Traditional cereal fermented bevera

Traditional cereal fermented beverages or gruels are manufactured worldwide. Inmost of the cases, fermentation occurs
spontaneously and involves mixed cultures of yeasts, bacteria and fungi, and the substrates for fermentation are mainly raw or gelatinized flour, and malted grains. The need for suitable LAB starter cultures and cereal-based raw materials has been recognized. Starter LAB would be suitable for the biopreservation of cereal beverages and, ideally, would be highly
antifungal, anti-mycotoxigenic, mycotoxin-binding and proteolytic (neutralization of toxic peptides and release of flavour-contributing amino acids). Moreover, the ability of synthesizing oligosaccharides, is amajor opportunity for the development of cereal-based prebiotic functional beverages to competewith and replace the existing dairy versions.
The chemical and nutritional properties of oat are well known, showing interesting features for processing. In particular, the high content of beneficial fibers, together with bioactive co-passengers, makes oat as an attractive component
of the diet. Soluble fibers from oat decreased the serum cholesterol, and the low allergenicity and suitability for celiac patients further increased the consumption. Nevertheless, more in depth knowledge on processing
oat is required to adequately handle the raw material for new products. Flaking is considered a suitable process, since it
is relatively simple and incorporates heat treatments that are needed to stabilize all the oat components. The potential of oat to be used as ingredient for making beverages and probiotic beverages has been only partially investigated.

Results (Thai) 1:

เครื่องดื่มหมักธัญพืชแบบดั้งเดิม หรือ gruels ที่ผลิตทั่วโลก Inmost กรณี การหมักเกิดขึ้นเป็นธรรมชาติ และเกี่ยวข้องกับวัฒนธรรมผสมของยีสต์ แบคทีเรีย และเชื้อรา และพื้นผิวสำหรับการหมักส่วนใหญ่ แป้งดิบ หรือ gelatinized และเชื้อหมักธัญพืช วัฒนธรรมที่เริ่มต้นปฏิบัติเหมาะสมและวัตถุดิบธัญพืชตามจำเป็นต้องได้รับการยอมรับ ห้องปฏิบัติจะเหมาะสำหรับ biopreservation เครื่องดื่มธัญพืช และ สูง จะสูงต้านเชื้อรา ต่อต้าน-mycotoxigenic ผูกพิษจากเชื้อรา และย่อยโปรตีน (วางตัวเป็นกลางของเปปไทด์พิษ) และปล่อยกลิ่นเอื้อต่อกรดอะมิโน นอกจากนี้ ความสามารถของการสังเคราะห์ oligosaccharides, amajor โอกาสพัฒนาตามธัญพืช prebiotic ทำเครื่องดื่มการ competewith และแทนที่รุ่นโคนมที่มีอยู่ คุณสมบัติทางเคมี และคุณค่าทางโภชนาการของข้าวโอ๊ตจะรู้จักกันดี แสดงคุณสมบัติที่น่าสนใจสำหรับการประมวลผล โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เนื้อหาที่สูงของเส้นใยที่เป็นประโยชน์ พร้อมกับผู้โดยสารร่วมกรรมการก ทำให้ข้าวโอ๊ตเป็นส่วนประกอบน่าสนใจของการรับประทานอาหาร เส้นใยที่ละลายน้ำได้จากข้าวโอ๊ตลดคอเลสเตอรเซรั่ม และสายชูต่ำและความเหมาะสมสำหรับผู้ป่วยที่ช่องท้องเพิ่มปริมาณการใช้ แต่ มากขึ้นในความรู้ลึกในการประมวลผลข้าวโอ๊ตจำเป็นต้องมีการจัดการวัตถุดิบสำหรับผลิตภัณฑ์ใหม่อย่างเพียงพอ ผลัดเป็นกระบวนการเหมาะสม เพราะมันค่อนข้างง่าย และประกอบด้วยความร้อนที่จำเป็นเพื่อรักษาเสถียรภาพทั้งหมดส่วนประกอบข้าวโอ๊ต ตรวจสอบศักยภาพของข้าวโอ๊ตที่ใช้เป็นส่วนผสมสำหรับทำเครื่องดื่มและเครื่องดื่มโปรไบโอติกเพียงบางส่วน

Results (Thai) 2:

