place at the vessel wall. For adequ

place at the vessel wall. For adequate sterilisation of
products by high pressure, it is therefore necessary to
know the temperature at several points in the vessel,
and not only in the centre which is the hottest spot
during high pressure sterilisation. When temperature
and pressure are known as a function of time and
position in the vessel during the high pressure ster-
ilisation process, it is possible to predict the inactiva-
tion of spores. De Heij et al. (2002) showed that
inactivation of B. subtilus spores can be described by a
model using a modified Eyring-Arrhenius equation as
a function of the position in the vessel during high
pressure experiments. Thus high pressure sterilisation
is a synergistic process of pressure and temperature,
where pressure is used both for rapid and uniform
heating, and also contributes to the inactivation of
spores.
For commercial application of high pressure sterilised
low-acid food products, validation is necessary to prove
that it is a safe process. Sizer, Balasubramaniam, and
Ting (2002) described that the Food and Drug Admin-
istration’s regulation for ‘‘Thermally processed low-acid
foods packaged in hermetically sealed containers’’ is
applicable since high pressure sterilisation has a strong
thermal component. They described a number of
options for validation of the process consisting of
establishing the process as a thermal process and using
kinetic approaches.
Product quality
Given the fact that it is possible to inactivate spores in
food products with high pressure, the question arises
how good the food quality is after high pressure ster-
ilisation compared to products which have undergone conventional heat sterilisation. As shown in Fig. 1, the
intensity of the heat treatment differs considerably
between both these methods. It may be expected that
product characteristics that are dependent on the heat
liability of certain components, are less significantly
changed by high pressure sterilisation compared to
conventional heat sterilisation. For the consumer the
main quality criteria of preserved foods are taste
(flavour), texture, colour, and nutrients. The effect of
high pressure sterilisation on product quality is strongly
depended on the product chosen. Some quality para-
meters for a range of products are described below.
Processing of herbs, which are food components that
largely contribute to the smell and taste of products, can
illustrate the effect of high pressure sterilisation on fla-
vour. A disadvantage of conventional processing of
fresh herbs is the large loss of flavour after processing.
Potential high pressure sterilisation can be an interesting
alternative. Fig. 2 shows the main flavour components
in fresh basil, methyl chavicol and linalool, which
accounted for approximately 90% of the total essential
oil content (0.9 mg/g fresh weight) (Krebbers, Matser,
Koets, Bartels, & Van den Berg, 2002). High pressure
sterilisation resulted in the best retention of the essential
oils compared to freezing, conventional heat sterilisa-
tion and drying of fresh basil. It can be expected that for
other fresh herbs there will also be a good retention of
the flavour components. It is worth mentioning that the
treated basil smelt and tasted good. However, the tex-
ture and colour were clearly more similar to heat treated
basil than to fresh basil. High pressure sterilisation
therefore results in a flavour rich product, which can be
used as ingredient for products such as tomato soups
and sauces.

Results (Vietnamese) 1:

