phụ strate ví dụ enzyme tác động lên pro-TEIN được gọi là protease. Protease hoặc các enzyme phân giải protein Wich tiêu hóa pro-TEIN là của một trong hai vật, động vật hay nguồn gốc bac-terial. Papain là protease ob-trì từ mủ trái đu đủ và đang được sử dụng rộng rãi trong các ngành công nghiệp khác nhau đối với tài sản tiêu hóa protein của nó. Ngành công nghiệp Bak-ery là một trong những ngành công nghiệp như vậy, nơi papain hiện đang được sử dụng. Bản chất của bột mì Bột mì chứa khoảng 7-15% protein. Khoảng 80% trong số này là Glu-ten. Đây glutenis protein không hòa tan và chịu trách nhiệm về tính chất lưu biến đặc biệt và pecu-kẻ nói dối của bột. Sức mạnh của bột phụ thuộc vào số lượng ... của gluten. Gluten cao con-centration làm bột mạnh mẽ với khả năng chịu tốt để pha trộn phong phú. Một vài tác nhân oxy hóa như bromates, iodates peroxit cũng tăng cường bột và được biết đến như là chất tăng bột. Các chất khử như cysteine, glutathions hoặc sunfit làm suy yếu bột. Các lúa mì nảy mầm có hoạt pro-teolytic. Protease cám lúa mì con-tains hơn bột bằng sáng chế. Đó là tuyên bố rằng các protease lúa mì giống papain vì chúng là acti-hoạt hóa bởi các tác nhân khử. Tuy nhiên các protease tiêu hóa bị cô lập, undenatured gluten nhanh hơn nhiều so với, gluten biến tính. Các autodigestion bột là tối ưu tại các giá trị pH. Như vậy pro-trêu chọc của bột nhào bột. Nó cũng đã được quan sát thấy rằng nồng độ muối trong khoảng 3% ức chế hoạt động, trong khi bột mạch nha lúa mì tăng hoạt động phân giải protein của nó đáng kể. Effec của thủy phân protein enzyme 1. Điều này tương tự như effec trong một số tái spects rằng các chất khử nhưng như chống lại các tác động của chất khử, các enzym thủy phân protein pro-Duce tác dụng làm mềm mà trong nếp gấp với tăng thời gian lên men xốp và có thể không được đảo ngược bằng cách bổ sung các egents oxy hóa .