ธัญพืชหมักเครื่องดื่มแบบดั้งเดิมหรือ gruels มีการผลิตทั่วโลก ก้นบึ้งของกรณีที่การหมักเกิดขึ้น
เองตามธรรมชาติและเกี่ยวข้องกับเชื้อผสมยีสต์แบคทีเรียและเชื้อราและสารอาหารสำหรับการหมักส่วนใหญ่จะเป็นวัตถุดิบหรือ gelatinized แป้งและธัญพืช malted ความจำเป็นในการวัฒนธรรม LAB เริ่มต้นที่เหมาะสมและธัญพืชที่ใช้วัตถุดิบได้รับการยอมรับ LAB Starter จะเหมาะสำหรับ biopreservation เครื่องดื่มธัญพืชและความนึกคิดจะสูง
ต้านเชื้อรา, ป้องกัน mycotoxigenic, สารพิษจากเชื้อราที่มีผลผูกพันและโปรตีน (การวางตัวเป็นกลางของเปปไทด์ที่เป็นพิษและการเปิดตัวของกรดอะมิโนรสบริจาค) นอกจากนี้ยังมีความสามารถในการ oligosaccharides สังเคราะห์เป็นโอกาสสำหรับการพัฒนาของเครื่องดื่มที่ทำงานธัญพืชตาม prebiotic เพื่อ competewith และแทนที่รุ่นนมที่มีอยู่ amajor.
สารเคมีและโภชนาการคุณสมบัติของข้าวโอ๊ตที่รู้จักกันดีแสดงให้เห็นถึงคุณสมบัติที่น่าสนใจสำหรับการประมวลผล โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื้อหาสูงของเส้นใยที่เป็นประโยชน์ร่วมกันกับเพื่อนร่วมผู้โดยสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่ทำให้ข้าวโอ๊ตเป็นองค์ประกอบที่น่าสนใจ
ของอาหาร เส้นใยที่ละลายน้ำได้ลดลงจากข้าวโอ๊ตคอเลสเตอรอลในเลือดและภูมิแพ้ต่ำและความเหมาะสมสำหรับผู้ป่วยเพิ่มขึ้นอีกช่องท้องบริโภค อย่างไรก็ตามขึ้นในความรู้เชิงลึกเกี่ยวกับการประมวลผล
ข้าวโอ๊ตจะต้องเพียงพอที่จะจัดการกับวัตถุดิบสำหรับผลิตภัณฑ์ใหม่ ผลัดถือว่าเป็นกระบวนการที่เหมาะสมเพราะมัน
ค่อนข้างง่ายและรวมการรักษาความร้อนที่มีความจำเป็นเพื่อรักษาเสถียรภาพของทุกองค์ประกอบข้าวโอ๊ต ที่มีศักยภาพของข้าวโอ๊ตที่จะนำมาใช้เป็นส่วนผสมในการทำเครื่องดื่มและเครื่องดื่มที่มีโปรไบโอติกที่ได้รับการตรวจสอบเพียงบางส่วนเท่านั้น

Results (Thai) 3:

ธัญพืช เครื่องดื่มหมักพื้นเมืองหรือ gruels ผลิตทั่วโลก และกรณีหมักเกิดขึ้นคล่อง และเกี่ยวข้องกับวัฒนธรรมผสมยีสต์ แบคทีเรีย และเชื้อรา และสารอาหารสำหรับการหมักส่วนใหญ่ดิบหรือวุ้นแป้งและข้าวมอลต์เกรน ต้องเหมาะสมตามวัฒนธรรมและธัญพืชแล็บเริ่มต้นวัตถุดิบที่ได้รับการยอมรับ เริ่มต้น Lab จะเหมาะสำหรับ biopreservation เครื่องดื่มธัญพืช และ ใจกลาง ก็จะสูงป้องกันเชื้อรา , ป้องกัน mycotoxigenic สารพิษจากเชื้อรา , ผูกพัน และโปรตีน ( ทำให้เป็นกลางของเปปไทด์ที่เป็นพิษและปล่อยกลิ่นและกรดอะมิโน ) นอกจากนี้ความสามารถในการสังเคราะห์โอลิโกแซคคาไรด์ เป็นดังนั้นโอกาสการพัฒนาเครื่องดื่มธัญพืชจากพรีไบโอติกและการทำงานเพื่อ competewith แทนที่นมรุ่นทางเคมีและคุณสมบัติทางโภชนาการของโอ๊ตรู้จักกันดีแสดงคุณลักษณะที่น่าสนใจสำหรับการประมวลผล โดยเฉพาะเนื้อหาสูงของเส้นใยที่เป็นประโยชน์ร่วมกับผู้โดยสาร Co ทางชีวภาพ ทำให้โอ๊ตเป็นองค์ประกอบที่น่าสนใจของอาหาร ปริมาณเส้นใยจากข้าวโอ๊ตลดระดับคอเลสเตอรอล และ allergenicity ต่ำและความเหมาะสมสำหรับผู้ป่วย celiac เพิ่มเติมเพิ่มการบริโภค . อย่างไรก็ตาม เพิ่มเติมในความรู้ลึกเกี่ยวกับการประมวลผลโอ๊ตจะต้องมีการจัดการวัตถุดิบสำหรับผลิตภัณฑ์ใหม่ ผลัด ถือเป็นกระบวนการที่เหมาะสม ตั้งแต่ค่อนข้างง่ายและประกอบด้วยความร้อนการรักษาที่จำเป็นเพื่อรักษาเสถียรภาพของส่วนประกอบทั้งหมด โอ๊ต ศักยภาพของโอ๊ตไปใช้เป็นส่วนประกอบสำหรับทำเครื่องดื่มและเครื่องดื่มโปรไบโอติกได้เพียงบางส่วนได้