13.5.3 Brewery propagationThe cultu

13.5.3 Brewery propagation
The culture supplied by the laboratory is pitched into a small seed tank and thence through a further series of vessels of increasing volume until sufficient yeast has been
Sterile Sterile wrapped gas filters connection for
with sterile seals
Fig. 13.9 Components of apparatus suitable for carrying out the terminal growth phase of laboratory yeast propagation. The flask has an operating volume of 20 l and a total volume of 25 l.
generated to pitch the first production fermentation. From a microbiological standpoint propagation is fraught with risk. Any contamination at this stage will have profound adverse consequences. The design of the plant, its operation and its internal finish must be to the highest hygienic standards. The propagation plant should be located within a room designed to minimize the risk of contamination. Access is restricted to essential personnel, all internal surfaces are made from hygienic materials, the air in the room is filtered and the atmosphere maintained under a slight positive pressure.
Wort is used as the propagation medium. Preferably, it should be of the same quality as that used in fermentation. This is usually not essential from the point of yeast growth but as the spent wort will eventually be pitched with the yeast it should match the wort it is pitched into. Yeast should not be propagated using high-gravity worts (Cahill and Murray, 2000). For ale and lager strains propagated on 7.5, 11.5 and 17.5 ëP worts there was a progressive increase in the mean cell size and decrease in viability. Bearing in mind that ethanol is toxic and that actively growing cells are the most susceptible this is unsurprising (Section 12.5.9). Prior to inoculation the wort and vessel must be sterilized. The vessel may be sterilized empty and then filled with wort from the hot side of the paraflow. Preferably, propagation vessels are provided with a means of boiling wort in situ via steam jackets or direct injection of steam. Yeast growth is encouraged by provision of air or oxygen. Gas inlet and exhaust lines must be fitted with microbiological filters. Sampling and inoculation ports must be capable of aseptic operation, preferably sterilized by steaming.
The performance of the first fermentation should fall within the normal range in terms of duration and the extent of yeast growth. The resultant beer should be within specification. These goals are not always achieved. Traditional propagators operate on the principle that the yeast should, as far as possible, be in the same physiological condition as pitching yeast. The assumption is that this will ensure that the newly propagated yeast will produce standard fermentation performance when it is transferred into the first wort. This is achieved by limiting the quantity of oxygen supplied to yeast during the growth phase and controlling the temperature at the same value or slightly higher than that used for fermentation. Traditional propagators tend to be of similar construction to fermenters. Thus, mechanical agitation is not provided and during the growth phase, aeration is not continuous. The downside to this approach is that the yield of yeast is low, usually no more than would be obtained from a conventional wort fermentation (typically, 50±60 106 cells per ml). The low yields associated with traditional propagation systems usually require several steps to generate sufficient biomass to pitch the first fermentation. Furthermore, scale-up factors between each phase are modest, not more than 1:5. A typical regime would require four stages of 1.5, 6.0, 30.0 and 150 hl, respectively to generate sufficient yeast to pitch up to 800 hl (500 UK barrels) of wort. The duration of the entire process, including the laboratory phase, takes several weeks. Thus, the process is slow, the use of multiple vessels is costly to install and operate. The risks of contamination are proportional to the number of vessels used.

Results (Vietnamese) 1:

13.5.3 brewery tuyên truyềnVăn hóa được cung cấp bởi phòng thí nghiệm pitched vào một chiếc xe tăng nhỏ hạt giống và từ đó thông qua một loạt các mạch của tăng khối lượng cho đến khi đủ nấm men đã thêmVô trùng vô trùng gói kết nối bộ lọc khí với con dấu vô trùngHình 13.9 các thành phần của bộ máy thích hợp để thực hiện giai đoạn tăng trưởng thiết bị đầu cuối của phòng thí nghiệm nấm men tuyên truyền. Flask này có một khối lượng hoạt động của 20 l và tổng diện tích 25 l.được tạo ra để dựng lên men sản xuất đầu tiên. Từ một quan điểm nhạy cảm với clo tuyên truyền là đầy với nguy cơ. Bất kỳ ô nhiễm ở giai đoạn này sẽ có hậu quả xấu sâu sắc. Thiết kế của nhà máy, hoạt động của nó và kết thúc nội bộ của nó phải tiêu chuẩn vệ sinh cao nhất. Nhà máy tuyên truyền nên được đặt trong một căn phòng được thiết kế để giảm thiểu nguy cơ bị ô nhiễm. Truy cập bị hạn chế để thiết yếu nhân viên, tất cả các bề mặt bên trong được làm từ vật liệu vệ sinh, không khí trong phòng lọc và duy trì bầu không khí dưới một áp suất tích cực nhẹ.Wort được sử dụng như phương tiện tuyên truyền. Tốt nhất là, nó nên cùng chất lượng như vậy được sử dụng trong quá trình lên men. Điều này là thường không cần thiết từ điểm của nấm men tăng trưởng nhưng như wort đã qua sử dụng cuối cùng sẽ được pitched với men nó phải phù hợp với wort nó pitched vào. Nấm men không nên được phổ biến bằng cách sử dụng trọng lực thấp worts (Cahill và Murray, 2000). Cho rượu bia và lager chủng tuyên truyền trên 7,5, 11,5 và 17,5 ëP worts có là một sự gia tăng tiến bộ trong kích thước có nghĩa là các tế bào và giảm khả năng tồn tại. Mang trong tâm trí rằng ethanol là độc hại và tích cực phát triển tế bào là dễ bị đặt điều unsurprising (phần 12.5.9). Trước khi tiêm chủng, wort và tàu phải được khử trùng. Các tàu có thể là tiệt trùng sản phẩm nào và sau đó đầy wort từ mặt nóng của paraflow. Tốt nhất là, tuyên truyền tàu được cung cấp một phương tiện sôi wort tại chỗ thông qua hơi nước Áo khoác hoặc phun trực tiếp của hơi nước. Tốc độ tăng trưởng của nấm men được khuyến khích bởi việc cung cấp máy hoặc oxy. Dòng đầu vào và xả khí phải được trang bị với bộ lọc vi sinh. Lấy mẫu và tiêm cảng phải có khả năng hoạt động aseptic, tốt nhất là khử trùng bằng cách di chuyển.Hiệu suất của sự lên men đầu tiên nên nằm trong phạm vi bình thường về thời gian và mức độ của sự tăng trưởng của nấm men. Bia kết quả nên trong đặc điểm kỹ thuật. Các mục tiêu này không luôn luôn đạt được. Truyền thống propagators hoạt động trên nguyên tắc các men, càng nhiều càng tốt, nên trong điều kiện sinh lý tương tự như bày nấm men. Giả định là rằng điều này sẽ đảm bảo rằng các men vừa được truyền sẽ sản xuất hiệu suất quá trình lên men tiêu chuẩn khi nó được chuyển thành wort đầu tiên. Điều này đạt được bằng cách hạn chế số lượng oxy cung cấp cho nấm men trong giai đoạn tăng trưởng và kiểm soát nhiệt độ tại cùng một giá trị hoặc hơi cao hơn mà được sử dụng cho quá trình lên men. Truyền thống propagators có xu hướng tương tự như xây dựng để men. Do đó, cơ khí kích động không được cung cấp và trong giai đoạn tăng trưởng, thoáng là không liên tục. Nhược điểm để cách tiếp cận này là năng suất của nấm men là thấp, thường không có nhiều hơn sẽ được lấy từ một quá trình lên men thường wort (thông thường, 50±60 106 tế bào / ml). Sản lượng thấp kết hợp với hệ thống truyền thống tuyên truyền thường đòi hỏi một vài bước để tạo ra nhiên liệu sinh học đủ để dựng lên men đầu tiên. Hơn nữa, yếu tố quy mô-up giữa mỗi giai đoạn được khiêm tốn, không nhiều hơn 1:5. Một chế độ thông thường sẽ yêu cầu bốn giai đoạn của 1.5, 6.0, 30.0 và 150 hl, tương ứng để tạo ra đủ nấm men để pitch 800 hl (500 UK barrel) wort. Trong suốt thời gian của quá trình toàn bộ, bao gồm giai đoạn phòng thí nghiệm, mất một vài tuần. Vì vậy, quá trình này chậm, sử dụng nhiều tàu là tốn kém để cài đặt và hoạt động. Những rủi ro của ô nhiễm là tỷ lệ thuận với số lượng tàu được sử dụng.

