The volatile compounds of the Longa

The volatile compounds of the Longan fruit (Euphoria longana, Lamarck) were isolated using vacuum distillation and dichloromethane extraction. Samples were analyzed by GC and GC-MS to study the changes of the flavor of the fruit during the drying process. A total of 102 different volatile compounds were identified from the fruit samples. Based on the functional groups, these compounds can be grouped into 9 classes: hydrocarbons, alcohols, acids, phenols, ketones, aldehydes, furans, esters, and miscellaneous compounds. Ocimenes were found to be the predominant and characteristic volatile compounds in the raw and dried fruits. After drying, the amounts of ketones and alcohols decreased whereas the amounts of furans and esters increased. Overall, the total amount of the volatile compounds decreased slightly after drying. The Aw of the fruit decreased after 18-hrs drying. During drying, the Hunter L and b values of the flesh of the fruits decreased while the a value increased in the early stage and then decreased. The amount of total reducing sugars and total free amino acids decreased after drying. Based on the results of the volatile and quality changes of the fruit during drying process, it can be deduced that the formation of the volatile compounds of the fruit was a result of reactions between reducing sugars and amino acids in the flesh of the fruits.

Results (Thai) 1:

สารประกอบระเหยของผลไม้ลำไย (ภาคภูมิใจ longana แซงต์) ถูกแยกสกัดกลั่นและ dichloromethane สุญญากาศโดยใช้ ตัวอย่างที่วิเคราะห์ โดย GC และ GC MS เพื่อศึกษาการเปลี่ยนแปลงของรสชาติของผลไม้ในระหว่างกระบวนการทำแห้ง มีระบุจำนวน 102 สารประกอบระเหยแตกต่างจากตัวอย่างผลไม้ อิงกลุ่ม functional สารเหล่านี้สามารถถูกจัดชั้นเรียน 9: ไฮโดรคาร์บอน แอลกอฮอล์ กรด แอมโมเนียม คีโตน อลดีไฮด์ furans, esters และสารประกอบเบ็ดเตล็ด Ocimenes พบเป็นโดดเด่น และลักษณะสารประกอบระเหยในดิบและผลไม้แห้ง หลังจากการอบแห้ง ปริมาณแอลกอฮอล์และคีโตนลดลงในขณะที่เพิ่มปริมาณ furans และ esters โดยรวม จำนวนสารประกอบระเหยลดลงเล็กน้อยหลังจากการอบแห้ง Aw ของผลไม้ลดลงหลังจากอบ 18 ชั่วโมง ในระหว่างการอบแห้ง ฮันเตอร์ L และ b ค่าของเนื้อผลไม้ลดลงในขณะค่าเพิ่มขึ้นในระยะแรก ๆ และลดลงแล้ว จำนวนรวมลดน้ำตาลและรวมฟรีกรดอะมิโนลดลงหลังจากการอบแห้ง ตามผลของการระเหยและการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของผลไม้ในระหว่างกระบวนการทำแห้ง มันสามารถสามารถ deduced ว่า การก่อตัวของสารประกอบระเหยของผลไม้คือ ผลลัพธ์ของปฏิกิริยาระหว่างลดน้ำตาลและกรดอะมิโนในเนื้อของผลไม้

Results (Thai) 2:

สารระเหยของลำไยผลไม้ (Euphoria longana มาร์ค) ถูกแยกโดยใช้การกลั่นสูญญากาศและการสกัดไดคลอโรมีเทน ตัวอย่างที่ได้มาวิเคราะห์ด้วย GC และ GC-MS เพื่อศึกษาการเปลี่ยนแปลงของรสชาติของผลไม้ในระหว่างขั้นตอนการอบแห้ง รวมเป็น 102 สารระเหยที่แตกต่างกันมีการระบุจากตัวอย่างผลไม้ ขึ้นอยู่กับการทำงานเป็นกลุ่มสารเหล่านี้สามารถแบ่งออกเป็น 9 ชั้นเรียน: ไฮโดรคาร์บอน, แอลกอฮอล์, กรดฟีนอลคีโตนลดีไฮด์, ฟิวแรน, เอสเทอและสารประกอบอื่น ๆ Ocimenes ถูกพบว่าเป็นสารระเหยที่โดดเด่นและลักษณะในผลไม้สดและแห้ง หลังจากการอบแห้งปริมาณของคีโตนและแอลกอฮอล์ลดลงในขณะที่ปริมาณของฟิวแรนและเอสเทอเพิ่มขึ้น โดยรวม, จำนวนของสารระเหยลดลงเล็กน้อยหลังจากการอบแห้ง Aw ของผลไม้ลดลงหลังจากการอบแห้ง 18 ชั่วโมง ระหว่างการอบแห้ง, ฮันเตอร์ค่า L และ B ส่วนเนื้อของผลไม้ลดลงในขณะที่มูลค่าที่เพิ่มขึ้นในช่วงเริ่มต้นและจากนั้นก็ลดลง ปริมาณของน้ำตาลลดรวมและกรดอะมิโนรวมฟรีลดลงหลังจากการอบแห้ง ขึ้นอยู่กับผลของการเปลี่ยนแปลงผันผวนและคุณภาพของผลไม้ในระหว่างขั้นตอนการอบแห้งก็สามารถอนุมานได้ว่าการก่อตัวของสารระเหยของผลไม้เป็นผลมาจากปฏิกิริยาระหว่างลดน้ำตาลและกรดอะมิโนในเนื้อของผลไม้

Results (Thai) 3:

สารระเหยของลำไย ( euphoria longana Lamarck , ) แยกและสกัดไดคลอโรมีเทน โดยใช้การกลั่นสุญญากาศ . วิเคราะห์โดย GC และ GC-MS ศึกษาการเปลี่ยนแปลงของรสของผลไม้ในระหว่างกระบวนการอบแห้ง . รวม 102 แตกต่างกันระเหยที่ถูกระบุจากผลไม้ ตัวอย่าง ตามหมู่ฟังก์ชัน สารประกอบเหล่านี้สามารถแบ่งออกได้เป็น 9 ชั้น : ไฮโดรคาร์บอน แอลกอฮอล์ กรดฟีนอลอัลดีไฮด์ , คีโตน , สารฟิวแรน เอสเทอร์ และเบ็ดเตล็ด ocimenes พบว่ามีลักษณะโดด และสารระเหยในผลไม้สดและแห้ง หลังจากการอบแห้ง , ปริมาณของคีโตนและแอลกอฮอล์ลดลงในขณะที่ปริมาณฟูแรนส์สเพิ่มขึ้น โดยรวม , ปริมาณสารระเหยลดลงเล็กน้อยหลังจากการอบแห้ง การอ้าของผลไม้ลดลง 18 ชั่วโมงแห้ง ระหว่างการอบแห้ง , ฮันเตอร์ L และ b เท่ากับเนื้อของผลไม้ลดลง ในขณะที่มูลค่าที่เพิ่มขึ้นในช่วงแรกและลดลง จํานวนรวม ลดน้ำตาลและปริมาณกรดอะมิโนฟรีลดลงหลังจากการอบแห้ง จากผลของการเปลี่ยนแปลงผันผวนและคุณภาพของผลไม้ในระหว่างการอบแห้ง สามารถคาดคะเนได้ว่า การก่อตัวของสารประกอบระเหยผลคือผลของปฏิกิริยาระหว่างการลดน้ำตาลและกรดอะมิโนในเนื้อของผลไม้