AbstractPalm oil is widely used in

Abstract
Palm oil is widely used in food industry. In many applications, palm oil is hindered by its slow crystallization rate and post-processing formation of large clusters of crystals. In order to overcome these drawbacks, addition of fully hydrogenated vegetable oils, known as hard fats, to palm oil is here proposed. Hard fats can behave as modifiers in the crystallization process due to their homogeneous triacylglycerol profiles. Hard fats from five different vegetable oils were added to palm oil, at the concentration of 1, 3, and 5 g/100 g of blend: palm kernel (PKO), palm (PO), cottonseed (CO), soybean (SO), and crambe (CR). An increase in the solid fat content and critical microstructure alterations affected positively the consistency and could be related to the small changes in the triacylglycerol composition, more precisely to the concentration of acyl groups present and their solubility in the liquid oil. Blends with PKO showed no appreciable improvements. Otherwise, addition of PO, CO, SO, and CR resulted in a significant effect on the rate of crystallization, and leading to a higher hardness and increase of the thermal resistance of palm oil intended for applications in fat-based products.

Results (Thai) 1:

บทคัดย่ออย่างกว้างขวางมีใช้น้ำมันปาล์มในอุตสาหกรรมอาหาร ในโปรแกรมประยุกต์จำนวนมาก น้ำมันปาล์มเป็นผู้ที่ขัดขวาง โดยอัตราการตกผลึกช้าความก่อตัวประมวลผลของคลัสเตอร์ใหญ่ของผลึก เพื่อเอาชนะข้อเสียเหล่านี้ ที่นี่มีเสนอเพิ่มน้ำมันพืช hydrogenated เต็ม รู้จักเป็นไขมันหนัก น้ำมันปาล์ม ไขมันหนักสามารถทำงานเป็นคำวิเศษณ์ในกระบวนการตกผลึกเนื่องจากโพรไฟล์ triacylglycerol เหมือนตัว หนักไขมันจากน้ำมันพืชต่าง ๆ ห้าได้เพิ่มน้ำมันปาล์ม ที่ความเข้มข้นของ 1, 3 และ 5 g/100 g ของผสม: ปาล์มเคอร์เนล (PKO), ปาล์ม (ปอ), ดัด (CO), ถั่วเหลือง (อื่น ๆ), และ crambe (CR) การเพิ่มเปลี่ยนแปลงแข็งไขมันเนื้อหา และความสำคัญต่อโครงสร้างจุลภาคได้รับผลกระทบบวกความสอดคล้อง และอาจเกี่ยวข้องเปลี่ยนแปลงเล็ก ๆ ในบทประพันธ์ triacylglycerol ได้แม่นยำมากเพื่อความเข้มข้นของกลุ่ม acyl ปัจจุบันและการละลายในน้ำมันของเหลว ผสมผสานกับ PKO แสดงให้เห็นว่าการปรับปรุงไม่เห็น มิฉะนั้น PO, CO ดังนั้น และ CR เพิ่มผลในผลต่ออัตราการตกผลึก และเป็นผู้นำสำคัญความแข็งสูงและเพิ่มความต้านทานความร้อนของน้ำมันปาล์มสำหรับใช้งานในผลิตภัณฑ์ที่ใช้ไขมัน

Results (Thai) 2:

บทคัดย่อน้ำมันปาล์มใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร
ในหลาย ๆ โปรแกรมปาล์มน้ำมันถูกขัดขวางโดยอัตราการตกผลึกและการก่อตัวช้าหลังการประมวลผลของกลุ่มที่มีขนาดใหญ่ของผลึก เพื่อที่จะเอาชนะอุปสรรคเหล่านี้นอกเหนือจากไฮโดรเจนอย่างเต็มที่น้ำมันพืชที่เรียกว่าไขมันหนักปาล์มน้ำมันมีการเสนอที่นี่ ไขมันแข็งสามารถทำงานตามการปรับเปลี่ยนในกระบวนการตกผลึกเนื่องจากโปรไฟล์ triacylglycerol เป็นเนื้อเดียวกันของพวกเขา ไขมันอย่างหนักจากห้าน้ำมันพืชที่แตกต่างกันมีการเพิ่มปาล์มน้ำมันที่มีความเข้มข้นของ 1, 3 และ 5 กรัม / 100 กรัมจากการผสมผสาน: เมล็ดในปาล์ม (PKO) ปาล์ม (PO), ฝ้าย (CO) ถั่วเหลือง (SO) และ crambe (CR) การเพิ่มขึ้นของปริมาณไขมันที่มั่นคงและมีการปรับเปลี่ยนโครงสร้างจุลภาคที่สำคัญได้รับผลกระทบในเชิงบวกสอดคล้องและอาจจะเกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงเล็ก ๆ ในองค์ประกอบ triacylglycerol ที่แม่นยำมากขึ้นกับความเข้มข้นของกลุ่ม acyl ปัจจุบันของพวกเขาและการละลายในน้ำมันของเหลว ผสมกับ PKO พบว่าไม่มีการปรับปรุงที่เห็นได้ มิฉะนั้นนอกเหนือจาก PO, CO, SO และ CR ส่งผลให้มีผลกระทบต่ออัตราการตกผลึกและนำไปสู่ความแข็งที่สูงขึ้นและการเพิ่มขึ้นของความต้านทานความร้อนของน้ำมันปาล์มที่มีไว้สำหรับการใช้งานในผลิตภัณฑ์ไขมันตาม

Results (Thai) 3:

น้ำมันปาล์มนามธรรม
ถูกใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร ในการใช้งานมาก ปาล์มน้ำมันจะถูกขัดขวางโดยอัตราการตกผลึกของช้า และการประมวลผลการก่อตัวของกลุ่มขนาดใหญ่ของผลึก เพื่อเอาชนะอุปสรรคเหล่านี้ นอกจากนี้อย่างเต็มที่ hydrogenated น้ำมันพืช , ที่รู้จักกันเป็นไขมันแข็ง ปาล์มน้ํามันมาเสนอไขมันแข็งสามารถประพฤติทั้งในกระบวนการตกผลึกจากโปรไฟล์ triacylglycerol เป็นเนื้อเดียวกันของพวกเขา หนักไขมันจากน้ำมันพืชที่แตกต่างกันห้าเพิ่มน้ำมันปาล์ม ที่ความเข้มข้น 1 , 3 และ 5 กรัม / 100 กรัม ส่วนผสม : เมล็ดปาล์ม ( PKO ) ปาล์ม ( PO ) ฝ้าย ( CO ) ถั่วเหลือง ( ดังนั้น ) , และ crambe ( CR )การเพิ่มปริมาณไขมันที่เป็นของแข็งและการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างที่สำคัญมีผลต่อความสอดคล้อง และอาจจะเกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงเล็ก ๆใน triacylglycerol องค์ประกอบได้อย่างแม่นยำมากขึ้น ความเข้มข้นของกลุ่ม , ปัจจุบันและการละลายของพวกเขาในน้ำมันของเหลว ผสมผสานกับ PKO มีการปรับปรุงส่วนบุคคล มิฉะนั้น เพิ่มโป , CO , ดังนั้นและ CR ส่งผลให้เกิดผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่ออัตราการตกผลึก และนำไปสู่ความแข็งที่สูงขึ้นและการเพิ่มขึ้นของความต้านทานความร้อนของน้ำมันปาล์ม ไว้สำหรับการใช้งานในไขมันที่ใช้ผลิตภัณฑ์