Đặt các bức tường mạch. Cho đầy đủ sterilisation củasản phẩm bởi áp lực cao, do vậy là cần thiết đểbiết nhiệt độ tại một số điểm khác nhau trong các tàu,và không chỉ ở trung tâm đó là điểm nóng nhấttrong áp lực cao sterilisation. Khi nhiệt độvà áp lực được biết đến như là một hàm thời gian vàvị trí trong các tàu trong ster áp lực cao-quá trình ilisation, nó có thể để dự đoán inactiva-tion của bào tử. De Heij et al. (2002) đã chỉ ra rằngngừng hoạt động của các bào tử B. subtilus có thể được mô tả bằng mộtMô hình bằng cách sử dụng một phương trình modified Eyring Arrhenius nhưmột chức năng của các vị trí trong các tàu trong thời gian caoáp lực thử nghiệm. Do đó áp suất cao sterilisationlà một quá trình synergistic áp suất và nhiệt độ,nơi áp lực sử dụng cả cho nhanh chóng và thống nhấtsưởi ấm, và cũng góp phần vào việc ngưng hoạt động củabào tử.Đối với các ứng dụng thương mại của cao áp sterilisedCác sản phẩm thực phẩm thấp-axit, xác nhận là cần thiết để chứng minhđó là một quá trình an toàn. Sizer, Balasubramaniam, vàTing (2002) đã mô tả các thực phẩm và thuốc Admin -quy định của istration nhất '' xử lý nhiệt thấp acidCác loại thực phẩm đóng gói trong hermetically niêm phong container '' làáp dụng từ cao áp sterilisation có một mạnh mẽnhiệt thành phần. Họ miêu tả một sốCác tùy chọn để xác nhận quá trình bao gồmthiết lập trình như là một quá trình nhiệt và sử dụngphương pháp động lực.Chất lượng sản phẩmCho một thực tế rằng nó có thể hủy kích hoạt bào tử trongthực phẩm cao áp, câu hỏi đặt ralàm thế nào tốt chất lượng thực phẩm là sau cao áp sterilisation so với các sản phẩm đã trải qua sterilisation nhiệt thông thường. Như minh hoạ trong hình 1, cáccường độ của differs xử lý nhiệt đáng kểgiữa hai phương pháp này. Nó có thể được dự kiến rằngđặc tính sản phẩm phụ thuộc vào nhiệttrách nhiệm của các thành phần nhất định, là ít significantlythay đổi bởi áp lực cao sterilisation so vớithông thường nhiệt sterilisation. Đối với người tiêu dùng cácchỉ tiêu chất lượng chính bảo quản thực phẩm là hương vị(flavour), kết cấu, màu sắc và chất dinh dưỡng. Effect củasterilisation áp suất cao về chất lượng sản phẩm là mạnh mẽphụ thuộc vào các sản phẩm được lựa chọn. Một số chất lượng para-mét cho một phạm vi của các sản phẩm được mô tả dưới đây.Chế biến các loại thảo mộc, thực phẩm thành phần đóphần lớn đóng góp vào những mùi và hương vị của sản phẩm, có thểminh họa effect áp lực cao sterilisation trên fla-vour. Một bất lợi của chế biến thông thườngtươi thảo mộc là sự mất mát lớn của flavour sau khi xử lý.Tiềm năng cao áp sterilisation có thể là một thú vịthay thế. Hình 2 cho thấy các thành phần chính flavourhúng quế tươi, methyl chavicol và linalool, màchiếm khoảng 90% của tất cả tinhdầu nội dung (trọng lượng tươi 0,9 mg/g) (Krebbers, Matser,Koets, Bartels, & Van den Berg, 2002). Áp lực caosterilisation dẫn đến việc lưu giữ tốt nhất của sự khái quátdầu so với đóng băng, thông thường nhiệt sterilisa-tion và sấy của húng quế tươi. Nó có thể được dự kiến sẽ choCác loại thảo mộc tươi cũng sẽ có một giữ tốtCác thành phần flavour. Đó là giá trị đề cập rằng cácđiều trị húng quế nấu chảy ra và nếm tốt. Tuy nhiên, tex -Ture và màu sắc đã rõ ràng hơn tương tự như nhiệt được điều trịBasil hơn với húng quế tươi. Sterilisation áp lực caodo đó kết quả trong một sản phẩm phong phú flavour, mà có thểđược sử dụng như là thành phần cho các sản phẩm như cà chua Súpvà nước sốt.

Results (Vietnamese) 2:

đặt tại các thành mạch. Để khử trùng đầy đủ của
sản phẩm bằng cách áp cao, do đó nó là cần thiết để
biết nhiệt độ tại một số điểm trong bình,
và không chỉ ở các trung tâm mà là nơi nóng nhất
trong khử trùng áp suất cao. Khi nhiệt độ
và áp suất được biết đến như là một hàm của thời gian và
vị trí trong tàu trong áp lực cao ster-
quá trình ilisation, có thể dự đoán được inactiva-
tion của bào tử. De Heij et al. (2002) cho thấy
hoạt tính của B. subtilus bào tử có thể được mô tả bởi một
mô hình sử dụng một Modi fi ed Eyring-Arrhenius phương trình như
một chức năng của các vị trí trong các tàu trong cao
thí nghiệm áp lực.
Do đó khử trùng áp suất cao là một quá trình tổng hợp của áp suất và nhiệt độ,
nơi áp lực được sử dụng cho cả hai nhanh chóng và đồng bộ
hệ thống sưởi, và cũng góp phần vào sự bất hoạt của
bào tử.
Đối với ứng dụng thương mại của áp suất cao tiệt trùng
sản phẩm thực phẩm axit thấp, xác nhận là cần thiết để chứng minh
rằng nó là một quá trình an toàn. Sizer, Balasubramaniam, và
Ting (2002) đã mô tả rằng thuốc và thực phẩm chính hàng
quy định istration cho '' thấp axit Nhiệt chế biến
thực phẩm đóng gói trong bao bì kín '' là
được áp dụng kể từ khi khử trùng áp suất cao có một mạnh mẽ
thành phần nhiệt.
Họ mô tả một số tùy chọn cho việc xác nhận của quá trình bao gồm
việc thiết lập quá trình như một quá trình nhiệt và sử dụng
phương pháp động học.
Chất lượng sản phẩm
Với thực tế là nó có thể làm bất hoạt các bào tử trong
các sản phẩm thực phẩm với áp lực cao, câu hỏi đặt ra
như thế nào tốt chất lượng thực phẩm là sau khi áp lực cao ster-
ilisation so với sản phẩm đã qua khử trùng nhiệt thông thường. Như thể hiện trong hình. 1,
cường độ của những người đối di ff xử lý nhiệt đáng kể
giữa hai phương pháp này. Nó có thể được dự kiến rằng
các đặc tính sản phẩm mà phụ thuộc vào nhiệt độ
trách nhiệm của các thành phần nhất định,
được ít trọng yếu đáng thay đổi bằng cách khử trùng áp suất cao so với
khử trùng nhiệt thông thường. Đối với người tiêu dùng các
chỉ tiêu chất lượng chủ yếu của thực phẩm bảo quản hương vị
(fl avour), kết cấu, màu sắc và chất dinh dưỡng. Các e ff vv của
khử trùng áp lực cao về chất lượng sản phẩm được mạnh
phụ thuộc vào sản phẩm được lựa chọn. Một số para- chất lượng
mét cho một loạt các sản phẩm được mô tả dưới đây.
Chế biến các loại thảo mộc, trong đó có các thành phần thực phẩm
chủ yếu đóng góp vào mùi và hương vị của sản phẩm, có thể
minh họa cho e ff vv khử trùng áp suất cao trên fl a-
vour. Một bất lợi của chế biến thông thường của các
loại thảo mộc tươi là sự mất mát lớn của fl avour sau khi chế biến.
Tiềm năng khử trùng áp suất cao có thể là một thú vị
khác. Sung. 2 cho thấy các thành phần fl avour chính
trong húng quế tươi, methyl chavicol và linalool, trong đó
chiếm khoảng 90% tổng trọng
hàm lượng dầu (0,9 mg / g trọng lượng tươi) (Krebbers, Matser,
Koets, Bartels, & Van den Berg, 2002 ). Áp lực cao
khử trùng dẫn đến việc lưu giữ tốt nhất trong những điều cần thiết
dầu so với đóng băng, nhiệt sterilisa- thường
tion và làm khô của húng quế tươi. Nó có thể được dự kiến cho
các loại thảo mộc tươi khác cũng sẽ có một duy trì tốt của
các thành phần fl avour. Điều đáng nói đến là
húng quế điều trị ngửi và nếm tốt. Tuy vậy,
các tex- ture và màu sắc rõ ràng là nhiều tương tự với nhiệt điều trị
húng quế hơn là húng quế tươi. Khử trùng áp suất cao
do đó kết quả trong một fl avour sản phẩm phong phú, có thể được
sử dụng như một thành phần cho các sản phẩm như súp cà chua
và nước sốt.

