Microbial contamination of peanut b

Microbial contamination of peanut butter by Salmonella poses a significant health risk as Salmonella may remain viable throughout the product shelf life. Effective cleaning and sanitation of processing lines are essential for preventing cross-contamination. The objective of this study was to evaluate the efficacy of a cleaning and sanitation procedure involving hot oil and 60% isopropanol, ± quaternary ammonium compounds, to decontaminate pilot-scale processing equipment harboring Salmonella. Peanut butter inoculated with a cocktail of four Salmonella serovars (∼7 log CFU/g) was used to contaminate the equipment (∼75 L). The system was then emptied of peanut butter and treated with hot oil (90 °C) for 2 h followed by sanitizer for 1 h. Microbial analysis of food-contact surfaces (7 locations), peanut butter, and oil were conducted. Oil contained ∼3.2 log CFU/mL on both trypticase soy agar with yeast extract (TSAYE) and xylose lysine deoxycholate (XLD), indicating hot oil alone was not sufficient to inactivate Salmonella. Environmental sampling found 0.25–1.12 log CFU/cm2 remaining on processing equipment. After the isopropanol sanitation (±quaternary ammonium compounds), no Salmonella was detected in environmental samples on XLD (

Results (Thai) 1:

ปนเปื้อนจุลินทรีย์ของเนยถั่วลิสงโดยสายซึ่งทำให้เกิดความเสี่ยงทางสุขภาพอย่างมีนัยสำคัญเป็นสายอาจยังคงทำงานได้ตลอดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ ประสิทธิภาพทำความสะอาดและสุขาภิบาลของการประมวลผลรายการจำเป็นสำหรับการป้องกันการปนเปื้อนข้าม วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้เป็นการ ประเมินประสิทธิภาพของกระบวนการทำความสะอาดและการสุขาภิบาลที่เกี่ยวข้องกับน้ำมันร้อนและ isopropanol 60% ±ควอเทอร์นารีแอมโมเนียสารประกอบ การ decontaminate harboring ซัลอุปกรณ์ประมวลผลขนาดนักบิน เนยถั่วลิสง inoculated กับค็อกเทล serovars สายสี่ (∼7 ล็อก CFU/g) ใช้ปนเปื้อนอุปกรณ์ (∼75 L) ระบบถูกแล้วอบเนยถั่วลิสง และรับการรักษา ด้วยน้ำมันร้อน (90 ° C) ตาม ด้วยน้ำยาฆ่าเชื้อสำหรับ 1 h h 2 จุลินทรีย์ วิเคราะห์ติดต่ออาหารผิว (7 ตำแหน่ง), เนยถั่วลิสง น้ำมันได้ดำเนิน น้ำมันที่ประกอบด้วย ∼3.2 ล็อก CFU/mL ในทั้ง trypticase ถั่วเหลือง agar xylose ไลซีน deoxycholate (XLD), และสารสกัดจากยีสต์ (TSAYE) แสดงว่า น้ำมันร้อนเพียงอย่างเดียวไม่เพียงพอที่จะยกระดับ สิ่งแวดล้อมสุ่มพบ 0.25 – 1.12 ระบบ CFU/cm2 เหลืออุปกรณ์การประมวลผล หลังจากสุขาภิบาล isopropanol (สารประกอบแอมโมเนีย ±quaternary), ซัลไม่พบในตัวอย่างสิ่งแวดล้อมบน XLD (< 0.16 ล็อก CFU/cm2) ข้อมูลเหล่านี้แนะนำว่า ทำความสะอาดน้ำมันร้อนสองขั้นตอนและ isopropanol sanitization รักษาอาจกำจัดซัลอุบัติจากอุปกรณ์ที่ปนเปื้อน

Results (Thai) 2:

การปนเปื้อนของเชื้อจุลินทรีย์ของเนยถั่วลิสงโดยเชื้อ Salmonella poses ความเสี่ยงต่อสุขภาพอย่างมีนัยสำคัญเช่น Salmonella อาจจะยังคงทำงานได้ตลอดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ การทำความสะอาดที่มีประสิทธิภาพและการสุขาภิบาลของสายการประมวลผลที่มีความจำเป็นในการป้องกันการปนเปื้อน วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อประเมินประสิทธิภาพของการทำความสะอาดและการสุขาภิบาลขั้นตอนที่เกี่ยวข้องกับน้ำมันร้อนและ 60% isopropanol, ±สารประกอบแอมโมเนียมสี่การปนเปื้อนอุปกรณ์การประมวลผลนักบินระดับเก็บงำ Salmonella เนยถั่วลิสงเชื้อด้วยเครื่องดื่มค็อกเทลสี่ serovars Salmonella (~ 7 เข้าสู่ระบบ CFU / กรัม) ถูกใช้ในการปนเปื้อนอุปกรณ์ (~75 L) ระบบได้รับการยอบแล้วของเนยถั่วลิสงและรับการรักษาด้วยน้ำมันร้อน (90 ° C) เป็นเวลา 2 ชั่วโมงตามด้วยเจลทำความสะอาดเป็นเวลา 1 ชั่วโมง การวิเคราะห์จุลินทรีย์ของพื้นผิวสัมผัสอาหาร (7 สถานที่), เนยถั่วลิสงและน้ำมันกำลังดำเนินการ น้ำมันที่มี ~3.2 log CFU / ml ในอาหารเลี้ยงเชื้อถั่วเหลืองทั้ง trypticase ที่มีสารสกัดจากยีสต์ (TSAYE) และไซโลสไลซีน Deoxycholate (XLD) แสดงให้เห็นน้ำมันร้อนอย่างเดียวไม่เพียงพอที่จะยับยั้งเชื้อ Salmonella การเก็บตัวอย่างสิ่งแวดล้อมพบ 0.25-1.12 log CFU / cm2 ที่เหลืออยู่บนอุปกรณ์การประมวลผล หลังจากที่สุขาภิบาล isopropanol (±สารประกอบแอมโมเนียมสี่) ไม่มีเชื้อที่ตรวจพบในตัวอย่างสิ่งแวดล้อม XLD (<0.16 log CFU / cm2) ข้อมูลเหล่านี้ชี้ให้เห็นว่ามีสองขั้นตอนน้ำมันร้อนการรักษาสุขอนามัยที่สะอาดและ isopropanol อาจกำจัดเชื้อก่อโรคที่ปนเปื้อนจากอุปกรณ

Results (Thai) 3:

การปนเปื้อนของจุลินทรีย์ในเนยถั่ว โดยเชื้อ Salmonella poses ความเสี่ยงด้านสุขภาพที่สำคัญ เช่น เชื้ออาจอยู่ได้ตลอดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ . ทำความสะอาดที่มีประสิทธิภาพและสุขาภิบาลของสายการประมวลผลที่จำเป็นเพื่อป้องกันการปนเปื้อนข้าม วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้เพื่อประเมินประสิทธิภาพของกระบวนการทำความสะอาดและสุขาภิบาลที่เกี่ยวข้องกับน้ำมันร้อนและไอโซโพรพานอล 60 % ,±สินบน เพื่อขจัดสิ่งปนเปื้อนนำร่องอุปกรณ์การประมวลผลที่เชื้อ Salmonella . เนยถั่วที่ปลูกด้วยค็อกเทลของโนสี่ Salmonella ( ∼ 7 log CFU / g ) ใช้ปนเปื้อนอุปกรณ์ ( ∼ 75 ลิตร ) ระบบก็อบเนยถั่วและรักษาด้วยน้ำมันร้อน ( 90 ° C ) 2 H ตามด้วยเจลล้างมือ 1 hพื้นผิวสัมผัสอาหาร การวิเคราะห์จุลินทรีย์ ( 7 ตำแหน่ง ) , เนยถั่ว และน้ำมันในการ น้ำมันที่มีอยู่∼ 3.2 log CFU / ml ทั้ง TrueCrypt กับยีสต์สกัด ( tsaye ) และเอนไซม์ไลซีนดี กซีโชเลต ( xld ) แสดงว่าน้ำมันร้อนเพียงอย่างเดียว ไม่เพียงพอที่จะยับยั้งเชื้อแบคทีเรีย . สิ่งแวดล้อมศึกษาพบ 0.25 – 1.12 log CFU / cm2 ที่เหลืออยู่ในอุปกรณ์การประมวลผลหลังจากกระแสสุขาภิบาล ( ±สินบน ) ไม่มีเชื้อที่ตรวจพบในตัวอย่างสิ่งแวดล้อมใน xld ( < 0.16 log CFU / cm2 ) ข้อมูลเหล่านี้ชี้ให้เห็นว่าน้ำมันร้อน สะอาด และรักษาสุขอนามัยที่ 2 ไอโซโพรพานอลอาจขจัดโรคซัลโมเนลลาปนเปื้อนจากอุปกรณ์