Results (Vietnamese) 2:

Tuyên truyền 13.5.3 Brewery
Các nền văn hóa được cung cấp bởi các phòng thí nghiệm được dốc vào một chiếc xe tăng nhỏ hạt giống và từ đó thông qua một loạt thêm tàu của khối lượng tăng cho đến khi đủ men đã được
vô trùng vô trùng bọc khí lọc kết nối cho
với con dấu vô
hình. 13.9 Các thành phần của bộ máy phù hợp để thực hiện các giai đoạn tăng trưởng dài hạn của nhân giống nấm men trong phòng thí nghiệm. Bình có khối lượng hoạt động là 20 l và tổng thể tích 25 l.
Tạo ra để pitch quá trình lên men sản xuất đầu tiên. Từ một quan điểm nhân giống vi sinh là đầy rủi ro. Bất kỳ ô nhiễm ở giai đoạn này sẽ có những hậu quả bất lợi sâu sắc. Các thiết kế của nhà máy, hoạt động của nó và kết thúc nội bộ của nó phải là các tiêu chuẩn vệ sinh cao nhất. Nhà máy tuyên truyền nên được đặt trong một căn phòng được thiết kế để giảm thiểu nguy cơ ô nhiễm. Truy cập bị hạn chế để nhân cần thiết, tất cả các bề mặt bên trong được làm từ vật liệu hợp vệ sinh, không khí trong phòng đã được lọc và không khí được duy trì theo một áp lực dương nhẹ.
Wort được sử dụng như là phương tiện tuyên truyền. Tốt hơn, nó phải có chất lượng tương tự như được sử dụng trong quá trình lên men. Điều này thường là không cần thiết từ các điểm của sự tăng trưởng nấm men nhưng khi wort dành cuối cùng sẽ được dốc với nấm men nó phải phù hợp với wort nó được dốc vào. Nấm men không nên được nhân giống bằng worts trọng lực cao (Cahill và Murray, 2000). Đối với ale và lager chủng tuyên truyền trên 7,5, 11,5 và 17,5 EP worts có sự gia tăng dần kích thước tế bào trung bình và giảm khả năng tồn tại. Mang trong tâm trí rằng ethanol là độc hại và rằng các tế bào phát triển tích cực là những người dễ bị này là không gây ngạc nhiên (phần 12.5.9). Trước khi tiêm phòng dịch nha và tàu phải được tiệt trùng. Các tàu có thể được tiệt trùng rỗng và sau đó điền với wort từ mặt nóng của paraflow. Tốt hơn, tàu tuyên truyền được cung cấp một phương tiện của sôi wort tại chỗ thông qua áo khoác hơi nước hoặc tiêm trực tiếp của hơi nước. Tăng trưởng nấm men được khuyến khích bởi việc cung cấp khí oxy. Khí vào và dòng khí cần phải được trang bị các bộ lọc vi sinh. Lấy mẫu và tiêm cảng phải có khả năng hoạt động vô trùng, tốt tiệt trùng bằng hơi nước.
Hiệu suất của quá trình lên men đầu tiên phải nằm trong giới hạn bình thường về mặt thời gian và mức độ tăng trưởng của nấm men. Bia kết quả cần được trong đặc điểm kỹ thuật. Những mục tiêu này không phải luôn luôn đạt được. Tuyên truyền truyền thống hoạt động trên nguyên tắc các men nên, càng xa càng tốt, là trong điều kiện sinh lý tương tự như men bày. Giả định là điều này sẽ đảm bảo rằng các men mới được nhân giống sẽ tạo ra hiệu suất quá trình lên men tiêu chuẩn khi nó được chuyển vào dịch nha đầu tiên. Điều này đạt được bằng cách hạn chế lượng oxy cung cấp cho nấm men trong giai đoạn tăng trưởng và kiểm soát nhiệt độ ở giá trị tương tự hoặc cao hơn so với sử dụng cho quá trình lên men nhẹ. Tuyên truyền truyền thống có xu hướng xây dựng tương tự như các chất gây men. Như vậy, rung động cơ học không được cung cấp và trong giai đoạn tăng trưởng, thông khí là không liên tục. Nhược điểm của phương pháp này là năng suất của nấm men là thấp, thường không quá sẽ được lấy từ một quá trình lên men dịch nha thông thường (thông thường, 50 ± 60 106 tế bào trên mỗi ml). Lợi suất thấp kết hợp với hệ thống nhân giống truyền thống thường yêu cầu một số bước để tạo ra đủ sinh khối để pitch quá trình lên men đầu tiên. Hơn nữa, yếu tố mở rộng giữa mỗi giai đoạn là khiêm tốn, không quá 1: 5. Một chế độ điển hình sẽ yêu cầu bốn giai đoạn 1.5, 6.0, 30.0 và 150 hl, tương ứng tạo ra đủ men để pitch lên đến 800 hl (500 thùng Anh) của dịch nha. Thời gian của toàn bộ quá trình, bao gồm các giai đoạn thí nghiệm, phải mất vài tuần. Như vậy, quá trình này là chậm, việc sử dụng nhiều tàu là tốn kém để cài đặt và vận hành. Các nguy cơ ô nhiễm là tỷ lệ thuận với số lượng tàu được sử dụng.