Results (Vietnamese) 3:

Ở vị trí của mạch máu trên tường.Khử trùng hợpSản phẩm của những áp lực cao, vì vậy có cần thiết.Biết trong vài giờ, nhiệt độ của vật,Không chỉ ở trung tâm là nơi nóng nhấtÁp lực cao trong quá trình khử trùng.Khi nhiệt độVà áp lực, được gọi là hàm số của thời gian và thời gian.Phẫu thuật áp suất trong vị trí của mạch máu...Quá trình ilisation, nó có thể được dự đoán trước điều kiện...Bào tử nảy mầm.De Heij et al.(2002) hiển thịB. trực khuẩn bào tử có thể được mô tả như là một sự sốngSử dụng phương trình Maudie fi Ed Eyring cho mô hình.Cao điểm trong container là một trong hai chức năng.Kiểm tra áp suất.Do đó, áp suất, khử trùngLà một cộng tác động áp lực và nhiệt độ quá trìnhÁp lực đã được dùng để nhanh chóng và đồng đều ởSưởi ấm, cũng có thể giúp bất hoạtCác bào tử.Đối với các ứng dụng thương mại cao thế khử trùngAxit thấp thực phẩm, xác nhận là cần thiết để chứng minhNó là một quá trình an toàn.Kích thước phổ, Balasubramaniam, và(2002), và miêu tả, thực phẩm Cục quản lý dược...Điều tiết của Chính phủ xử lý thấp "'thermally axitGói thực phẩm trong thùng chứa kín trong ".Áp dụng cho việc khử trùng có áp lực mạnh từNhiệt.Họ đã mô tả một sốQuá trình được sử dụng để xác định những tùy chọnQuá trình xây dựng và sử dụng như một quá trình nóng.Động lực học đường.Chất lượng sản phẩm.Với việc có thể diệt bào tử sống.Thức ăn cao áp, vấn đề xuất hiệnÁp suất chất lượng thực phẩm sau phẫu thuật có nhiều rồi...Ilisation so với truyền thống, trải qua sức nóng của sản phẩm khử trùng.Như biểu đồ những sê - 1.Xử lý nhiệt độ của hai ff ERS kháỞ đây có hai cách khác nhau.Có thể mong đợi làĐặc tính sản phẩm phụ thuộc vào nhiệt độMột số thành phần trách nhiệm, không tỏ ra fi rõ ràng.Sử dụng sự thay đổi so với áp suất, khử trùngNóng triệt sản truyền thống.Cho người tiêu dùng.Lưu tiêu chuẩn chất lượng thực phẩm chủ yếu là mùi hương.(fl hương vị, màu sắc, kết cấu) và dinh dưỡng.E ff chờKhử trùng với sản phẩm chất lượng cao áp mạnh mẽTùy thuộc vào sự lựa chọn của sản phẩm.Một vài thông số chất lượng...Các nhạc cụ của một loạt sản phẩm sau đây đã - Su - rơ.Với dược thảo, đó là thành phần thực phẩmPhần lớn sản phẩm có ích và có mùi thơm,Có nghĩa là e ff chờ cao áp fl khử trùng với một...Anh.Nhược điểm của truyền thống chế biếnTươi sau khi xử lý fl vị vani là mất mát to lớn.Tiềm năng của áp suất, khử trùng có thể là thú vị.Thay thế.Đồ thị chính thành phần hương vị fl 2Fresh basil, methyl rượu, - linalool, đây.Chiếm khoảng tổng Cần thiết?Hàm lượng dầu (0.9 mg / gram nặng tươi) (Krebbers, Matser,Koets,, & van den Berg, 2002).Áp lực cao.Triệt sản dẫn đến bản chất của bảo tồn tốt nhấtSo với dầu truyền thống đông lạnh, nóng sterilisa...And fresh basil khô.Có thể mong đợi làCác loại thảo mộc tươi cũng sẽ có người tốt giữfl của thành phần hương vị.Với cái giá làVới húng quế có mùi và vị.Tuy nhiên, Tex.Thật rõ ràng hơn và màu sắc tương tự như xử lý nhiệtBasil hơn fresh basil.Áp suất, khử trùngVì vậy, trong fl đặc sản đặc sắc phong phú, nhưngSúp cà chua đã làm sản phẩm gìVà nước sốt.